正式宴會(huì)上，服務(wù)員的打開酒瓶后，先要倒上一點(diǎn)遞給主人品嘗，主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評(píng)，然后再嘗一口，感到所上的酒完全符合要求時(shí)，再向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了。斟酒的順序是先主后賓，然后才是其他客人。斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢(shì)，因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。 　　關(guān)于斟酒，中國(guó)有句土話叫“酒滿情深”。就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上不論是什么酒，一律以斟滿為敬。實(shí)際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等，不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2/3 處，其目的是使飲者在飲用時(shí)能讓酒在杯中漩起來。使酒香充分地發(fā)揮出來。 　 　　 　作為一種席上的飲品，從酒具的選擇，飲用的方法，都有一定的規(guī)矩，所謂茶有茶道，酒也有酒道。 　　 　　 首先飲酒要留有余地，要慢慢地細(xì)飲，特別是飲烈性酒，千萬(wàn)不要一飲而盡。 　　 　　 有些人為了逞強(qiáng)好勝，互不相讓，你灌我，我灌你，來一個(gè)“喝酒不輸”，或者“不醉不夠朋友”，結(jié)果喝得酩酊大醉。甚至口出穢語(yǔ)，掀翻桌凳，傷及鄰座，樂極生悲，結(jié)果被拘留或賠款，后悔莫及。這不僅破壞了宴會(huì)友好和歡樂的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的行為，是宴會(huì)中飲酒最忌諱的一個(gè)方面。 　　 　　 其次，要懂得宴會(huì)上飲酒的禮節(jié)。 　　 　　 作為主賓參加宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒的習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等以便作必要的準(zhǔn)備。祝酒時(shí)還應(yīng)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時(shí)，應(yīng)暫時(shí)停止用餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機(jī)會(huì)抽煙。主人和主賓講完話，與貴賓席人員碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，要目視對(duì)方致意。祝酒時(shí)要注意，祝酒詞既要滿足祝福又要有文采。比如很早以前，猶太人的宗教儀式上就舉杯高呼“為了生活！”查理、狄更斯《圣誕圣歌》中的一句敬酒詞使用得十分普遍：“上帝賜福大家”。 　　 　　 中國(guó)人碰杯時(shí)習(xí)慣說：“恭喜”，英國(guó)人碰杯時(shí)常說：“Cheers（奇爾斯）， 法國(guó)人說：”Sante “（桑特）；西班牙人則說：”Sholus" （薩魯斯），在莎士比亞的著作中有這樣一個(gè)絕妙祝酒詞：“有好友好酒好款待，便成好人。”除祝酒外，飲酒前后，一般適宜談些愉快、健康的見聞和真切的感受，以保持賓主之間的親切、熱烈樂觀的氣氛。 　　 　　 再次，如果你不善于飲酒，當(dāng)主人向你敬酒時(shí)，可以婉言謝絕，如主人請(qǐng)求你喝一些酒，則不應(yīng)一味推辭，可選淡酒或汽水（如可樂、桔子水等）喝一點(diǎn)作為象征，以免掃大家的興。當(dāng)然作為敬酒者也不要強(qiáng)人所難，非逼著對(duì)方一飲而盡不可。 　　宴會(huì)時(shí)，對(duì)自己的飲酒量，一般應(yīng)掌握在平時(shí)酒量的1/3左右為好。 　　 　　 第四，在西餐中，正式宴會(huì)上每一個(gè)座位的餐桌上，刀叉和盤子的右上方擺著好幾個(gè)高腳酒杯，包括涼水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳酒杯等。裝紅、白葡萄酒的兩只杯子基本相同，或是大小略有不同，喝香檳酒的杯子則是另外一個(gè)樣子。一般是高腳口杯或郁金香形瘦高杯子，選擇何種酒杯，必須視菜單而定。 　　歐美人在吃酒菜時(shí)的飲食方式，往往與飲酒密切相關(guān)。據(jù)說這有助消化，尤其在宴會(huì)、招待會(huì)等到主要場(chǎng)合，幾乎是每道菜配以一種特定的酒，使用一種特定的酒杯，要求嚴(yán)格講究。美食之國(guó)的法國(guó)，歷來就有白酒配魚、紅酒配肉的不成文的規(guī)矩。 　　 　　 酒會(huì)上一般飲用低度酒，以香檳最常見，香檳在西餐中有“酒王”之稱，味清涼甘甜，由于是酒中氣很足，開瓶時(shí)能發(fā)出清脆的響聲，在高級(jí)宴會(huì)上，各桌同時(shí)開瓶，發(fā)出砰砰的響聲，猶如鞭炮交鳴，給宴會(huì)增添隆重、熱烈的氣氛。