1、抓住市場，餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營重于管理

　　面對日益壯大的餐飲市場，面對迅速增長和日趨成熟的餐飲消費者，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)學(xué)會了解市場、分析市場和應(yīng)對市場。

　　從目前的餐飲供給市場發(fā)展?fàn)顩r來看，首先，酒店餐飲與社會餐館在競爭中相互學(xué)習(xí)、互相借鑒，酒店餐飲的規(guī)范化服務(wù)、個性化服務(wù)和良好的用餐環(huán)境等諸多長處越來越多地為社會餐館所吸收﹔而社會餐館市場意識強(qiáng)，供給呈現(xiàn)飽和的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

　　但這并不意味著餐飲市場就不可進(jìn)入，恰恰相反，由于餐飲業(yè)的投資經(jīng)營門檻低、回報快，消費群體數(shù)量多、發(fā)展快，市場潛力巨大，因而被許多經(jīng)營者看好，紛紛涉足。

　　由此，餐飲業(yè)競爭激烈程度前所未有，進(jìn)入這一市場的企業(yè)也是有賺有賠，有進(jìn)有出。成功者的經(jīng)驗有千條萬條，但最根本的一條就是要抓住市場需求特點，積極迎合消費者的需要。

　　2、把握時代特點，餐飲與休閑、文化相結(jié)合

　　休閑是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物，我們的社會正在逐漸步入休閑時代。

　　有休閑，就有消費，余暇時間的合理使用與旅游、餐飲業(yè)為代表的休閑消費狀況密切相關(guān)。

　　雖然余暇時間可以進(jìn)行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇時間，相當(dāng)一部分家庭和消費者選擇了美食用餐作為其休閑方式。

　　這要求我們的用餐場所為消費者提供相應(yīng)的消費環(huán)境，滿足休閑的消費需求。這類餐廳的成功經(jīng)營就在于它能夠為顧客提供理想的休閑環(huán)境和交流氛圍，使餐飲與休閑借助某種文化形式實現(xiàn)了最佳融合。

　　3、轉(zhuǎn)變觀念，環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、健康型餐飲消費升溫

　　隨著社會的進(jìn)步，人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的提升，飲食已經(jīng)不僅僅是為了生存，飲食對人類的健康發(fā)展和享受功能日益突出。

　　那些步入小康的消費者，餐桌上的話題已經(jīng)從菜肴味道如何轉(zhuǎn)向食品的衛(wèi)生性安全性能否獲得保證，是否有營養(yǎng)、利于健康，怎樣的飲食才是合理搭配，原料是否綠色和制作過程能否更合理等新穎話題。

　　總之是吃要講科學(xué)，飲食要使人類聰明、健康、美麗。因此，越來越多的有機(jī)食品、無污染的鮮活食品、綠色蔬菜瓜果在餐館逐漸走俏，低糖、低脂食品更多地被消費者選用。

　　在我們的周圍，有多少餐館開了又關(guān)，作為旁觀者的我們，是否也應(yīng)該從中吸取點教訓(xùn)呢?