在2020年因疫情而遭受重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，正展現(xiàn)出強勁復(fù)蘇態(tài)勢。眾多疫情后重生的餐飲品牌在數(shù)字化、連鎖化浪潮下快速發(fā)展，也獲得更多資本的關(guān)注與青睞。

     21世紀經(jīng)濟報道記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，今年以來，已經(jīng)有馬記永、陳香貴和張拉拉三家蘭州拉面品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創(chuàng)投等的投資，有項目估值高達10億元以上。同時，遇見小面在今年3月宣布獲得來自碧桂園創(chuàng)投的新一輪融資，公司投后估值近10億元。

面條江湖的精彩紛呈，餐飲其他細分領(lǐng)域的發(fā)展也可圈可點：風(fēng)干辣鹵連鎖品牌菊花開鹵味宣布完成1億人民幣B輪融資，煲仔飯頭部品牌煲仔皇（曾用名：仔皇煲）獲新一輪融資，計劃開店500家。

能夠吸引眾多資本入局的中國餐飲行業(yè)，可謂大江大河。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲行業(yè)整體規(guī)模為4.6萬億元，2020年，即使有疫情影響，餐飲行業(yè)規(guī)模也超過4萬億元。可以預(yù)見，2021年整體市場規(guī)模接近5萬億。但在這個規(guī)模龐大、看似低門檻的市場，過去卻少有可堪比麥當勞、星巴克等千億市值的“大魚”。

正是洞察到了潛力大、市場分散的行業(yè)現(xiàn)象，弘毅旗下百?？毓晌迥昵熬烷_始在餐飲領(lǐng)域進行系統(tǒng)化投資布局，對旗下品牌進行運營管理賦能，同時加速推進數(shù)字化建設(shè)。

目前，弘毅及百福投資并收購的4個控股品牌及8個參股品牌均保持一定擴張速度，其中，遇見小面、SeeSaw咖啡、煲仔皇、好色派沙拉等多個品牌，已經(jīng)完成新一輪融資，部分品牌預(yù)計今年內(nèi)完成兩到三輪融資。

百福的這種模式在中國市場上，幾乎沒有對標企業(yè)可參照。據(jù)弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍介紹，百福的目標是打造餐飲平臺“新物種”——不是單純做餐飲投資或運營，而是要做成平臺企業(yè)，為百福大家庭的14個品牌賦能，最終帶動全行業(yè)發(fā)展。

“對百福來說，資本能力是骨架，運營能力是血肉，數(shù)字化能力是靈魂。三方面能力疊加后，百福的價值將得到指數(shù)級增長?！蓖跣↓堈f。2021年6月，他在接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時，講述了百?？毓扇绾慰缭酵顿Y、運營、數(shù)字化三重門。

“做投資之前，我是搞軍工技術(shù)研發(fā)的。我的老同學(xué)會開玩笑：你一個造導(dǎo)彈的，怎么去賣茶葉蛋？但我們做餐飲可并不是心血來潮，而是有長期思考和準備的?！蓖跣↓堈f。

王小龍早些年曾就職于中國航天工業(yè)總公司第二研究院，2004年他加入弘毅投資，專注于消費零售行業(yè)的投資。

在行業(yè)摸爬滾打十多年后，也是在弘毅的支持下，他從西裝革履的投資人轉(zhuǎn)變成為餐飲行業(yè)的“創(chuàng)業(yè)者”，做起了許多金融從業(yè)者不愿做的臟活、苦活、累活。

王小龍告訴記者，他轉(zhuǎn)型的決定最初是受3G資本的啟發(fā)。對此，王小龍表示：“如能結(jié)合我過去在零售、快消、餐飲和快餐連鎖領(lǐng)域積累的認知和投資經(jīng)驗，深扎行業(yè)，對項目進行主動管理，做成事情的概率將更大?！?/p>

從行業(yè)角度來看，2016年的餐飲行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)變革的窗口期。長期以來，中國的餐飲行業(yè)是一個傳統(tǒng)但并不成熟的行業(yè)，行業(yè)集中度低、企業(yè)資本化程度低，大量餐飲企業(yè)是夫妻店，連鎖品牌并不多。但最近十年來，隨著冷鏈物流的發(fā)展、人才梯隊的成長，連鎖品牌的機會開始出現(xiàn)。數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)的浪潮下，餐飲行業(yè)產(chǎn)生了極大的改造空間，面向新消費群體的新餐飲品牌開始崛起。

王小龍在餐飲行業(yè)躬身入局的想法，得到弘毅投資董事長趙令歡的支持。弘毅投資原本就強調(diào)實業(yè)與金融結(jié)合的投資理念，并且認可餐飲投資的長期價值。實業(yè)出身的聯(lián)想集團創(chuàng)始人柳傳志也鼓勵王小龍?zhí)鐾顿Y人思維，把自己當作企業(yè)領(lǐng)軍人物大膽去做。

2016年，弘毅投資收購香港上市公司理文手袋。當年年底，上市公司平臺正式更名為“百?？毓伞保_始在餐飲領(lǐng)域進行系統(tǒng)化投資布局和運營管理，王小龍在2019年下半年成為了百?？毓傻腃EO。在天時、地利、人和的推動下，王小龍帶領(lǐng)百福持續(xù)探索在餐飲領(lǐng)域做重、做深。

一開始，百福就采用控股型投資與參股型投資并重的方式打開局面。具體來說，百福一方面對發(fā)展到一定體量的餐飲品牌進行控股型投資，財務(wù)并表后裝入上市公司平臺。由此，百?？毓墒召徚撕秃瞎?、新辣道等經(jīng)典品牌。

另一方面，百福對前瞻把握互聯(lián)網(wǎng)趨勢而崛起的新餐飲品牌，選擇參股方式進行投資。此類的代表品牌包括遇見小面、SeeSaw咖啡等。加上此前弘毅的餐飲投資項目，百福大家庭已有14個餐飲品牌。這些項目囊括快餐、正餐、飲品等多個品類，看似駁雜，實則共性明顯：皆是短期內(nèi)可規(guī)?；?、可標準化、可復(fù)制，且全國各地接受度普遍較高的品類。

在面類賽道，遇見小面尤其是個值得關(guān)注的典型案例。

2016年11月，百福以1億元估值，對遇見小面進行了2500萬元的投資，當時其在廣州僅開了8家直營店。今年3月，遇見小面獲得來自碧桂園創(chuàng)投的新一輪融資后，估值近10億，門店數(shù)達100多家。有知情人士透露，融資后不到兩個月，就有投資人愿意以數(shù)十億元的估值參投遇見小面。以此估算，百福在這筆投資中將獲得數(shù)十倍的回報。

目前弘毅和百福大家庭的14個品牌，全國門店總數(shù)達750家以上，這些資產(chǎn)能換算出多少個“遇見小面”，尚未可知。不過，更值得關(guān)注的是，百福和遇見小面早已建立了遠超普通投資人與被投機構(gòu)之間的密切關(guān)系。王小龍認為，百福的價值從來不僅僅是投資，而是打造平臺型企業(yè)能力，為遇見小面等百福大家庭的品牌乃至全行業(yè)賦能。