武漢路邊餐館哪種店人氣最旺?哪種店最賺錢?

　　小龍蝦店!

　　連日來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在武漢做得最牛的小龍蝦店，靠小龍蝦這一道菜半年就能入賬近千萬元。

　　十年來

　　屌絲菜賣出土豪價格

　　“土豪的消費，屌絲的享受”。這是近期武漢網(wǎng)民對小龍蝦的評價。

　　十年前，如果有人請你吃小龍蝦，估計你會“回敬”一個鄙視的目光;但現(xiàn)在有人說請吃小龍蝦，那你在他(她)心目中的分量一定非同一般。

　　十年來，吃小龍蝦的環(huán)境沒變，依然是坐在路邊的小板凳上，滿手滿嘴油。

　　十年前，小龍蝦十元錢三斤，現(xiàn)在超30元一斤，小龍蝦的價格一路飛奔，其翻番速度與房價有得一拼。

　　昨天，記者到復(fù)興村一專做小龍蝦的酒樓走訪，今年該店招牌菜油燜大蝦只有兩個價格，七錢一鍋的蝦賣128元，九錢一鍋的蝦賣158元，少了以前那些200多元一鍋的極品龍蝦。店主說，受“央八條”影響，高檔蝦不好賣了。

　　酒樓廚房里，十幾口鍋同時翻炒著小龍蝦，場面十分火爆。更火爆的是，這些還沒出鍋的小龍蝦早在兩個小時前就被人預(yù)訂一空，好在來此吃蝦的老主顧都有心理準(zhǔn)備，寧可等上一兩個小時也要吃到蝦。

　　據(jù)悉，武漢像這樣的知名蝦店有十家左右，餐飲業(yè)的毛利從來都有“生的做熟，對半出頭”的說法，餐館做的小龍蝦也基本遵循這一規(guī)律。秦園路一蝦店老板透露，去年一年單店能賣7萬多公斤蝦，即使按一鍋蝦三斤的分量折算，一年銷售額也超過600萬元。該酒樓現(xiàn)有三家連鎖店，一年銷售額就達(dá)1800萬元。這樣的銷售額已經(jīng)比江城大多數(shù)餐廳酒樓要高，如果再考慮小龍蝦店的單位面積銷售額和投入成本等因素，小龍蝦店的營利水平要高過七成以上的中餐廳。

　　產(chǎn)業(yè)鏈

　　養(yǎng)蝦、賣蝦，不如做蝦

　　記者在東西湖區(qū)探訪，蝦農(nóng)熊忠明告訴記者，養(yǎng)蝦六年，他現(xiàn)有蝦田30畝，收入沒有很大變化。除開蝦種、人工、地租、水泵、地籠、飼料等各種開支，每畝蝦田成本約為1500元，每畝毛利約4000元。30畝蝦田一年約能賺七八萬元，與6年前的收入相當(dāng)。

　　白沙洲水產(chǎn)市場，蝦販陳忠生說，每天從蝦農(nóng)手上收小龍蝦運到市場銷售，平均利潤10%，一年可交易100多天，資金每天周轉(zhuǎn)一次，一年收益遠(yuǎn)高于蝦農(nóng)。不過相比蝦店，這些都不算多。

　　據(jù)湖北小龍蝦協(xié)會負(fù)責(zé)人胡先生統(tǒng)計，目前，武漢白沙洲和四季美兩個農(nóng)貿(mào)市場一天約銷售100噸小龍蝦，其中銷往武漢的約30噸。胡先生算了一筆賬，武漢平均每天交易的30噸小龍蝦中，約有10噸進(jìn)了全市的大小餐館。以一年可銷售小龍蝦的季節(jié)約為5個月，據(jù)此估算，市內(nèi)餐館一年可賣出1500噸小龍蝦。

　　而這些小龍蝦采購大戶基本決定了本地大個、品質(zhì)好的龍蝦市場價格。“8錢以上的小龍蝦產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的二成左右，基本只有出得起高價的大戶才買得起，中小餐館、零售市場很難看到這樣大個的小龍蝦。”一位業(yè)內(nèi)人士透露，流入市場8錢以下的小龍蝦價格很少超過18元一斤，而8錢以上的則賣到22~25元一斤。

　　本地能進(jìn)得起這種蝦的餐館只有肥仔蝦莊、雙龍等十多家烹蝦大戶，而這些蝦店賣出的小龍蝦標(biāo)價都不低于100元一鍋，一鍋蝦毛利將近50%。仍以秦園路一家蝦店大戶為例，其極品小龍蝦標(biāo)價288元一鍋，號稱全是用一兩以上的超大龍蝦做成，每一鍋蝦足有4斤。目前批發(fā)市場這樣大的蝦約為25元一斤，其蝦成本為100元，加上調(diào)料、人工等費用，其毛利仍超過40%，如果按一年可經(jīng)營150天計算，這家蝦店一年賺的遠(yuǎn)超過蝦販。