中國(guó)百貨業(yè)目前似乎正醞釀一場(chǎng)變革：重操舊業(yè)，再次重辦原先視為“雞肋”的超市;重啟買手制，從“聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)”向自營(yíng)轉(zhuǎn)型;不愿意再甘當(dāng)“二房東”，由租戶向業(yè)主進(jìn)軍，自己開辦購(gòu)物中心……北京工商大學(xué)教授洪濤告訴記者，傳統(tǒng)百貨向現(xiàn)代百貨轉(zhuǎn)型，目前呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)值得肯定。

　　但熱鬧歸熱鬧，業(yè)內(nèi)專家指出，中國(guó)百貨業(yè)的蝶變?nèi)悦媾R諸多挑戰(zhàn)。

　　自營(yíng)高端超市鮮成功

　　廣百、燕莎、賽特、百盛……僅在北京，百貨業(yè)最近又一次掀起了經(jīng)營(yíng)超市業(yè)態(tài)的熱潮。據(jù)說，此次百貨企業(yè)重操超市舊業(yè)與以往有兩大不同，一是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，二是瞄準(zhǔn)高端超市業(yè)態(tài)。

　　百貨商場(chǎng)歷來有附屬的超市。但由于利潤(rùn)實(shí)在微薄，且百貨企業(yè)在發(fā)展過程中已基本摒棄了自營(yíng)能力，附屬的超市長(zhǎng)期以來被其當(dāng)成一站式購(gòu)物的純粹補(bǔ)充，不僅商品價(jià)格比大賣場(chǎng)要貴，品類及服務(wù)也遠(yuǎn)不如超市零售商，很多百貨企業(yè)的超市業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都很慘淡，有的甚至一直在虧本經(jīng)營(yíng)。

　　盡管如此，百貨企業(yè)的超市卻依然堅(jiān)強(qiáng)地存在著，原因有兩點(diǎn)：一是百貨業(yè)銷售的很大一部分是卡消費(fèi)，這些購(gòu)物卡很多都是單位福利、送禮所得，持卡消費(fèi)者不會(huì)太計(jì)較商品價(jià)格;二是雖然比不上大賣場(chǎng)，但總歸可以滿足一部分消費(fèi)者的需求，而且多少還可以吸引來客，帶動(dòng)百貨商品的銷售。

　　資深零售業(yè)媒體人陳岳峰分析認(rèn)為，如果重啟超市業(yè)態(tài)，百貨企業(yè)可以通過摸索高端超市的自營(yíng)之道，培育買手，慢慢從頭開始積累自營(yíng)能力。出于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和未來核心競(jìng)爭(zhēng)力考慮，嘗試的道路上遭遇虧損等困難也是值得的。但是，蜂擁而上的百貨企業(yè)倘若是為了覬覦高端超市能帶來的高額利潤(rùn)則會(huì)前景難料。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)早就有試圖走高端路線的百貨企業(yè)，但這種舶來品的高端超市水土不服，由于高價(jià)而導(dǎo)致人流稀少，業(yè)績(jī)平平。

　　辦購(gòu)物中心謹(jǐn)防“撈過界”

　　一些知名的百貨品牌似乎已經(jīng)厭倦了為所在項(xiàng)目業(yè)主做“嫁衣”的日子，開始自購(gòu)物業(yè)向購(gòu)物中心業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型。

　　如果說翠微、新世界百貨等算是“先行者”，今天的王府井百貨對(duì)購(gòu)物中心領(lǐng)域的野心似乎更大。據(jù)報(bào)道，百貨門店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)的王府井百貨，其位于各地的多家購(gòu)物中心亮相在即。而北京華聯(lián)也在去年4月出資2.2億元設(shè)立了一家主營(yíng)購(gòu)物中心項(xiàng)目開發(fā)的公司。新世界百貨揚(yáng)言計(jì)劃未來在國(guó)內(nèi)開出100家購(gòu)物中心。在業(yè)界看來，百貨企業(yè)從租戶向業(yè)主轉(zhuǎn)型，意在通過資產(chǎn)升值彌補(bǔ)百貨的利潤(rùn)瓶頸。

　　商業(yè)咨詢師劉暉表示，與“坐收漁利”的地產(chǎn)商相比，運(yùn)營(yíng)頗為“辛苦”的百貨企業(yè)實(shí)際上只是賺了小部分利潤(rùn)，大部分經(jīng)營(yíng)收益都?xì)w于物業(yè)方。他認(rèn)為，由于土地價(jià)值提升快，百貨企業(yè)自購(gòu)物業(yè)、運(yùn)營(yíng)購(gòu)物中心的風(fēng)險(xiǎn)小于開設(shè)百貨店，并且運(yùn)營(yíng)購(gòu)物中心的租金收益明顯多于商業(yè)零售層面。

　　洪濤指出，百貨企業(yè)開辦購(gòu)物中心(shoppingmal)，并非一定要自己去經(jīng)營(yíng)，如金源時(shí)代燕莎購(gòu)物中心就采取大膽放權(quán)方式，除了核心店，其余業(yè)態(tài)也采取招商方式經(jīng)營(yíng)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，購(gòu)物中心和百貨店盡管銷售商品，但兩種業(yè)態(tài)的盈利模式完全不同，運(yùn)營(yíng)目標(biāo)各異，百貨進(jìn)軍購(gòu)物中心實(shí)際上存在不低的門檻。{page_break}

　　中國(guó)商聯(lián)會(huì)專家工作委員會(huì)副主任李生認(rèn)為，采取統(tǒng)一收銀的百貨店，現(xiàn)金流可控，對(duì)品牌的管理相對(duì)較易。百貨店轉(zhuǎn)型購(gòu)物中心后，品牌將獨(dú)立收銀，這對(duì)百貨零售商是個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。“在向購(gòu)物中心進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換的過程中，百貨店的定位應(yīng)從推銷商品向吸引客流轉(zhuǎn)型。”中國(guó)購(gòu)物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利則表示，由于具備品牌資源、零售經(jīng)驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)，百貨店轉(zhuǎn)型購(gòu)物中心的門檻低于地產(chǎn)商涉獵零售領(lǐng)域。

　　培育買手非一日之功

　　上世紀(jì)80年代后期，隨著大賣場(chǎng)的興起，百貨業(yè)開始走“品牌化”，放棄自營(yíng)，大多采取“聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)”的盈利模式，做“二房東”：即百貨公司不收取供應(yīng)商租金，銷售結(jié)束后，按提前商定扣點(diǎn)率收取傭金，當(dāng)然除此之外還有巧立名目的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。

　　這種經(jīng)營(yíng)方式的后果就是導(dǎo)致百貨企業(yè)的專業(yè)能力退化，核心競(jìng)爭(zhēng)力越來越低，利潤(rùn)率也越來越低，據(jù)稱綜合毛利率僅為20%左右。而在今天的美國(guó)、歐洲等地區(qū)，瑪莎百貨等采取自營(yíng)的百貨，其綜合毛利率能達(dá)到40%以上。

　　與此同時(shí)，消費(fèi)者也越來越不買賬：“很多百貨的品牌都差不多，比網(wǎng)上遜色不少，而且價(jià)格也不便宜。”對(duì)千篇一律的品牌重復(fù)率高達(dá)50%至70%的各家商場(chǎng)，年輕一代消費(fèi)者越來越失去興趣。

　　重啟買手制，走自營(yíng)百貨之路對(duì)中國(guó)的百貨業(yè)來說是建立個(gè)性化的新途徑。深化購(gòu)銷體制改革，重點(diǎn)品牌實(shí)行資源向總部集中，統(tǒng)一采購(gòu)，加大總部集權(quán)，實(shí)現(xiàn)各門店定位趨同資源共享。但由于長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)缺失，百貨業(yè)要尋找和培訓(xùn)買手人才還是一個(gè)瓶頸，買手制的自營(yíng)百貨要在中國(guó)百貨業(yè)全面重啟還只是一個(gè)方向，可能還不會(huì)走得太快。

　　洪濤教授告訴記者，增加自營(yíng)是個(gè)方向。百貨企業(yè)應(yīng)該多種生存方式并進(jìn)：經(jīng)銷、聯(lián)營(yíng)、代銷。“完全靠自己經(jīng)營(yíng)實(shí)際上不可能;百貨商品目前種類動(dòng)輒幾萬、幾十萬種。必須現(xiàn)實(shí)看問題。”他提醒業(yè)內(nèi)不可忘記前車之鑒：一些完全自營(yíng)者，如百思買、百安居、太平洋百貨均不成功，至少不太好。外界議論紛紛說拿“自營(yíng)”說事，是屬于不了解行業(yè)。