稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。自古以來，河蟹的美味就令人垂涎，但你知道怎樣的大螃蟹才是頂級？

作為中國特有的養(yǎng)殖水產(chǎn)物種，河蟹養(yǎng)殖區(qū)域集中在江蘇、安徽、湖北等省。傳統(tǒng)上，河蟹的消費市場也主要在長三角地區(qū)，但近年來隨著電商的發(fā)展，河蟹消費潮正加快向其他地區(qū)擴散，與此同時，農(nóng)產(chǎn)品銷售中普遍存在的“標(biāo)準(zhǔn)”問題也越發(fā)突出。

9月13日，借著農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費季的契機，拼多多聯(lián)合江蘇省淡水水產(chǎn)研究所正式發(fā)布了長三角“河蟹商品分等分級銷售標(biāo)準(zhǔn)”，在市場現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，對大閘蟹的檢測方法、質(zhì)量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面確定了新型的商品標(biāo)準(zhǔn)。

“這次標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，旨在為消費者提供質(zhì)量評判的明確依據(jù)?！苯K省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春表示，希望可以借此引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)更加注重大閘蟹的品質(zhì)，提升產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌形象，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望借由長三角大閘蟹的分級標(biāo)準(zhǔn)制定，探索更多中國農(nóng)產(chǎn)品源頭的新標(biāo)準(zhǔn)，繼而助力高品質(zhì)、名品牌農(nóng)產(chǎn)品的形成，讓消費者享受到明確可靠的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)保障，同時也能幫助農(nóng)民獲得更多的收益。

蟹市電商的“標(biāo)準(zhǔn)”困境

長三角眾多大閘蟹產(chǎn)區(qū)中，尤以江蘇的陽澄湖出名早而名聲盛。不過，在江蘇省淡水水產(chǎn)研究所主任研究員葛家春看來，消費者對優(yōu)質(zhì)好蟹的認(rèn)知不應(yīng)局限于傳統(tǒng)，像洪澤湖、固城湖等產(chǎn)區(qū)的大閘蟹同樣品質(zhì)優(yōu)良。

9月13日，江蘇省淮安市商務(wù)局聯(lián)合拼多多啟動了今年洪澤湖大閘蟹開捕季的首場直播，淮安市商務(wù)局副局長江漢聰作客拼多多直播間，為60萬網(wǎng)友推介洪澤湖大閘蟹。

各地的大閘蟹產(chǎn)區(qū)，都在加速拓展線上市場。拼多多去年9月-11月的大閘蟹銷售數(shù)據(jù)顯示，除陽澄湖產(chǎn)區(qū)外，消費者也習(xí)慣購買洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)區(qū)的“不貴好蟹”。相比于產(chǎn)地，消費者也越來越注重蟹的實打?qū)嵠焚|(zhì)。

近年來，隨著蟹市的線上線下產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，競爭愈發(fā)激烈，大閘蟹行業(yè)也出現(xiàn)了以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等亂象，甚至逼得消費者與商家斗智斗勇，買到蟹后還要卸繩稱重，發(fā)生各種口舌之爭。

葛家春表示，河蟹行業(yè)存在三個顯著痛點：一是河蟹商品銷售沒有統(tǒng)一的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)上銷售有標(biāo)大發(fā)小現(xiàn)象，損害消費者利益，易引發(fā)糾紛；二是河蟹商品內(nèi)在品質(zhì)沒有相對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，銷售上不能按級定價，易發(fā)生惡性競爭，部分銷售商發(fā)售低劣商品，不利于網(wǎng)上消費的良性發(fā)展；三是部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品由于沒有相應(yīng)等級標(biāo)準(zhǔn)，無法在網(wǎng)上做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，網(wǎng)絡(luò)銷售量小，不能充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)銷售優(yōu)勢。

一些優(yōu)質(zhì)蟹農(nóng)面對這種現(xiàn)象也是有苦難言。淮安市洪澤湖大閘蟹養(yǎng)殖戶老楊租有700畝水田，專業(yè)養(yǎng)殖大規(guī)格的精品大閘蟹。老楊表示，養(yǎng)螃蟹不光看一畝水田養(yǎng)多少斤，更重要是養(yǎng)多大。規(guī)格大，效益就高。比如300斤大閘蟹，大規(guī)格的批發(fā)價可以賣到兩萬，而小規(guī)格，可能一半都賣不到，“起早貪黑忙個寂寞”。

更多新入行的蟹農(nóng)，或是尚在猶豫的準(zhǔn)蟹農(nóng)，均認(rèn)可精品大蟹的附加值高，但都苦于大閘蟹電商行業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也擔(dān)心精養(yǎng)蟹賣不出應(yīng)有的身價。

從消費者到新農(nóng)商們，都渴望有清晰的大閘蟹商品標(biāo)準(zhǔn)、可靠的市場規(guī)范可循。

大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)化之路

“隨著農(nóng)業(yè)電商的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品電商標(biāo)準(zhǔn)化的呼聲越來越高?！苯K省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)業(yè)發(fā)展中心主任徐茂解釋道，“因為農(nóng)產(chǎn)品是非標(biāo)產(chǎn)品，尤其是大閘蟹，它的總體附加值比較高，如果它的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，或者銷售標(biāo)準(zhǔn)相差一點，那么消費者所消費的權(quán)益就會受到一些傷害。”

而規(guī)格是評判大閘蟹品質(zhì)的直觀表象之一。通常，三兩母蟹、四兩公蟹屬于一級蟹；而四兩母蟹、六兩公蟹則是特級蟹。“從內(nèi)部特征來看，蟹腮的色澤、潔凈度；肝胰腺、性腺的色澤、飽滿度；熟體肌肉的飽滿度、甜味以及是否含有蟹油等都是重要的評判指標(biāo)。”葛家春表示。

在葛家春看來，不少消費者對優(yōu)質(zhì)好蟹的認(rèn)知依舊停留于傳統(tǒng)，洪澤湖、固城湖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的大閘蟹至今不為人熟知。“而當(dāng)這些產(chǎn)區(qū)加速拓展線上市場時，探索線上化的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就十分必要。”

“在產(chǎn)業(yè)上行過程中也遇到了一些問題，主要集中在線下流通的分級標(biāo)準(zhǔn)并不適于線上，缺斤少兩依舊是普遍的問題，以及產(chǎn)后處理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。各個產(chǎn)區(qū)、經(jīng)營主體對于螃蟹捕撈后的處理方式各不相同，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。其中暫養(yǎng)時間、運輸時間、冰塊的數(shù)量、運輸溫度既會影響存活率，也影響到貨物品質(zhì)?！备鸺掖合?1世紀(jì)經(jīng)濟報道記者指出，“電商已經(jīng)在很多領(lǐng)域改造了我們的生活，線上化趨勢不可避免。目前，大閘蟹線上化開始加速，探索線上化產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)十分必要?！?/p>

為了規(guī)范大閘蟹電商市場、統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2020年8月，在長三角區(qū)域合作辦公室、上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)下，拼多多曾與各產(chǎn)區(qū)政府發(fā)起“長三角大閘蟹云拼節(jié)”活動，希望以大閘蟹為切入點，探索構(gòu)建新型產(chǎn)銷體系、新型行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

云拼節(jié)還首次在行業(yè)內(nèi)推出大閘蟹“足斤足兩”概念。商家承諾足斤足兩之后，將在標(biāo)題頁和詳情頁顯示足斤足兩標(biāo)簽。消費者在收到商品后，可以對螃蟹去繩后稱重，損耗高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以上，即失水率超過7%，平臺就會進(jìn)行賠付。

另外云拼節(jié)上，拼多多宣布與江蘇省淡水水產(chǎn)研究所啟動制定“長三角云拼大閘蟹產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，雙方就制定更多與大閘蟹電商相關(guān)的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問題進(jìn)行探索，分析線上消費特征，共同發(fā)起制定長三角大閘蟹產(chǎn)區(qū)的互聯(lián)網(wǎng)+產(chǎn)銷一體化標(biāo)準(zhǔn)，幫助核心產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)好蟹走出長三角，走向全國。

經(jīng)過一年的努力，在新的大閘蟹消費季來臨之際，長三角大閘蟹這項分等分級標(biāo)準(zhǔn)正式面世。

9月13日，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所聯(lián)合拼多多正式發(fā)布長三角“河蟹商品分等分級標(biāo)準(zhǔn)”。在市場現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)均得到確認(rèn)，長三角河蟹據(jù)此可以劃分出特級、一級、二級、三級4個簡單清晰的品質(zhì)等級。

此外，大閘蟹的檢測方法、質(zhì)量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面，也都一并確定了新型的商品標(biāo)準(zhǔn)。

葛家春表示，標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，能夠為線上線下大閘蟹銷售和消費提供質(zhì)量評判的明確依據(jù)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)、蟹農(nóng)更加注重產(chǎn)品的安全、品質(zhì)和口感，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有助于實現(xiàn)大閘蟹優(yōu)養(yǎng)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)銷，從源頭帶動蟹農(nóng)提高市場競爭力，同時保證消費者的消費體驗。

農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌的大閘蟹樣本

洪澤湖位于淮安市洪澤區(qū)，是全國第四大淡水湖。著名蟹文化學(xué)者錢倉文教授曾說，“以洪澤湖為代表的淮蟹是中華絨螯蟹的南北雙雄之一，是蟹中極品”。當(dāng)前，洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積8.5萬畝，預(yù)計年產(chǎn)量8000噸左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例達(dá)到70%以上，年產(chǎn)值10億元以上。

通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經(jīng)歷兩個階段近600天。洪澤地區(qū)即將上市的塘養(yǎng)蟹大多是去年4月放養(yǎng)的苗基，今年1、2月轉(zhuǎn)塘，9、10月成熟。近兩年的付出能夠收獲怎樣的回報，全看未來三個月的銷售。過去，洪澤地區(qū)的大閘蟹主要依靠300多家實體門店流向本地市場或通過蟹商積累多年的“朋友圈”資源供應(yīng)外地。

與工業(yè)品的高線上化率不同，作為農(nóng)產(chǎn)品的大閘蟹線上化率依舊較低。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，大閘蟹整體市場規(guī)模約1100億元，線上規(guī)模僅為40億元，滲透率僅為3.6%。

“洪澤地區(qū)的生鮮電商基礎(chǔ)羸弱，前兩年，很多蟹農(nóng)都有嘗試電商的意愿和熱情，但大多數(shù)人走得都不順暢?！痹诤闈伤a(chǎn)市場做批發(fā)的安中達(dá)說。

然而最近兩年，螃蟹上市后，每晚6點、8點，洪澤當(dāng)?shù)氐目爝f網(wǎng)點就會出現(xiàn)堆積成山的包裹，大卡車一刻不停地往外發(fā)貨。安中達(dá)去年開始嘗試在線上銷售大閘蟹，今年光是六月黃，網(wǎng)友就“拼單”百萬余元。再過幾天，常駐浙江和安徽的兩位合伙人將回到洪澤“蹲”守，共同迎戰(zhàn)繁忙的大閘蟹豐收季。

9月12日，在新一季大閘蟹集中上市前期，拼多多再度在洪澤舉辦新蟹農(nóng)培訓(xùn)，吸引了近百位當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶及經(jīng)銷商前來聆聽。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春也來到培訓(xùn)現(xiàn)場，為現(xiàn)場的蟹農(nóng)、商家講解了大閘蟹良種選育、苗種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)、質(zhì)量安全、分等分級等行業(yè)問題。

除了為大閘蟹產(chǎn)業(yè)從業(yè)者制定培訓(xùn)課程，拼多多還在當(dāng)?shù)亻_通了入駐綠色通道，安排運營專家專人對接，幫助大家了解電商平臺、用好電商平臺。據(jù)拼多多此次培訓(xùn)負(fù)責(zé)人介紹，平臺希望在5年內(nèi)幫助長三角大閘蟹產(chǎn)區(qū)培育100家電商龍頭企業(yè)、1000家電商商家，并創(chuàng)造200億元的線上增量市場。

除了大閘蟹，很多農(nóng)產(chǎn)品都面臨類似的標(biāo)準(zhǔn)問題?！氨热缙炊喽嗥脚_上的丹東草莓，按照單果分成不同等級，40克的會比20克的每斤貴3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的‘花斑果’，過去找不到銷售渠道，但被單獨區(qū)分出來后，憑借口感不變但優(yōu)惠的價格，同樣受到部分消費者歡迎?！比珖舜蟠?、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長趙皖平曾在參加2021年兩會時表示。

十里西疇熟稻香，槿花籬落竹絲長，垂垂山果掛青黃。大閘蟹的分級分等標(biāo)準(zhǔn)誕生，給農(nóng)產(chǎn)品電商開辟了一條嶄新的康莊大道。未來，會有越來越多的土豆、西紅柿、紅薯、大鴨梨等等擁有被各方認(rèn)可的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，賣得清楚買得明白，借助電商平臺完成“最初一公里”和“最后一公里”的無障礙直連，最大程度提升農(nóng)民收入，成為鄉(xiāng)村振興的重要助力。