甘俊攝

今年在上海舉行的中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上，一套70年代的老八大名酒拍下了80多萬(wàn)元。從江蘇特意趕來(lái)看看行情的金德軒收藏者趙敏對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)，這不算貴，一瓶60年代的老茅臺(tái)就值這個(gè)價(jià)。

2011年，被譽(yù)為中國(guó)茅臺(tái)酒收藏第一人的趙晨先是以146.5萬(wàn)元的價(jià)格拍下了一整箱12瓶1985年的“醬瓶茅臺(tái)”。同年，在貴州省舉行的首屆陳年茅臺(tái)酒拍賣(mài)會(huì)上，他又以890萬(wàn)的價(jià)格拍走了一瓶漢帝茅臺(tái)酒，刷新茅臺(tái)酒的拍賣(mài)紀(jì)錄至今。

在茅臺(tái)酒的帶動(dòng)下，醬香老酒的價(jià)格一飛沖天。2011年9月4日，在貴州省宏運(yùn)拍賣(mài)公司舉行的中國(guó)名酒拍賣(mài)會(huì)上，一瓶1935年產(chǎn)、約400克的賴(lài)茅酒被寧德市企業(yè)家賴(lài)姓人士以1070萬(wàn)元的天價(jià)收入囊中，登頂“中國(guó)白酒之王”。

“中國(guó)老酒市場(chǎng)從零開(kāi)始，每年按50%的速度增長(zhǎng)，去年銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)500億元，今年大概有七八百億元了?！?1月底，陳年美酒藏家、著有中國(guó)第一本陳年白酒收藏與投資指南書(shū)籍的曾宇對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)，其中一半是白酒。

但今年中國(guó)國(guó)際酒博會(huì)與往年不同。國(guó)內(nèi)第一個(gè)按市場(chǎng)價(jià)對(duì)白蘭地老酒進(jìn)行回購(gòu)的儀式啟動(dòng)。針對(duì)民間留存的1915年獲得巴拿馬獎(jiǎng)的白蘭地，廠(chǎng)家煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰荆ㄏ路Q(chēng)張?jiān)＃?00869SZ）宣布用價(jià)值113.2萬(wàn)元的酒進(jìn)行換購(gòu)。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者注意到，這一價(jià)碼和被稱(chēng)為世界上最貴的柯納克（Cognac）白蘭地酒——1795年由鷹爵干邑（Brugerolle）公司釀造的酒估價(jià)11.45萬(wàn)英鎊相比，大致相當(dāng)。

但和茅臺(tái)老酒、賴(lài)茅老酒的“身價(jià)”相比，國(guó)產(chǎn)白蘭地差距不小。

“我國(guó)生產(chǎn)葡萄酒和白蘭地老酒的企業(yè)，真正能連續(xù)做到百年的只有一家。中國(guó)白蘭地老酒的珍貴價(jià)值還有待深度挖掘。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)王琦說(shuō)。曾宇也認(rèn)為，特色酒的收藏將成為未來(lái)陳年酒收藏的新風(fēng)向。

但據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪(fǎng)獲悉，和茅臺(tái)酒相比，同樣長(zhǎng)周期、砸錢(qián)，但國(guó)產(chǎn)白蘭地因收藏市場(chǎng)規(guī)模小，入局者少，尤其是高端白蘭地迎來(lái)收割期尚需時(shí)間。

覺(jué)醒的國(guó)產(chǎn)白蘭地

葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾和陳釀變成了白蘭地，但后者擁有的香氣卻比葡萄酒更為豐富。因此，白蘭地被稱(chēng)為葡萄酒的靈魂。

“專(zhuān)門(mén)研究中國(guó)科學(xué)的英國(guó)博士曾發(fā)表文章，白蘭地創(chuàng)于中國(guó)，本草綱目有記載。”王琦說(shuō)，早在明朝，李時(shí)珍便記錄了葡萄燒酒法：“取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀醡，取入甄蒸之，以器承其滴露，紅色可愛(ài)?！痹畋硎?，這種葡萄燒酒，稱(chēng)之為白蘭地尚且牽強(qiáng)，但至少是白蘭地之雛形。

“中國(guó)白酒占據(jù)世界烈酒超過(guò)30%的市場(chǎng)份額，但基本上局限于中國(guó)市場(chǎng)，而白蘭地是屬于全世界的?！苯衲?月，王琦在煙臺(tái)舉辦的首屆中國(guó)白蘭地發(fā)展高峰論壇上說(shuō)，在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)產(chǎn)的最好。除了法國(guó)白蘭地，其他生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，也有風(fēng)格各異的白蘭地。有的品質(zhì)非常優(yōu)異，如格魯吉亞、中國(guó)。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)白蘭地的企業(yè)達(dá)幾十家，規(guī)模較大的企業(yè)數(shù)量較少。2013年至2017年，張?jiān)０滋m地連續(xù)五年占據(jù)國(guó)內(nèi)白蘭地96%以上的市場(chǎng)份額。威龍、王朝、長(zhǎng)城、莫高等營(yíng)銷(xiāo)中的白蘭地僅為補(bǔ)充性產(chǎn)品。

“所謂真正的白蘭地市場(chǎng)，基本上被國(guó)外品牌劃走。其中以人頭馬、軒尼詩(shī)等品牌為主，走的都是高端路線(xiàn)?！蓖蹒f(shuō)，為什么國(guó)內(nèi)企業(yè)不愿意開(kāi)發(fā)白蘭地產(chǎn)品，有三點(diǎn)原因：一是時(shí)間成本太高，除了繁瑣的工序外，還要經(jīng)過(guò)多年橡木桶儲(chǔ)存，比如XO級(jí)，雖然規(guī)定是至少6年，但其實(shí)需要更長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)今天很多企業(yè)追求快餐化來(lái)說(shuō)，是不劃算的。另外兩點(diǎn)分別是洋品牌占據(jù)白蘭地核心品牌地位后，競(jìng)爭(zhēng)代價(jià)大以及國(guó)內(nèi)白蘭地消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)場(chǎng)景受限。

所以，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)產(chǎn)白蘭地以低價(jià)示人。和蒸餾白蘭地相比，調(diào)配型白蘭地可以低至三四十元。

白蘭地的主流競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是高端定價(jià)權(quán)的爭(zhēng)奪。去年和今年，隨著國(guó)產(chǎn)白蘭地榮獲布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽金獎(jiǎng)和德國(guó)酒展上專(zhuān)業(yè)媒體《Drinks Business》舉辦的全球白蘭地XO盲品冠軍，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予可雅酒莊“中國(guó)白蘭地第一莊”稱(chēng)號(hào)，授予張葆春“中國(guó)白蘭地首席大師”稱(chēng)號(hào)，國(guó)產(chǎn)白蘭地開(kāi)始覺(jué)醒，高端化戰(zhàn)役打響。

“其中有一個(gè)是雙酵母發(fā)酵法，得到了干邑釀酒師的贊揚(yáng)，他們沒(méi)想到葡萄可以用這種方法去做品質(zhì)提升。我們研究了40多項(xiàng)技術(shù)獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，首創(chuàng)的中國(guó)高端白蘭地的技術(shù)體系通過(guò)了國(guó)家鑒定?！睆堓岽涸诎滋m地論壇上說(shuō)。

除了提高品質(zhì)，要在高端白蘭地分羹，還包括對(duì)老酒的價(jià)值重新評(píng)估。

王琦說(shuō)，白蘭地在中國(guó)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的歷史是從1892年張?jiān)９緞?chuàng)建開(kāi)始的，至今已有127年的歷史。張?jiān)０滋m地老酒回購(gòu)，詮釋了其高端品質(zhì)、文化底蘊(yùn)和稀缺價(jià)值。

同樣，中糧酒業(yè)至今也存儲(chǔ)著長(zhǎng)達(dá)20多年的白蘭地?！斑@些長(zhǎng)城白蘭地大部分是90年代蒸餾的，一直在桶里，靠體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)自然走量。”在桑干酒莊，中糧酒業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，從定價(jià)來(lái)看，20多年的長(zhǎng)城白蘭地要賣(mài)到2000元左右/瓶，并不比茅臺(tái)酒低。

“我們第一批白蘭地生產(chǎn)了1萬(wàn)箱，銷(xiāo)售了5000箱，其余的被收藏了。我在朋友那里喝到儲(chǔ)存了30年的白蘭地，香氣特別好。”通天酒業(yè)（00389.HK)商貿(mào)公司總經(jīng)理王光鑫在電話(huà)里對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)。

“中華民族數(shù)千年的酒文化，其蒸餾的歷史不到千年，一些非白酒類(lèi)的歷史名酒卻遺憾失落。在20世紀(jì)后期，中國(guó)產(chǎn)洋酒市場(chǎng)頗為興盛，其中有些產(chǎn)品更是獲得國(guó)內(nèi)、國(guó)際的大小獎(jiǎng)項(xiàng)。許多中國(guó)洋酒在生產(chǎn)過(guò)程中具備了中國(guó)特色，如味美思、金雞鐵樹(shù)酒、人參白蘭地等，在釀制的過(guò)程中都采用了中草藥材，很多有地方民族特色?！痹钫f(shuō)，但大多數(shù)藏友還停留在收藏高度白酒的階段，以酒能否喝為標(biāo)準(zhǔn)，特色酒的文化價(jià)值還沒(méi)有得到應(yīng)有的關(guān)注和體現(xiàn)。

白蘭地VS威士忌

但在老酒市場(chǎng)，白蘭地遠(yuǎn)不如威士忌火。

日本威士忌后來(lái)居上。整個(gè)20世紀(jì)，日本威士忌都被視為蘇格蘭威士忌的跟隨者。直到2001年，英國(guó)專(zhuān)業(yè)雜志W(wǎng)hisky Magzine首次舉辦的Best of the Best盲評(píng)大賽上，來(lái)自日本的兩款威士忌得分獲綜合第一和第二名，震驚世界。威士忌愛(ài)好者開(kāi)始追捧和收藏日本威士忌。

加之陳年日本威士忌的供給下降，拍賣(mài)價(jià)紛紛上漲。去年1月30日，一瓶50年的輕井澤單一麥芽威士忌拍賣(mài)價(jià)打破世界紀(jì)錄，高達(dá)29.9萬(wàn)美元。如今，一瓶普通的12年日本威士忌價(jià)格幾乎是同樣級(jí)別蘇格蘭威士忌的兩倍。

在國(guó)內(nèi)拍賣(mài)市場(chǎng)，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪(fǎng)后獲悉，繼幾年前南京曾有拍賣(mài)機(jī)構(gòu)組織過(guò)一場(chǎng)白蘭地專(zhuān)場(chǎng)外，此后白蘭地往往作為單品進(jìn)入到拍賣(mài)會(huì)中，且拍賣(mài)價(jià)多年未打破紀(jì)錄。

“我個(gè)人認(rèn)為，一款好酒的衡量標(biāo)準(zhǔn)是三個(gè)，一是原料產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，取決于當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤等影響；二是?chǔ)存的年份，三是工藝，是壺式蒸餾，還是其他工藝？這些都決定了產(chǎn)品的差異性?！柄椌舾梢氐闹袊?guó)總代理菲柏（深圳）酒業(yè)有限公司市場(chǎng)總監(jiān)許旭彬?qū)?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)，相對(duì)威士忌的多口味，白蘭地的多樣性還沒(méi)有被挖掘出來(lái)。

這一點(diǎn)也有拍賣(mài)行人士持相同看法。廣州華藝國(guó)際拍賣(mài)有限公司名酒部人士在電話(huà)里向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，并且，白蘭地以葡萄為原料，產(chǎn)量較大，在稀缺性上受到一定影響。

此外，白蘭地人才的匱乏也被認(rèn)為是制約國(guó)產(chǎn)白蘭地發(fā)展的一個(gè)重要原因?！坝绕涫歉叨税滋m地，釀酒大師非常缺?！敝屑Z酒業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，國(guó)產(chǎn)白蘭地要進(jìn)入高端領(lǐng)域，不是一兩年的事。但他相信，中國(guó)白蘭地認(rèn)真做沒(méi)有問(wèn)題，只是需要時(shí)間。

“喝白蘭地的人其實(shí)很多，口味更適合四五十歲的人。年輕人喝威士忌的較多?！痹谠S旭彬看來(lái)，在老酒市場(chǎng)，威士忌已經(jīng)出現(xiàn)了泡沫，就像茅臺(tái)酒被不斷炒作一樣，很多人囤貨居奇，已經(jīng)出現(xiàn)了投資風(fēng)險(xiǎn)。

“白蘭地不一樣。它的價(jià)格沒(méi)有高端白酒那樣虛高，XO、VSOP的價(jià)格都是透明的，沒(méi)有被炒作得太厲害，就不會(huì)跌得太慘?！痹S旭彬認(rèn)為，隨著消費(fèi)者受教育程度和認(rèn)知水平的提高，白蘭地VSOP400-500元的價(jià)格是可以被大眾接受的。