一、冷餐會(huì)(自助餐)

　　冷餐會(huì)常用于官方正式活動(dòng)，以宴請(qǐng)人數(shù)眾多的賓客。

　　(1)舉辦時(shí)間一般在中午12時(shí)至下午14時(shí)，下午17時(shí)至19時(shí)左右。

　　(2)可設(shè)座椅，不排席位;也可以不設(shè)，站立進(jìn)餐。

　　(3)菜臺(tái)用長(zhǎng)方桌，通常設(shè)在四周，也可視情擺在中間。如坐下用餐，可擺4至5人一桌的方桌或圓桌。中國(guó)大型冷餐會(huì)往往用大圓桌，設(shè)座椅，僅主賓席排席位。座位要略多于全體出席人數(shù)，以便客人自由就座。

　　(4)菜肴以冷食為主，也可用熱菜，連同餐具放在菜桌上，客人自取。

　　(5)酒水可陳放在桌上，也可由招待員端送。

　　二、酒會(huì)(雞尾酒會(huì))

　　酒會(huì)或稱雞尾酒會(huì)常用于舉辦大型活動(dòng)，如慶祝節(jié)日、歡迎代表團(tuán)訪問、開幕和閉幕典禮、文藝、體育招待演出等。

　　(1)舉辦時(shí)間在踵、下午和晚餐均可。請(qǐng)柬上要注明整個(gè)活動(dòng)延續(xù)時(shí)間，客人在此期間來(lái)去自由，不受時(shí)間約束。

　　(2)不設(shè)座椅，僅置小桌。有時(shí)也可放些椅子，供婦女和年老體弱者就座。

　　(3)花瓶、煙缸可放在桌上或茶幾上。

　　(4)以酒水為主(但不一定都用雞尾酒)，配各種果汁、不用或少用烈性酒。

　　(5)略備三明治、面包托、小香腸、炸春卷及干果等各種小吃，以牙簽取食。

　　(6)飲料和食品由招待員托盤端送或部分放置在小桌上。

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　　行握手禮時(shí)有先后次序之分。握手的先后次序主要是為了尊重對(duì)方的需要。其次序主要根據(jù)握手人雙方所處的社會(huì)地位、身份、性別和各種條件來(lái)確定。

　　1.兩人之間握手的次序是：上級(jí)在先，長(zhǎng)輩在先，女士在先，主人在先：而下級(jí)、晚輩、男士、客人應(yīng)先問候，見對(duì)方伸出手后，再伸手與他相握。在上級(jí)、長(zhǎng)輩面前不可冒然先伸手。若兩人之間身份、年齡、職務(wù)都相仿，則先伸手為禮貌

　　2.如男女初次見面，女方可以不與男方握手，互致點(diǎn)頭禮即可;若接待來(lái)賓，不論男女，女主人都要主動(dòng)伸手表示歡迎，男主人也可對(duì)女賓先伸手表示歡迎。

　　3. 如一人與多人握手時(shí)，應(yīng)是先上級(jí)、后下級(jí)，先長(zhǎng)輩、后晚輩，先主人、后客人，先女士、后男士。