2020年堪稱(chēng)線(xiàn)下實(shí)體經(jīng)濟(jì)向數(shù)字化邁進(jìn)的元年。2020年4月，發(fā)改委、網(wǎng)信辦印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)“上云用數(shù)賦智”行動(dòng)培育新經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》的通知，強(qiáng)調(diào)要加快完善數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施，推進(jìn)企業(yè)級(jí)數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施開(kāi)放，為中小微企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型賦能。

在一系列政策的扶持下，數(shù)字化正在賦能更多細(xì)分領(lǐng)域。此前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,67.6%被調(diào)研的企業(yè)表示，疫后將籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型?？梢哉f(shuō)，疫情成為餐飲等生活服務(wù)業(yè)數(shù)字化、智能化進(jìn)程的重要驅(qū)動(dòng)因素之一。

日前，北京、上海兩地相關(guān)部門(mén)都啟動(dòng)了相關(guān)措施，以促進(jìn)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)。北京烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)實(shí)施的“北京市餐飲業(yè)數(shù)字化升級(jí)行動(dòng)”正式啟動(dòng)，該計(jì)劃將面向全市餐飲商戶(hù)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)推廣等六方面的數(shù)字化改造，預(yù)計(jì)能幫助商戶(hù)線(xiàn)上化營(yíng)收平均增長(zhǎng)30%、平均線(xiàn)上化曝光提升50%。無(wú)獨(dú)有偶，位于復(fù)旦大學(xué)附近的大學(xué)路，也將作為首條數(shù)字化小店示范街，近期也在上海市楊浦區(qū)落地。

小店數(shù)字化意義深遠(yuǎn)。未來(lái)，上海市還將聯(lián)合美團(tuán)打造10條數(shù)字化小店示范街。楊浦區(qū)副區(qū)長(zhǎng)趙亮表示，通過(guò)此次與美團(tuán)的合作，能有效加快小店數(shù)字化、智能化和現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)模式升級(jí)，打造成為線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的數(shù)字化門(mén)店，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的良性發(fā)展，為大學(xué)路特色商業(yè)街能級(jí)提升，提供更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

線(xiàn)上收入至少增長(zhǎng)三成

面對(duì)2020年的特殊情況，“小店經(jīng)濟(jì)”依托數(shù)字化轉(zhuǎn)型表現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌勁。2020年8月，上海市楊浦區(qū)出臺(tái)在線(xiàn)新經(jīng)濟(jì)區(qū)級(jí)行動(dòng)計(jì)劃，旨在以數(shù)字經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)，推動(dòng)“小店經(jīng)濟(jì)”在線(xiàn)上線(xiàn)下融合、貨品質(zhì)量、銷(xiāo)售服務(wù)、金融支持、數(shù)據(jù)管理等方面實(shí)現(xiàn)質(zhì)的提升。

這一計(jì)劃率先在大學(xué)路落地。作為楊浦區(qū)“小店經(jīng)濟(jì)”的典范，大學(xué)路早年就被評(píng)為市級(jí)特色商業(yè)街區(qū)，毗鄰多所高校，沿街露天咖啡館、文化書(shū)吧、特色餐廳、酒吧、創(chuàng)意零售等特色小店，已成為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)群體，以及年輕人消費(fèi)的新去處。

2019年底，曾在互聯(lián)網(wǎng)公司工作多年的上海人毛先生和朋友在上海大學(xué)路開(kāi)了一家小店：江湖二十八度·江湖菜酒館。非常不巧的是，剛剛開(kāi)業(yè)不久便遇到疫情暴發(fā)，這家位置偏僻的非沿街小店停業(yè)了兩個(gè)月，但不久后，毛先生依靠互聯(lián)網(wǎng)思維，通過(guò)數(shù)字化升級(jí)讓小店挺過(guò)了困境。疫情期間，這家小店通過(guò)美團(tuán)餐飲系統(tǒng)上提供的數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)了菜品的更新與優(yōu)化?！霸诿缊F(tuán)上線(xiàn)了優(yōu)惠活動(dòng)后，店里的營(yíng)業(yè)額提升了50%。目前，數(shù)據(jù)分析已經(jīng)是進(jìn)行菜品和酒品更換、選擇的最主要指標(biāo)?！泵壬诮邮?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪(fǎng)時(shí)透露。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，使用該系統(tǒng)的門(mén)店，平均人員效率提升20%，食材成本降低了5%。在上海，越來(lái)越多小店邁上數(shù)字化升級(jí)的快車(chē)道。此外，在全國(guó)范圍內(nèi)，一批老字號(hào)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，也踏上了數(shù)字化快車(chē)道。

位于廣州市寶華路十五甫三巷內(nèi)的陳添記平日一度門(mén)庭若市，依靠40年來(lái)的經(jīng)營(yíng)，招牌爽魚(yú)皮讓無(wú)數(shù)食客慕名而來(lái)。2019年11月，在廣州市商務(wù)局“老店煥新”活動(dòng)的推動(dòng)下，陳添記、新興飯店、惠食佳等十家城中知名老廣店正式上線(xiàn)外賣(mài)，迄今已有一年多的時(shí)間。

在疫情的沖擊下，這家老字號(hào)小店也一度陷入虧損。該店負(fù)責(zé)人陳映華在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪(fǎng)時(shí)透露，疫情期間，線(xiàn)下實(shí)體店?duì)I業(yè)額只有此前的20%左右，外賣(mài)訂單數(shù)量卻并沒(méi)有太大的跌幅，甚至還有所上升，幫助陳添記在疫情沖擊下也能保持盈虧平衡。目前，外賣(mài)的收入已占到店鋪總收入近四成。

“老店要傳承，就應(yīng)該要嘗試創(chuàng)新?！标愑橙A表示，正如陳添記所處的這條恩寧路，老城區(qū)、老字號(hào)不能保持不變，一定要?jiǎng)?chuàng)新求發(fā)展，疫情期間，陳添記還在美團(tuán)開(kāi)通了全城送的服務(wù)。

數(shù)字化需更具“人性化”

美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)商戶(hù)數(shù)字化程度弱，除外賣(mài)和線(xiàn)上點(diǎn)單外，其它數(shù)字化服務(wù)滲透率相對(duì)較低，甚至不到10%，商戶(hù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型還有較大空間。

2020年以來(lái)，北京市餐飲業(yè)遭受疫情多次沖擊，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，成為整個(gè)行業(yè)最迫切的訴求。同時(shí)，大批餐飲商家對(duì)于怎么做數(shù)字化、如何評(píng)估效果等，仍然缺乏系統(tǒng)了解。聚德華天旗下的知名老字號(hào)峨嵋酒家也不例外。

這家創(chuàng)建于1950年的“老字號(hào)”別看門(mén)臉不大，可卻常是“客大”。不僅梅蘭芳，許多名人都光顧過(guò)峨嵋酒家。郭沫若、老舍、趙樸初、馬連良、齊白石等都曾經(jīng)是店里的常客。“在疫情比較嚴(yán)重的時(shí)候，我們一天也沒(méi)停業(yè)。不管是利用微信公眾號(hào)還是外賣(mài)，一些居家不敢出來(lái)的居民都可以無(wú)接觸點(diǎn)餐。（2020年）4月份的時(shí)候外賣(mài)做得最好，整個(gè)店160萬(wàn)的流水中，美團(tuán)和餓了么兩個(gè)平臺(tái)加起來(lái)占了35%左右。疫情過(guò)后，整個(gè)店的營(yíng)業(yè)收入到現(xiàn)在至少又增長(zhǎng)了50%，外賣(mài)訂單金額的占比一直保持在25%到30%之間?！本鄣氯A天控股有限公司北京峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，數(shù)字化的趨勢(shì)將會(huì)越來(lái)越重要，必然會(huì)滲透到生活的方方面面，作為餐飲從業(yè)者，也需要不斷調(diào)整去適應(yīng)趨勢(shì)和消費(fèi)者的習(xí)慣變化。

不過(guò)，他也希望未來(lái)的數(shù)字化平臺(tái)開(kāi)發(fā)能夠越簡(jiǎn)便越好?！白詈檬欠奖悴煌娜后w，別光顧及年輕人，老年人也要都顧及到。另外，平臺(tái)也需要多給經(jīng)營(yíng)者、管理者一些數(shù)字化的指導(dǎo)。這個(gè)不能過(guò)多的依靠設(shè)備，關(guān)鍵還是人的主動(dòng)性、能動(dòng)性。比如在營(yíng)銷(xiāo)層面，可以針對(duì)性根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)的個(gè)性化推廣，像女性客戶(hù)就可以贈(zèng)送甜品，老年人則相應(yīng)送發(fā)糕之類(lèi)的食品。經(jīng)營(yíng)方式和技巧可以調(diào)整，但產(chǎn)品質(zhì)量這條線(xiàn)和理念絕對(duì)不能變?！?/p>

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年以來(lái)，餐飲行業(yè)每月的營(yíng)收數(shù)據(jù)同比2019年有所下降，2020年4月之后便開(kāi)始有了穩(wěn)步回升，降幅逐步縮小?？腿缭茢?shù)據(jù)顯示，自2020年2月到12月，每個(gè)月購(gòu)買(mǎi)POS智能收銀機(jī)的商家，連鎖化比例都在不斷提升。一系列數(shù)字化商家開(kāi)始推出數(shù)字化整體方案，從門(mén)店數(shù)字化、營(yíng)銷(xiāo)數(shù)字化、后端數(shù)字化全都包含在內(nèi)。

盡管行業(yè)遇挫，但危機(jī)之中也蘊(yùn)藏了諸多機(jī)會(huì)。上海市商務(wù)委商貿(mào)處處長(zhǎng)居新平表示，大街小巷中的小店是一座城市的形象展示窗口和魅力所在，“小店經(jīng)濟(jì)”作為城市總體經(jīng)濟(jì)的毛細(xì)血管，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、就業(yè)起到了“穩(wěn)定器”“倍增器”作用，也為城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了巨大的潛力與動(dòng)力。未來(lái)，上海市商務(wù)委將在上海全市推動(dòng)超過(guò)萬(wàn)家門(mén)店的數(shù)字化改造升級(jí)。