綜觀我國餐飲市場，可以看出行業(yè)發(fā)展保持在較高水平上，增幅也比較穩(wěn)定?？傮w來說，這是個(gè)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)變的時(shí)期。 經(jīng)營特色在日趨明顯，個(gè)性店的發(fā)展較為迅速。 烤肉對我們來說是非常熟悉的，最普通、最大眾性的要算是烤羊肉串。在大街上，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)這種情況，一些本來早已酒足飯飽的人，可一旦聞到烤羊肉串那誘人的香味，還需要是忍不住吃上幾串，一飽口福。于是，這一行業(yè)得以經(jīng)久不衰。近幾年，諸如朝鮮燒烤、加州烤肉等洋味也不斷涌進(jìn)國內(nèi)，并正在贏得人們的青睞。 經(jīng)營特色： 烤肉既可在室內(nèi)，也可以在室外經(jīng)營。室外經(jīng)營最大的優(yōu)點(diǎn)是可以選擇最繁華、熱鬧的地點(diǎn)設(shè)置攤位。 但室外經(jīng)營也有其缺陷：其一，烤肉器材和肉類搬運(yùn)比較麻煩；其二，在鬧市區(qū)當(dāng)街烤肉和食用極不衛(wèi)生；其三，易受天氣的影響。而在室內(nèi)經(jīng)營烤肉正可彌補(bǔ)上述缺陷。雖然目前經(jīng)營烤肉的店鋪不少，但并不是沒有潛力可挖。烤肉的食客隊(duì)伍是非常龐大的。 當(dāng)然，哪位朋友真想投身這一行業(yè)，除在店鋪位置的選擇、室內(nèi)裝潢等方面下一番功夫外，更重要的是增加一點(diǎn)趣味性。比如，可以把切好的牛肉、羊肉、豬肉、雞塊等調(diào)理好，按一定數(shù)量裝盤，然后由顧客自己去做，一定會(huì)贏得顧客的喜愛。 很多人做事喜歡自己動(dòng)手，如果您能提供一個(gè)既可飽口福，又可以學(xué)手藝的場所，大概也是非常有吸引力的。 這樣的特色店在經(jīng)營上一定注意三個(gè)特色，一是能吸引顧客。比如在店鋪的裝飾和建筑上，采用透明玻璃封閉式，在靠街的玻璃柜中擺滿一盒盒色香誘人的食品等等。 二是能留住顧客。通過自己獨(dú)特的風(fēng)味及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價(jià)格，將客人留住。顧客常會(huì)擔(dān)心口味不錯(cuò)，但是在用完餐之后，會(huì)在不經(jīng)意之間被狠狠宰一刀。對此，在店內(nèi)墻上明顯標(biāo)志物之處對所有菜的價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)。讓顧客留下來吃得舒心，又吃得放心。 三是回頭客。客人走之后，仍能回想想你的烤肉的特色以，包括優(yōu)雅的環(huán)境，熱情的服務(wù)等。如果有機(jī)會(huì)，說不定他還會(huì)來吃回頭飯，甚至?xí)堅(jiān)S多親朋好友一起來。你的生意就會(huì)越來越好，利潤當(dāng)然也就越來越大。 投資分析： 開一家小小的烤肉店，費(fèi)用不是很多，其中店面租賃的費(fèi)用、物資的費(fèi)用都是必需的。如果你想做得更好一些，還可以在裝修上下下功夫，在服務(wù)上做做文章。月投資不足3000元，回報(bào)卻在5000元以上。