近日有許多養(yǎng)生達人在家中自制酵素飲料，日常生活中補充酵素可讓自己更健康。那么，如何才能知道自己做的酵素是否成功健康呢?

　　首先我們來了解下什么是酵素。

　　酵素英文為enzyme，國內(nèi)習慣稱之為“酶”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產(chǎn)物。也就是說酶只能用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。

　　酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是以蛋白質(zhì)為載體，具有觸媒作用的生命力;是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結(jié)果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現(xiàn)象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養(yǎng)素(碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))都將變的對機體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動的物質(zhì)”。

　　諾貝爾生理和醫(yī)學獎獲得者阿瑟·科恩伯格說：對我們生命而言，自然界再也找不到像酵素那樣重要的物質(zhì)，賦予細胞生命和個性。

　　1997年美、英、丹麥三位學者，因?qū)退乜梢詢Σ夭⑥D(zhuǎn)化成能，做了先驅(qū)性研究，而同獲諾貝爾化學獎。

　　其次，我們來了解下怎么檢測酵素的PH值

　　方法之一就是PH檢測。

　　PH值分為0-14范圍，一般從0-7屬酸性，從7-14屬堿性，7為中性。成功的酵素表面會有一層白色的膜，那是酵素的“媽媽”——酵母。據(jù)臺灣專業(yè)美容顧問表示，將其撈出來、涂在手上，可起到很好的護膚作用。酵母也可以拿空罐加水存放，因為它本身就是酵素了。

　　據(jù)“和風來中國”專業(yè)人士表示:“酵素做成后，用PH試紙測一下，應小于4，才是好酵素。”

　　酵素中含有醋酸，與口水、食道、胃液結(jié)合后，即成為堿性。成熟的酵素滲透力變高，含有很多生成的有機酸類，PH值變?yōu)?.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態(tài)。

　　另外，由于發(fā)酵時特有的褐變物質(zhì)、抗生物質(zhì)、微生物代謝生成物質(zhì)的積蓄等都在進行，自然就給微生物類創(chuàng)造出了極其特殊的生存環(huán)境。因此，其結(jié)果就是雜菌類和病原菌不能繁殖，在這個過程中，只有耐酸性(乳酸菌類)、耐滲透性的微生物(特殊有用酵母類)最終能生存下來，自然就制造出干凈又安全的酵素。

　　酵素發(fā)酵出來是屬于有機酸性味道但是接觸到身體后會變成堿性。檸檬是酸味，喝進去變成了堿性，就像(天然釀制)醋一樣，口感雖然是酸的，但它屬堿性食品，酵素與天然釀造的醋一樣。另外，化學的酸性屬于不自然之酸，不管用在哪里都是酸性不變的。

　　酵素的健康PH值<4健康人血液PH值在7.35-7.45之間亞健康PH=7.35

　　經(jīng)檢測：酵素安全檢測PH值4以下可放心飲用