在生活中，有很多明明看上去很好的投資項目，因經營理念的缺失而失敗告終。記者近日與一位開小餐館的老板聊天時，就發(fā)現了這一個問題。該老板開的是一家茶餐廳，面積只有幾平方米，位置也處在一個十字路口的邊上。但是由于沒有停車位及人流量，正瀕臨倒閉邊沿。據該老板表示，當時租下這個店后，就急著開張，也沒有認真考慮此地適不適合開茶餐廳，只是憑著感覺做事，認為別人開茶餐廳都做得很好，自己也一定會發(fā)財。

　　大家都知道“穿在廣州，吃在番禺?！币簿褪钦f，番禺的餐飲業(yè)已經步入成熟階段，要求越來越高的消費者及各地慕名而來的食客，必然加劇番禺餐飲業(yè)市場的競爭程度，因此在這樣一個環(huán)境中想成功開一家餐館，一定要有一定的市場定位及專業(yè)化思想。像特色的菜品、個性化的服務都是開店者需要考慮的事情。尤其是在市場定位方面，一旦餐飲企業(yè)的定位不適合這一區(qū)域的消費群體，可以說已經阻斷了其發(fā)展之路。另外，客戶關系維持也是餐飲業(yè)經營過程中所缺失的一項服務，長期客戶丟失在一定程度上影響了餐飲業(yè)的后期發(fā)展。

　　記者發(fā)現，該店因資金困難及市場定位的偏差，已經造成客戶的諸多不滿，客戶進到店中，落座很久都沒有人理睬，同時在大熱天到店內吃飯，也沒有冷氣，只是幾臺壁扇在搖動，如果說是茶餐廳，小吃必不可少，但是店中因人手不夠，而導致菜品的單一，只有幾款碗面及幾個樣式的快餐，客戶會有一種被騙的感覺。

　　這種無理念的經營大多發(fā)生在一些小飲食店上，像一位開在學校旁邊做快餐的李老板告訴記者，他開始開那家小餐館時，擺在小餐廳外的快餐及熱氣騰騰的包子，是招攬學生的食品，學生趕時間上課，大多是一杯奶，兩個包子就沖沖走過，還有的學生為了趕時間干脆打個快餐就走人，因此剛開始來買東西的學生還挺多，后來因城管不許占道經營，他的快餐攤子一進室內，問題就顯現出來了。來的學生越來越少。李老板這才發(fā)現，原來他租的門面太小，學生進來人一多，連轉個身都很困難，加上學生們中晚餐的時間相當短，希望一個“快”字，而在這里打飯的速度再怎么快，也被空間太小所限制。

　　因此，快餐經營與茶餐廳經營一樣，都需要有良好的市場定位，一旦外部環(huán)境發(fā)生改變，生意人也要改變經營理念，這樣才能在激烈的餐飲業(yè)市場競爭中，占有自己的一席之地。