中午帶飯不當(dāng)導(dǎo)致胃癌

　　胃癌發(fā)生的確跟飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)。醫(yī)學(xué)界一致認(rèn)為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習(xí)慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。

　　同時(shí)，一些油炸、腌制或隔夜食物中會(huì)存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌。像很多人帶了便當(dāng)沒按時(shí)飲食，或便當(dāng)再次加熱后變味變質(zhì)等，就會(huì)給胃黏膜帶來?yè)p傷和破壞，可能導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。

　　很多白領(lǐng)自帶便當(dāng)加熱后變味沒法吃，結(jié)果中午就餓過去;還有一些白領(lǐng)會(huì)帶著腌制醬菜、油炸食物，雖然方便，但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，會(huì)破壞胃黏膜，造成胃黏膜病變。

　　吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3、6倍

　　千萬不要帶隔夜菜。吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3、6倍。

　　為什么帶隔夜菜這么危險(xiǎn)?因?yàn)楦粢共耸侵笫旌蠓胖脮r(shí)間很久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　首先飯(主食)和菜肴應(yīng)該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜里的唾液會(huì)導(dǎo)致菜變質(zhì)，甚至霉變，對(duì)身體有害無益。

　　日本人健康便當(dāng)5準(zhǔn)則

　　1、禁止吃冰箱里的隔夜菜。

　　2、飯要早上煮，菜可以冷凍。

　　3、飯菜分開放。

　　4、徹底變涼再蓋上便當(dāng)盒。

　　5、把菜汁、肉汁去掉。{page_break}

　　上班族帶飯6個(gè)原則

　　　　1、主食最好是米飯

　　對(duì)于帶飯而言，米飯是最好的主食，從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。{page_break}

　2、不要帶綠葉蔬菜

　　綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過長(zhǎng)，蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。{page_break}

　　　3、素菜以莖類為主

　　隔夜的綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也增加。所以自帶飯的素菜應(yīng)以塊莖類為主，例如西紅柿、白蘿卜等。自帶飯若品種少，那么晚餐時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加食物種類。此外，飯菜做好后要及時(shí)密封好，放在4℃冰箱中保存，第二天進(jìn)食前要徹底加熱，注意食物衛(wèi)生。{page_break}

　　4、菜只要七八成熟

　　現(xiàn)在辦公室里是空調(diào)、冰箱、微波爐樣樣齊全，所以一旦帶飯，是必須通過微波爐加熱，為了防止這個(gè)環(huán)節(jié)影響整體營(yíng)養(yǎng)，所以備餐時(shí)，只要做七八成熟就可以了，這樣一來，不但準(zhǔn)備的時(shí)候省時(shí)，還能為午餐留下更多的營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得。{page_break}

5、葷菜要挑低脂的

　　富含油脂的肥肉在微波爐加熱時(shí)容易受熱，而且析出的油湯會(huì)使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類，烹飪菜肴時(shí)也應(yīng)盡量避免煎炸。{page_break}

　　　　6、海鮮涼菜不適合

　　不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會(huì)影響食欲。

　　不宜帶涼拌菜關(guān)鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等也最好別帶，因?yàn)樗鼈兒椭吡?，相?duì)低油脂食品，這些東西更容易變質(zhì)不容易保鮮。