戴德梁行的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，北京購(gòu)物中心的租戶(hù)中，餐飲業(yè)的占比已經(jīng)升至18%，對(duì)租金貢獻(xiàn)最大的服裝業(yè)態(tài)下降至34%。由于餐飲店成為人氣最旺的地方，購(gòu)物中心開(kāi)始向“吃貨們”投降，加大餐飲業(yè)態(tài)的比例，35%以上的餐飲占比甚至成為購(gòu)物中心常態(tài)。

　　“購(gòu)物中心是吃出來(lái)的”在現(xiàn)階段成為至理名言。戴德梁行中國(guó)區(qū)商業(yè)顧問(wèn)部主管甄仕奇說(shuō)，“餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)對(duì)于購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，地位越來(lái)越重要。購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)從滿(mǎn)足最基本的飲食需求，向‘吃好’、吃出品位升級(jí)。”

　　截至今年第二季度末，北京購(gòu)物中心的總存量已經(jīng)增至662.84萬(wàn)平米，購(gòu)物中心的空置率相應(yīng)上升至14.41%。在購(gòu)物中心大規(guī)模向郊區(qū)擴(kuò)張的同時(shí)，體驗(yàn)式的業(yè)態(tài)成為盤(pán)活整座購(gòu)物中心的關(guān)鍵因素。

　　“前幾年萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、大悅城這樣成熟的商業(yè)項(xiàng)目中，餐飲比例達(dá)到30-35%還被稱(chēng)為特色，現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境中，開(kāi)業(yè)期餐飲業(yè)態(tài)比例達(dá)到35%已成為常態(tài)。尤其是地處城市新興區(qū)域的購(gòu)物中心項(xiàng)目。”甄仕奇表示。

　　餐飲業(yè)態(tài)對(duì)購(gòu)物中心的好處不言而喻。在很多新開(kāi)業(yè)的商場(chǎng)里，餐飲店總是最先火起來(lái)的部分，因此餐飲店被用來(lái)縮短商業(yè)培養(yǎng)期。一些購(gòu)物中心也用餐飲業(yè)太帶動(dòng)了商場(chǎng)頂層等通常是商業(yè)非活躍區(qū)域。此外餐飲業(yè)態(tài)也是無(wú)法被電商取代的部分。

　　餐飲業(yè)態(tài)不斷增加的另一個(gè)原因是購(gòu)物中心的規(guī)模越來(lái)越大。在北京10萬(wàn)平米以上的購(gòu)物中心已經(jīng)比比皆是。據(jù)高緯環(huán)球統(tǒng)計(jì)，今年上半年，零售商在中國(guó)的擴(kuò)張速度中，餐飲業(yè)增長(zhǎng)19.6%，次于快時(shí)尚、奢侈品和大型超市，但增速加快。

　　近期，甚至有老牌百貨企業(yè)也調(diào)整業(yè)態(tài)比例，增加餐飲和休閑娛樂(lè)業(yè)態(tài)的面積，形成“百貨商場(chǎng)購(gòu)物中心化”的現(xiàn)象。不過(guò)，在傳統(tǒng)模式中，由于餐飲店的租金較低，且裝潢、設(shè)備、人員成本相對(duì)較高，對(duì)購(gòu)物中心的利潤(rùn)貢獻(xiàn)是其弱項(xiàng)。

　　據(jù)悉，為了充分利用餐飲業(yè)態(tài)，已經(jīng)購(gòu)物中心將餐飲業(yè)態(tài)與電影院、休閑娛樂(lè)等業(yè)態(tài)配合放置，以此來(lái)提高餐飲店的租金水平?；蛘咴O(shè)計(jì)直通餐飲層的飛天梯、獨(dú)立門(mén)廳等。另外也有一些創(chuàng)新舉措，比如服飾店中置入餐飲，進(jìn)行跨界整合，來(lái)提高人氣。