近日，面類快餐品牌遇見小面宣布完成新一輪融資，融資金額超過1億元，本輪融資由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投、喜家德跟投。

這是遇見小面今年完成的第二輪融資。今年3月，遇見小面剛宣布完成千萬元融資，由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投。在短短三個月內(nèi)，遇見小面的估值也從上一輪融資時的10億元飆升至現(xiàn)在的近30億元。

其實不僅是遇見小面，近期以來，面賽道尤其受到資本熱捧，五爺拌面、和府撈面分別獲得鼎暉、CMC資本等的投資。僅在蘭州拉面領(lǐng)域，今年也有馬記永、陳香貴和張拉拉三家品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創(chuàng)投等的投資。另外，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀也盯上小面市場，再創(chuàng)新品牌“趣小面”。

在遇見小面創(chuàng)始人宋奇來看，這場新面館江湖的群雄逐鹿，是對傳統(tǒng)面館的全面改造升級。資本加持下，與人們?nèi)粘ｏ嬍成钕⑾⑾嚓P(guān)的新面館行業(yè)，將極有可能跑出有全球影響力的連鎖品牌。

“餐飲美食是外國人認識中國很好的渠道，當(dāng)外國人用上筷子、吃上面條時，也能夠?qū)χ袊幕懈Ⅲw的感知?！彼纹嬲f，“遇見小面走過最初修煉內(nèi)功的原始積累階段，目前正進入快速擴張期。相信隨著時間的推移，遇見小面不僅能開遍全國，還能夠走向世界?！?/p>

從炸薯條到做小面

在人們印象中，許多餐飲行業(yè)從業(yè)者文化程度并不高，他們可能是農(nóng)民、下崗工人出身，為了謀生而經(jīng)營一家夫妻老婆店。宋奇是行業(yè)中為數(shù)不多的高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者，他同時也是一位“年輕老兵”，雖然年齡只有三十多歲，扎根餐飲行業(yè)已經(jīng)超過10年。

據(jù)了解，宋奇本科畢業(yè)于華南理工大學(xué)，后又在香港科技大學(xué)讀碩士。2010年碩士畢業(yè)后，理工科出身的宋奇在科技公司工作一年后離職，進入香港麥當(dāng)勞營業(yè)部做了一年多管理培訓(xùn)生。

“當(dāng)我在麥當(dāng)勞炸下第一筐薯條時，就有以后創(chuàng)立品牌，甚至挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的想法。我想見識下這些世界500強公司到底是怎么樣運作的，也為以后自己創(chuàng)業(yè)做鋪墊。”宋奇說。

2011年，宋奇又回到廣州加入百勝的開發(fā)部，主要負責(zé)百勝旗下肯德基、必勝客的新店選址工作。兩份工作積累了運營、選址方面的經(jīng)驗之后，宋奇在2012年正式開始了中式餐飲的創(chuàng)業(yè)之路。

從2012年到2014年的兩年間，宋奇陸續(xù)開過茶餐廳、東北菜館、東北餃子館，在成功和失敗中不斷歷練和吸取教訓(xùn)。2014年，宋奇與合伙人正式創(chuàng)辦了遇見小面，在廣州內(nèi)街小巷開出第一家30平米的小面館。公司的兩位聯(lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔、羅燕靈，也是宋奇在華南理工大學(xué)的本科同學(xué)。

“我們是非常典型的白手起家，并沒有什么資源和背景。甚至當(dāng)時開店的30萬啟動資金，也是東拼西湊的?！彼纹嬲f。

篤定做餐飲的宋奇，也遇上了時代造就的創(chuàng)業(yè)機遇。2014年時，正涌現(xiàn)中國現(xiàn)代餐飲的第一波創(chuàng)業(yè)高峰期，黃太吉、西少爺?shù)然ヂ?lián)網(wǎng)思維打法的新餐飲品牌正是在那段時期嶄露頭角。同時，“雙創(chuàng)”政策的鼓勵讓國內(nèi)掀起創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的熱潮，資本對創(chuàng)業(yè)公司關(guān)注度也較高。

在這種環(huán)境下，遇見小面在創(chuàng)立三個月時，就拿到青驄資本和個人投資者的300萬人民幣天使投資。一年多以后的2016年，遇見小面又陸續(xù)拿到九毛九、弘毅百福的投資，品牌估值已經(jīng)達到一億元人民幣。

對于當(dāng)時投資遇見小面，弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍曾對21世紀經(jīng)濟報道坦言，跟其它餐飲創(chuàng)業(yè)者相比，遇見小面創(chuàng)始團隊顯得很不一般?！暗谝?，他們是高學(xué)歷精英人才，學(xué)習(xí)能力占有優(yōu)勢。第二，他們年輕，能夠更加迎合年輕人的消費習(xí)慣。第三，有想法的人很多，能腳踏實地的人太少。遇見小面團隊非常務(wù)實，很有可能成為中國快餐領(lǐng)域的一匹‘黑馬’?！蓖跣↓堈f。

但當(dāng)時獲得資本垂青的遇見小面并沒有選擇快速擴張，它在2015年底時有4家店，2016年底時有10家店，到2019年初時也只有二十多家店。“這是團隊基因決定的，我們覺得這件事如果沒有長時間的積累和沉淀，沒有扎實的商業(yè)模型，很難厚積薄發(fā)?！彼纹嬲f。

在宋奇看來，門店數(shù)量少的時候，團隊運營的是“網(wǎng)紅品牌”，考驗的是單品打造爆款的能力和營銷傳播的能力。當(dāng)門店規(guī)模迅速擴大，團隊需要構(gòu)建成熟的體系，在供應(yīng)鏈、人員管理、數(shù)字化等各方面都要跟上，否則擴張得越快可能倒得也越快。

所以對遇見小面來說，前五年時間主要在打基礎(chǔ)、修內(nèi)功，探索如何把人們平常不太看得上眼的地方小面，變成可以品牌化、連鎖化、商業(yè)化的品類，并且能夠?qū)崿F(xiàn)資本化運作。

而從2019年開始，遇見小面正以每年門店翻倍的速度加速擴張。目前，公司已經(jīng)有150多家門店，覆蓋中國一二線城市。宋奇透露，公司希望從2021年到2023年，每年持續(xù)實現(xiàn)翻倍的門店增長，三年時間達到近千家門店的規(guī)模。

低門檻背后有著高壁壘

加速擴張中的遇見小面，也以更快的速度吸引資方的關(guān)注。今年以來，遇見小面已經(jīng)陸續(xù)完成兩輪戰(zhàn)略融資，公司估值從10億元攀升至近30億元，碧桂園創(chuàng)投是兩輪融資的領(lǐng)投方。

“其實我并沒有想那么快地去新一輪融資，確實是他們（碧桂園創(chuàng)投）的誠意打動了我們。基本上是我到北京，他們就北京找我。我在廣州，他們就到廣州找我，就是一定要做成這件事?！闭勂鹉玫奖坦饒@創(chuàng)投投資的過程，宋奇回憶說。

同時，碧桂園和遇見小面也有一些產(chǎn)業(yè)上的契合。比如碧桂園的物業(yè)資源和機器人業(yè)務(wù)板塊，都能夠跟遇見小面進行業(yè)務(wù)合作。

碧桂園創(chuàng)投執(zhí)行總經(jīng)理牟寶璐對21世紀經(jīng)濟報道表示，上輪投資后，遇見小面各個方面的發(fā)展均超預(yù)期。持續(xù)看好主要出于三個方面的考量：賽道、企業(yè)增長和經(jīng)營質(zhì)量，以及團隊。

“從賽道來說，面是中國人餐桌上最重要的主食之一，是大眾剛需高頻的產(chǎn)品，川渝地區(qū)的小面有比較強的味覺記憶點，更容易形成品牌?！蹦矊氳凑f。

就企業(yè)成長性而言，2020年疫情期間，遇見小面在發(fā)展方面完成了超越100%的增長，店面的經(jīng)營質(zhì)量和其他的上市公司同行相比，無論是坪效、翻臺還是店面的利潤率，都處在很優(yōu)秀的水平。從團隊來看，遇見小面的團隊年輕、高知、深耕餐飲行業(yè)多年，既有方法論，也有實踐能力。

其實不僅是遇見小面持續(xù)獲得資本的青睞，和府撈面、五爺拌面等品牌近期也紛紛獲得大額融資，加快擴張開店的步伐。正如喜茶、奈雪等新茶飲品牌對茶飲賽道進行了全新改寫，資本加持下的新面館爭霸賽正全新開啟。相比味千拉面、西部馬華、李先生等傳統(tǒng)面館，新面館在人才結(jié)構(gòu)、營銷渠道、服務(wù)體驗各方面也都進行了改造升級。

宋奇表示，相比傳統(tǒng)面館品牌，新面館品牌特色鮮明。首先，過去餐飲從業(yè)者大多文化程度并不高，現(xiàn)在大量高知人才涌入新面館行業(yè)，有著更強的學(xué)習(xí)能力、認知能力和資本運作能力。他們創(chuàng)辦的新面館品牌細分切入點往往會非常精準，比如蘭州拉面、重慶小面、湖南米粉、云南米線等，在消費者心中形成清晰的品牌定位。

第二，從渠道上來看，新面館多數(shù)開在商場，它可能跟肯德基、麥當(dāng)勞是鄰居，在裝修環(huán)境、衛(wèi)生程度、人員管理服務(wù)方面有較大的提升。這跟新茶飲市場類似，原來的奶茶店主要在街頭巷尾，但現(xiàn)在奈雪、喜茶能夠在商場開出上百平米的大店，給消費者帶來升級體驗。

第三，新面館更注重品牌營銷和數(shù)字化，在門店設(shè)計上更有品牌調(diào)性，讓消費者理性消費之外存在更多感性認知。同時，數(shù)字化方式提升門店經(jīng)營效率，并通過微信公眾號等平臺的運營，增加與顧客溝通交流的機會。

但需要注意的是，餐飲行業(yè)是一個看似低門檻實則高壁壘的行業(yè)。如果只是跟隨風(fēng)向盲目扎堆，最終可能并不能得到好的結(jié)果。

“投資幾十萬開一家新面館是比較容易的，但是從一家面館到十家、一百家的規(guī)?；?，將會帶來很多挑戰(zhàn)?！彼纹嬲f。從原材料的采購、供應(yīng)鏈食品安全的把控，到門店選址、設(shè)計、籌建，再到員工招聘、培訓(xùn)、市場營銷、IT系統(tǒng)搭建，做餐飲連鎖的鏈路會很長，需要團隊不斷提升體系化運作能力。

同時，站在更長遠視角來看，與在中國有著上萬家門店的肯德基、4000多家門店的麥當(dāng)勞相比，無論是300多家門店的和府撈面，還是100多家門店的遇見小面，都只能算是在發(fā)展的初期階段。這場新面館的角逐中，是否真正能夠產(chǎn)生匹敵肯德基、麥當(dāng)勞的中式快餐連鎖品牌，誰將會笑到最后？時間將給出答案。