筵席禮儀中數(shù)敬酒最為復雜、繁瑣。敬酒的次數(shù)、快慢、先后，甚至由何人敬酒、如何敬酒都有禮數(shù)，不能馬虎。酒在筵席中的作用與菜肴相等，古有 “無酒不成席”、“有禮之會，無酒不行”的說法，所以筵席亦稱“酒席”。酒在筵席中不僅是“禮”的需要，更起著樂的作用。依酒成禮，借酒助興，以酒作樂，酒是筵席的重要內(nèi)容。筵席中飲酒依禮，敬酒有序。古時主人進酒曰“酬”，客回敬主人曰“酢”，酌而無酬酢曰“醮”。

　　尊卑地位不同，長幼身份不一，敬長賜賤都有禮規(guī)，要求長者，尊者依禮必正，少者、卑者受禮必從。這是古代筵席上飲酒的基本禮節(jié)。敬酒，視賓客身份的尊卑、賓主關(guān)系的親疏、筵席等級的高低、場面規(guī)模的大小，或由奴仆或由侍妾或由主人親自執(zhí)壺把盞斟酒于客。

　　當然，敬酒禮儀對天子是不適用的。即使是天子賜宴，也不親自敬酒。這是因為“天子無客禮”的緣故，誰敢讓天子對自己以客相待呢?不過，歷史上也有便外?！吨軙?middot;武帝紀》載：“武帝每宴會將士，必自執(zhí)杯勸酒，或手付賜物。”貴為天子，肯屈尊取悅于將士，是難能可貴的。古代筵席有禮貌待客的傳統(tǒng)，因而對缺乏酒量甚至涓滴不沾的賓客不強人所難，采用其他飲料代替。

　　《漢書·楚元王傳》：“元王敬禮申公等，穆生不嗜酒，元王每置酒，常為穆生設(shè)醴。”“醴”是酒精度不高的甜酒。甚至有以茶代酒的。

　　《三國志·吳志·韋曜傳》載，吳主孫皓宴客，韋曜不善飲酒，孫皓甚密賜茶水以當酒。

　　擋酒：在聚餐時，許多人都曾遭遇過被同桌人熱情地勸酒。在這種情況下，您可以在就餐前就特別誠懇地向同桌人說明自己不飲酒，并致以歉意，同時可以主動以茶代酒“先干為敬”。

　　勸酒：如果是勸人喝酒，萬不可強求，如果是看到親友貪杯失態(tài)，要勸他不喝酒，這是對親友本人、也是對大家的一種尊重。但勸酒時，要注意使用詼諧而幽默的言辭，而不能一味地指責，這樣才能既達到勸酒的目的，又不會破壞餐桌上的氣氛。