在2020年因疫情而遭受重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，正展現(xiàn)出強(qiáng)勁復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。眾多疫情后重生的餐飲品牌在數(shù)字化、連鎖化浪潮下快速發(fā)展，也獲得更多資本的關(guān)注與青睞。

     21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，今年以來，已經(jīng)有馬記永、陳香貴和張拉拉三家蘭州拉面品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創(chuàng)投等的投資，有項(xiàng)目估值高達(dá)10億元以上。同時(shí)，遇見小面在今年3月宣布獲得來自碧桂園創(chuàng)投的新一輪融資，公司投后估值近10億元。

面條江湖的精彩紛呈，餐飲其他細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展也可圈可點(diǎn)：風(fēng)干辣鹵連鎖品牌菊花開鹵味宣布完成1億人民幣B輪融資，煲仔飯頭部品牌煲仔皇（曾用名：仔皇煲）獲新一輪融資，計(jì)劃開店500家。

能夠吸引眾多資本入局的中國(guó)餐飲行業(yè)，可謂大江大河。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)整體規(guī)模為4.6萬億元，2020年，即使有疫情影響，餐飲行業(yè)規(guī)模也超過4萬億元?？梢灶A(yù)見，2021年整體市場(chǎng)規(guī)模接近5萬億。但在這個(gè)規(guī)模龐大、看似低門檻的市場(chǎng)，過去卻少有可堪比麥當(dāng)勞、星巴克等千億市值的“大魚”。

正是洞察到了潛力大、市場(chǎng)分散的行業(yè)現(xiàn)象，弘毅旗下百?？毓晌迥昵熬烷_始在餐飲領(lǐng)域進(jìn)行系統(tǒng)化投資布局，對(duì)旗下品牌進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理賦能，同時(shí)加速推進(jìn)數(shù)字化建設(shè)。

目前，弘毅及百福投資并收購的4個(gè)控股品牌及8個(gè)參股品牌均保持一定擴(kuò)張速度，其中，遇見小面、SeeSaw咖啡、煲仔皇、好色派沙拉等多個(gè)品牌，已經(jīng)完成新一輪融資，部分品牌預(yù)計(jì)今年內(nèi)完成兩到三輪融資。

百福的這種模式在中國(guó)市場(chǎng)上，幾乎沒有對(duì)標(biāo)企業(yè)可參照。據(jù)弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍介紹，百福的目標(biāo)是打造餐飲平臺(tái)“新物種”——不是單純做餐飲投資或運(yùn)營(yíng)，而是要做成平臺(tái)企業(yè)，為百福大家庭的14個(gè)品牌賦能，最終帶動(dòng)全行業(yè)發(fā)展。

“對(duì)百福來說，資本能力是骨架，運(yùn)營(yíng)能力是血肉，數(shù)字化能力是靈魂。三方面能力疊加后，百福的價(jià)值將得到指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。”王小龍說。2021年6月，他在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)，講述了百福控股如何跨越投資、運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化三重門。

“做投資之前，我是搞軍工技術(shù)研發(fā)的。我的老同學(xué)會(huì)開玩笑：你一個(gè)造導(dǎo)彈的，怎么去賣茶葉蛋？但我們做餐飲可并不是心血來潮，而是有長(zhǎng)期思考和準(zhǔn)備的?！蓖跣↓堈f。

王小龍?jiān)缧┠暝吐氂谥袊?guó)航天工業(yè)總公司第二研究院，2004年他加入弘毅投資，專注于消費(fèi)零售行業(yè)的投資。

在行業(yè)摸爬滾打十多年后，也是在弘毅的支持下，他從西裝革履的投資人轉(zhuǎn)變成為餐飲行業(yè)的“創(chuàng)業(yè)者”，做起了許多金融從業(yè)者不愿做的臟活、苦活、累活。

王小龍告訴記者，他轉(zhuǎn)型的決定最初是受3G資本的啟發(fā)。對(duì)此，王小龍表示：“如能結(jié)合我過去在零售、快消、餐飲和快餐連鎖領(lǐng)域積累的認(rèn)知和投資經(jīng)驗(yàn)，深扎行業(yè)，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行主動(dòng)管理，做成事情的概率將更大?！?/p>

從行業(yè)角度來看，2016年的餐飲行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)變革的窗口期。長(zhǎng)期以來，中國(guó)的餐飲行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)但并不成熟的行業(yè)，行業(yè)集中度低、企業(yè)資本化程度低，大量餐飲企業(yè)是夫妻店，連鎖品牌并不多。但最近十年來，隨著冷鏈物流的發(fā)展、人才梯隊(duì)的成長(zhǎng)，連鎖品牌的機(jī)會(huì)開始出現(xiàn)。數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)的浪潮下，餐飲行業(yè)產(chǎn)生了極大的改造空間，面向新消費(fèi)群體的新餐飲品牌開始崛起。

王小龍?jiān)诓惋嬓袠I(yè)躬身入局的想法，得到弘毅投資董事長(zhǎng)趙令歡的支持。弘毅投資原本就強(qiáng)調(diào)實(shí)業(yè)與金融結(jié)合的投資理念，并且認(rèn)可餐飲投資的長(zhǎng)期價(jià)值。實(shí)業(yè)出身的聯(lián)想集團(tuán)創(chuàng)始人柳傳志也鼓勵(lì)王小龍?zhí)鐾顿Y人思維，把自己當(dāng)作企業(yè)領(lǐng)軍人物大膽去做。

2016年，弘毅投資收購香港上市公司理文手袋。當(dāng)年年底，上市公司平臺(tái)正式更名為“百?？毓伞保_始在餐飲領(lǐng)域進(jìn)行系統(tǒng)化投資布局和運(yùn)營(yíng)管理，王小龍?jiān)?019年下半年成為了百?？毓傻腃EO。在天時(shí)、地利、人和的推動(dòng)下，王小龍帶領(lǐng)百福持續(xù)探索在餐飲領(lǐng)域做重、做深。

一開始，百福就采用控股型投資與參股型投資并重的方式打開局面。具體來說，百福一方面對(duì)發(fā)展到一定體量的餐飲品牌進(jìn)行控股型投資，財(cái)務(wù)并表后裝入上市公司平臺(tái)。由此，百福控股收購了和合谷、新辣道等經(jīng)典品牌。

另一方面，百福對(duì)前瞻把握互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)而崛起的新餐飲品牌，選擇參股方式進(jìn)行投資。此類的代表品牌包括遇見小面、SeeSaw咖啡等。加上此前弘毅的餐飲投資項(xiàng)目，百福大家庭已有14個(gè)餐飲品牌。這些項(xiàng)目囊括快餐、正餐、飲品等多個(gè)品類，看似駁雜，實(shí)則共性明顯：皆是短期內(nèi)可規(guī)模化、可標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制，且全國(guó)各地接受度普遍較高的品類。

在面類賽道，遇見小面尤其是個(gè)值得關(guān)注的典型案例。

2016年11月，百福以1億元估值，對(duì)遇見小面進(jìn)行了2500萬元的投資，當(dāng)時(shí)其在廣州僅開了8家直營(yíng)店。今年3月，遇見小面獲得來自碧桂園創(chuàng)投的新一輪融資后，估值近10億，門店數(shù)達(dá)100多家。有知情人士透露，融資后不到兩個(gè)月，就有投資人愿意以數(shù)十億元的估值參投遇見小面。以此估算，百福在這筆投資中將獲得數(shù)十倍的回報(bào)。

目前弘毅和百福大家庭的14個(gè)品牌，全國(guó)門店總數(shù)達(dá)750家以上，這些資產(chǎn)能換算出多少個(gè)“遇見小面”，尚未可知。不過，更值得關(guān)注的是，百福和遇見小面早已建立了遠(yuǎn)超普通投資人與被投機(jī)構(gòu)之間的密切關(guān)系。王小龍認(rèn)為，百福的價(jià)值從來不僅僅是投資，而是打造平臺(tái)型企業(yè)能力，為遇見小面等百福大家庭的品牌乃至全行業(yè)賦能。