圖/甘俊攝

人造肉風(fēng)口漸起。10月14日，金字火腿（002515.SZ）發(fā)布公告稱，公司完成植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案并取得生產(chǎn)許可證，已經(jīng)開始生產(chǎn)。此外，金字火腿10月11日已在天貓旗艦店預(yù)售人造肉餅，并將于10月下旬發(fā)貨，截至10月15日下午5點(diǎn)，天貓平臺顯示該產(chǎn)品有811人付款。

在資本市場，金字火腿自預(yù)售人造肉餅開始至10月15日，已收獲了3個(gè)漲停，不過，10月15日金字火腿也收到了深交所的關(guān)注函。

自2019年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在納斯達(dá)克掛牌上市后強(qiáng)勁的資本市場表現(xiàn)，引發(fā)A股相關(guān)概念股狂熱后，“人造肉”被認(rèn)為是“新風(fēng)口”。

6月初，雙塔食品因與Beyond Meat有供貨關(guān)系，股價(jià)隨之飆升；7 月，豌豆蛋白肉企業(yè)“珍肉”宣布完成數(shù)百萬元種子輪融資，9月6日，首款國產(chǎn)人造肉月餅“珍肉”登陸電商平臺銷售。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹，自5月Beyond Meat上市后，中國國內(nèi)平均每月都有3~4個(gè)同類新公司注冊，集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。另有行業(yè)人士預(yù)計(jì)在今年年底，可以拿得出人造肉產(chǎn)品的公司不少于50家。

不過也有業(yè)內(nèi)人士指出，受消費(fèi)習(xí)慣、價(jià)格因素等影響，人造肉風(fēng)口的真?zhèn)?、泡沫程度仍有待時(shí)間驗(yàn)證。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，未來不排除“人造肉”占據(jù)餐桌上的一席之地，但短期內(nèi)在中國不會有太大市場?！耙膊荒苷f沒市場，會有一部分中產(chǎn)階層或富人在健康飲食方面的訴求與歐美國家接近。”

“植物肉”產(chǎn)品預(yù)售

10月11日，金字火腿開始在天貓旗艦店預(yù)售人造肉植物肉餅。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者通過其天貓店宣傳頁面看到，該款人造肉植物肉餅以非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成，主要配料是大豆蛋白、植物油、各種調(diào)味料以及纖維素、阿拉伯膠、瓜爾膠等，其中蛋白質(zhì)11.7g、脂肪21.2g、碳水化合物13.7g。

金字火腿天貓銷售頁面介紹，該產(chǎn)品具有牛肉的質(zhì)感和口感，并寫出了“吃肉不長肉”的廣告語。

據(jù)金字火腿介紹，該產(chǎn)品由公司與美國杜邦公司在中國全資擁有的子公司丹尼斯克（中國）投資有限公司技術(shù)合作研發(fā)推出，豐富了公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有助于拓展新市場、培育新業(yè)務(wù)。

中國食品分析師朱丹蓬向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者分析，人造肉對金字火腿的發(fā)展有一定的助推作用，從近幾日資本市場表現(xiàn)就可以看出來。實(shí)際上，金字火腿主營產(chǎn)品火腿、香腸、醬肉等肉制品屬于腌制肉，從健康的角度看，越來越多的消費(fèi)者排斥此類產(chǎn)品。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在小范圍內(nèi)進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)查顯示，大多數(shù)人對人造肉持有觀望態(tài)度，也有人表示愿意嘗鮮。有使用肉類食材較多的餐飲店負(fù)責(zé)人也表示，再觀望一段時(shí)間，一位主廚坦言，會考慮在研發(fā)創(chuàng)新菜品的時(shí)候小范圍嘗試，但不會制成常規(guī)菜品提供給消費(fèi)者。

“人造肉”分為兩種，一種是被稱為植物肉的人造肉，主要靠大豆等植物蛋白制成，上述金字火腿人造肉植物餅便屬于這一類；另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

據(jù)了解，用植物蛋白做“人造肉”，是目前國際上相對普遍的方法。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，植物肉是未來食品研發(fā)的重要方向之一。大力發(fā)展植物肉可以讓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點(diǎn)，同時(shí)也為全民健康提供新的選擇。

2018年底，在中國食協(xié)營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會和國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室指導(dǎo)下，成立了中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，首要目的是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為中國傳統(tǒng)的初級食品行業(yè)注入更多科學(xué)基因。

站上風(fēng)口？

對于人造肉的潛在市場，興業(yè)證券曾指出，素食、健康、環(huán)保等因素推動(dòng)了“人造肉”市場快速發(fā)展。據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司Marketsand Markets的研究報(bào)告，2018年全球肉類替代品市場約為310億元，預(yù)計(jì)將每年以68%的復(fù)合增長率增長，到2023年將達(dá)到440億元。

市場調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿的報(bào)告顯示，全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。2016至2017年，全球素食主義者增加量前十國家的數(shù)據(jù)顯示，東南亞、歐洲是最主要的增長區(qū)域。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019年中國人造肉行業(yè)市場前景研究報(bào)告》顯示，人們在飲食的選擇上對健康、安全、營養(yǎng)等方面越發(fā)重視，進(jìn)而對肉類消費(fèi)的需求也在逐步改變。

人造肉食品成了市場新寵，國內(nèi)外多家企業(yè)推出相關(guān)產(chǎn)品。今年4月，ImpossibleFoods宣布在全美7000家門店推廣其研發(fā)的ImpossibleRT素肉漢堡； Beyondmeat公司也相繼推出了“超越雞柳”人造肉產(chǎn)品；9月份，中國珍肉公司推出了首款人造鮮肉月餅，上線3分鐘內(nèi)1000份月餅迅速售罄。

人造肉也讓資本市場狂歡。在“人造肉第一股”Beyond Meat被熱捧的帶動(dòng)下，A股今年也掀起了一股人造肉概念炒作浪潮。雙塔食品、哈高科、大北農(nóng)、大康農(nóng)業(yè)等與食品農(nóng)業(yè)相關(guān)的個(gè)股曾一度大漲。

6月9日，雙塔食品回復(fù)投資者稱，“公司與客戶溝通落實(shí)，得知公司的蛋白原料有通過經(jīng)銷商供應(yīng)給Beyond Meat?！惫蓛r(jià)隨之飆升。8月中披露的上半年報(bào)告顯示，雙塔食品營業(yè)收入11.5億元，凈利潤9312.7萬元，同比增長38.6%。

7 月，豌豆蛋白肉企業(yè) “珍肉” 宣布完成數(shù)百萬元種子輪融資，10 月 10 日，以色列細(xì)胞培育肉初創(chuàng)公司 Future Meat Technologies 宣布完成 1400 萬 A 輪融資，融資由 S2G Ventures 領(lǐng)投，它也是人造肉第一股 Beyond Meat 的早期投資方之一。

不過，在朱丹蓬看來，短期內(nèi)談人造肉的替代性還為時(shí)尚早，因?yàn)榧夹g(shù)并不是很成熟。對于人造肉，消費(fèi)者都是只限于聽說，無從談及認(rèn)識、認(rèn)知、認(rèn)可這三個(gè)階段。

專注于植物肉市場投資的道夫子食品國際公司共同創(chuàng)始人張濤在接受媒體采訪時(shí)也指出，人造肉目前還沒達(dá)到風(fēng)口的程度，他認(rèn)為國內(nèi)植物肉行業(yè)尚處于萌芽階段。今年5月Beyond Meat上市是分水嶺，后有很多創(chuàng)業(yè)者想要投身“人造肉”浪潮，但有投資價(jià)值的創(chuàng)業(yè)公司比較少。珍肉公司創(chuàng)始人呂中茗也指出，中國目前植物肉初創(chuàng)公司都處于早期階段。

監(jiān)管部門對于人造肉的發(fā)展也持謹(jǐn)慎態(tài)度。在金字火腿收獲3個(gè)漲停板后，深交所要求金字火腿說明：金字火腿生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品需要完成的備案和生產(chǎn)許可流程、與其他產(chǎn)品生產(chǎn)所需資質(zhì)的異同；公司與美國杜邦公司開展技術(shù)合作的類型、主要合作內(nèi)容、合作條款；植物肉產(chǎn)品對公司未來主營業(yè)務(wù)的影響等。

另有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，消費(fèi)者習(xí)慣、價(jià)格等因素都是影響人造肉進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵所在。

據(jù)了解，在美國，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價(jià)都在12~16美元/磅，約合84~112元人民幣/斤，是中國大陸市場上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超級漢堡”選用Impossible Meat植物肉為食材，售價(jià)88元人民幣。

金字火腿的人造肉餅價(jià)格也并不便宜。目前，金字火腿旗艦店的預(yù)售款式為2盒4片，原價(jià)176元，現(xiàn)在新品嘗鮮價(jià)118元（郵費(fèi)另付），消費(fèi)者購買需要支付27元快遞費(fèi)。相較于市面上普通的牛排產(chǎn)品，人造肉餅的價(jià)格更高。

對于人造肉餅價(jià)格高的原因，金字火腿在互動(dòng)平臺上解釋，人造肉餅為生鮮冷凍產(chǎn)品，需要儲藏、運(yùn)輸費(fèi)用等。

有消費(fèi)者向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者坦言，價(jià)格太貴，同等價(jià)格寧愿選擇M5M6的原切澳洲牛排。另外也有消費(fèi)者表示，植物蛋白是為了追求動(dòng)物蛋白的口感，但加入更多的脂肪加工和烹飪（常見于素食飯館）營養(yǎng)成分脂肪比蛋白還多，在保證口感的同時(shí)可能并不健康。

與此同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)人士提出植物肉監(jiān)管問題。素肉一直歸為豆制品監(jiān)管范圍，食品的安全衛(wèi)生由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。為此，植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟植物肉專委會在呼吁行業(yè)自律的同時(shí)，也在呼吁政府制定規(guī)范，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)和定義標(biāo)準(zhǔn)等。

而對于人造培育肉，業(yè)內(nèi)專家表示，雖然這種方式生產(chǎn)出來的肉能夠更好地避免微生物污染和使用抗生素，也不需要使用各種藥物，但由于其與自然界正常的動(dòng)物生長規(guī)律大相徑庭，美國等國家的食品安全監(jiān)管部門對此持謹(jǐn)慎態(tài)度。