她是一個(gè)典型的香港師奶，靠著3萬(wàn)港幣起家，先從一家不起眼的小鞋店開始做起，緊接著創(chuàng)辦滿記甜品，用了16年時(shí)間從1995年西貢的一間傳統(tǒng)中式糖水鋪，發(fā)展到如今擁有117間店面的連鎖甜品美食餐飲專門店。市場(chǎng)，單是在廣州分店數(shù)量也已經(jīng)達(dá)到了9家。

　　商家

　　40多歲的方太已做了奶奶

　　方張雪芳是香港滿記甜品的行政總裁，本以為這位精明能干的女強(qiáng)人一定十分強(qiáng)勢(shì)，但沒想到出現(xiàn)在我們面前的這位方太身材嬌小、風(fēng)姿綽約，穿著打扮十分入時(shí)。更讓人驚訝的是40多歲的方太已經(jīng)做了奶奶，實(shí)在讓人贊嘆駐顏有術(shù)。盡管方太一直很謙虛地說(shuō)自己讀書不多，但和她交談，你會(huì)發(fā)現(xiàn)她有很強(qiáng)的歸納分析能力。她喜歡讀《易經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等傳統(tǒng)經(jīng)典，對(duì)中庸、平衡之道有著很深刻的理解。除了借鑒古人智慧，她也十分愛看各種當(dāng)代成功人士的自傳，用她的話說(shuō)是為了隨時(shí)保持一種積極的人生態(tài)度。

　　商·道

　　幾個(gè)姐妹集資最初是開鞋店

　　方張雪芳從少年時(shí)代就對(duì)做生意很感興趣，讀完中學(xué)后就開始在社會(huì)上打拼，主要從事與銷售有關(guān)的工作。當(dāng)時(shí)很多打工仔都抱著騎驢找馬的心態(tài)，方太卻自打工開始起，就萌發(fā)了自己做生意的念頭。

　　在開設(shè)香港滿記甜品之前，方太找到幾位中學(xué)時(shí)代交誼深厚的好同學(xué)，游說(shuō)她們做自己的生意伙伴，每人出三五萬(wàn)的本錢，當(dāng)時(shí)的目標(biāo)是開鞋店。“三五萬(wàn)在當(dāng)時(shí)相當(dāng)于一次歐洲游的價(jià)錢，我告訴她們，如果虧了就當(dāng)是一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，她們很乖，也肯聽我的話。”回想當(dāng)年情景，方太仍是一臉幸福喜悅。就這樣幾位各有正職的姐妹集資20萬(wàn)港幣，租了西貢大街的一間小店面，并請(qǐng)了一位專職售貨員。而幾位拍檔各自抽出工余時(shí)間兼職經(jīng)營(yíng)入貨、記數(shù)等。“其實(shí)那說(shuō)不上是一間店鋪，勉強(qiáng)只能稱為一個(gè)固定的小攤位。”就是這樣一個(gè)小攤位，讓她們積累了做買賣與合作的經(jīng)驗(yàn)。有了這次經(jīng)驗(yàn)，大家的合作信心都加強(qiáng)了，下一次合作也就不難了。

　　甘做“阿二”目標(biāo)瞄準(zhǔn)甜品店

　　鞋店成功之后，方太把目標(biāo)瞄準(zhǔn)甜品專門店，投資金額大大提高了，她必須說(shuō)服伙伴們每人出資20萬(wàn)左右，這對(duì)于當(dāng)年都在打工階段的好姐妹來(lái)說(shuō)，可不是個(gè)小數(shù)目，但方太看好甜品專門店的樂(lè)觀態(tài)度最終感染了眾姐妹。在伙伴們的集資之下，首間香港滿記甜品專門店于1995年在西貢正式開張。

　　中國(guó)人對(duì)甜品一直都很偏愛，餐廳食肆一般都有甜品供應(yīng)，市面上也不乏售賣糖水的小攤檔。但是具有一定規(guī)模以甜品專門店為招牌的食肆并不多見，“做大婆就要爭(zhēng)崩頭，二奶其實(shí)更受人寵愛。”對(duì)于自己的經(jīng)營(yíng)理念，方太自有一番妙喻。“早在16年前，食品市場(chǎng)已經(jīng)成熟完善了，在國(guó)內(nèi)人們已經(jīng)能夠吃得飽了，下一步問(wèn)題是如何吃得更好更精致，滿記甜品就像一個(gè)完美的句號(hào)。別人看不起，我就在這個(gè)看不起的地方把功夫做足。小小甜品店很靈活，就像小妹妹一樣有自己的魅力，大的餐廳也不好意思來(lái)欺負(fù)我。”

　　一碗簡(jiǎn)單杏仁茶要隔渣16次

　　萬(wàn)事起頭難，第一次進(jìn)軍飲食界，資金雖然到位，但股東們都是門外漢，而且多有正職，營(yíng)運(yùn)公司的重?fù)?dān)就落在方太身上。怎么做，先從哪里入手?一道道問(wèn)題擺在面前。丈夫方展圖探知在元朗有一間腸粉店，生意好到每日換3次錢袋，于是大老遠(yuǎn)地帶著方太前往“偷師”。“店鋪門頭一定要有氣勢(shì)”，方太觀察后得出結(jié)論。因此香港滿記甜品第一家店開張以后，不是到其他地方開分店，而是不斷擴(kuò)張，幾年間占用了西貢大街相連的4間鋪面。去過(guò)滿記的食客，對(duì)滿記的“一排鋪”氣勢(shì)都留下了深刻印象。

　　要守得云開見月明，再好的招數(shù)也不如好的質(zhì)量，只有美味的食品才是一間餐廳經(jīng)營(yíng)的根本。方太特意請(qǐng)來(lái)了“家中一寶”——— 方太的家姑。“奶奶廚藝一流，老人家受到重視，欣然走出家門，成為滿記的首席大師傅。煮糖水看似簡(jiǎn)單實(shí)則大有學(xué)問(wèn)，如何將各種食材的味道配合到最好，除了不斷地嘗試摸索沒有更好的辦法。把南杏和北杏混合起來(lái)，一碗看似簡(jiǎn)單的杏仁茶竟要隔渣16次之多。除此之外，市面上一般也有用煤石加速催熟芒果的辦法，讓芒果外表看起來(lái)又新鮮又有光澤，但里面還是生的。所以滿記絕對(duì)不用這些催熟辦法，而是自建貨倉(cāng)，等待生果自然成熟。

　　整個(gè)生產(chǎn)工藝流程分為原料、制作、運(yùn)輸及銷售四大部門，每個(gè)部門都有自己的一套學(xué)問(wèn)。比如運(yùn)輸過(guò)程中必須保持低溫，濕度也不能太高，否則芝麻等食物就容易發(fā)霉。對(duì)品質(zhì)的精益求精，為滿記迎來(lái)了越來(lái)越多的回頭客，香港科技大學(xué)的畢業(yè)生每年都會(huì)選擇在充滿果香的滿記甜品店重聚一堂。最讓方太難忘的是，有一次居然看到一位男士在店門外求婚，當(dāng)他拿出戒指的那一刻，周圍的食客紛紛歡呼祝福。而之前廣受關(guān)注的鄭秀文和許志安二人甜蜜復(fù)合，有消息稱也是發(fā)生在西貢的滿記甜品店，滿記甜品已經(jīng)成為一個(gè)表白心意的好去處。{page_break}

　　商·經(jīng)

　　親自給員工煮飯，讓大家有歸屬感

　　說(shuō)來(lái)很多人也許不會(huì)相信，作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，方太竟然會(huì)親自給員工們煮飯，而且一煮就是一年多。事情的起因平平無(wú)奇，就在方太視察滿記設(shè)在深圳的中央工廠時(shí)，她發(fā)現(xiàn)工人們吃飯吃得一點(diǎn)都不開心，為了讓員工吃得開心，方太決定親自下廚招待員工。

　　方太不僅親自下廚，還開創(chuàng)了一整套員工菜譜的烹飪規(guī)章。就拿簡(jiǎn)單的炸豬排來(lái)說(shuō)，她不允許一股腦地把所有的豬排都放進(jìn)油里去炸，而是每塊分開炸，炸夠3分鐘才能出鍋，用她自己的話說(shuō)就是：“我反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)3分鐘剛剛好。”

　　員工中有的不吃魚，方太也細(xì)心地記下來(lái)，按照他們的口味特別準(zhǔn)備。員工餐單里也有甜品，天冷時(shí)還會(huì)安排大家吃火鍋。逢年過(guò)節(jié)方太還會(huì)拿出自己釀的黃酒，和員工們一起喝兩杯。這就是為什么滿記員工的忠誠(chéng)度特別高，即使在用工荒的時(shí)候，也沒有一個(gè)離職。員工生活得舒心自然會(huì)對(duì)公司有歸屬感，從而能為顧客帶去更好的服務(wù)。

　　每天要有一定數(shù)量顧客離開時(shí)面帶微笑

　　“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”，雖然這句話過(guò)于陳詞濫調(diào)，但說(shuō)的人又有多少能真切體會(huì)到。有的客人吃過(guò)以后說(shuō)今天的甜品沒有以前的好吃，方太就會(huì)耐心地跟他們講解“不時(shí)不食”的道理。不管是西瓜還是芒果，在一年中會(huì)因?yàn)榧竟?jié)的不同而口感有所不同，所以希望冬天吃到和夏天口味一樣的芒果是不現(xiàn)實(shí)的。

　　另外，方太還有一個(gè)自己的“微笑原則”。因?yàn)樗钕Ｍ刻焱鶃?lái)的顧客能開心而來(lái)滿意而歸，所以給自己規(guī)定每天要有一定數(shù)量的顧客在離開的時(shí)候面帶微笑，這一天才算合格。據(jù)方太回憶，有一天就快收檔了，距離自己制定的微笑顧客人數(shù)還差一個(gè)。恰好此時(shí)一位顧客悶悶不樂(lè)地在一班朋友笑聲中獨(dú)自品嘗甜品，結(jié)賬時(shí)仍然愁眉不展，方太看了一眼賬單是268元，于是方太走過(guò)去對(duì)他說(shuō)，“先生，240元。”那個(gè)人立刻愣住了，但除了困惑并沒有露出微笑。于是方太又換了一個(gè)更加燦爛的笑容，“先生，其實(shí)您可以高興起來(lái)，這餐一共是200元。”這位顧客如夢(mèng)初醒，當(dāng)即哈哈大笑，歡歡喜喜買單走人。

　　換位思考，用“隱性思維”來(lái)解決問(wèn)題

　　溝通也是一門學(xué)問(wèn)，有人的地方就有紛爭(zhēng)。香港滿記甜品涉及到四五個(gè)家庭的合作，難免也會(huì)有一些小摩擦和小火花，“女人嘛，又小氣又八卦，都是人之常情。”在發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，方太喜歡用“隱性思維”來(lái)解決問(wèn)題，其實(shí)指的就是以女性細(xì)膩柔軟的心思，尋求真正解決問(wèn)題的方法。

　　女人不要像超人，做完媽媽又做爸爸

　　方太十分滿意作為一個(gè)女人的角色，在公司運(yùn)營(yíng)中，她像一個(gè)母親專注內(nèi)部管理，而她先生和其管理團(tuán)隊(duì)，則負(fù)責(zé)制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。方太用親身經(jīng)歷告訴我們，原來(lái)做生意也可以“男主外、女主內(nèi)”。“人生其實(shí)很簡(jiǎn)單，做生意也沒那么復(fù)雜。媽媽就是媽媽，女人不要做完媽媽又做爸爸，像‘超人’一樣包打全局，那世界就亂了。隨時(shí)保持平衡的狀態(tài)，有所為有所不為”，方太如是說(shuō)。

　　商·品

　　1楊枝甘露　25元/份

　　20多年前，一位總廚的靈感之作，用芒果汁、芒果肉、柚子肉、椰汁及西米露混合而成，并把它命名為楊枝甘露。芒果肉的甜軟濃香，加上西柚肉的微酸醒骨，吸飽了鮮奶香味的粒粒透明的西米，那種爽滑清新的滋味就算再飽吃起來(lái)也不會(huì)覺得膩。滿記的楊枝甘露還會(huì)按季節(jié)而調(diào)整材料分量，例如在西柚不當(dāng)造的時(shí)令加入Q Q珠，補(bǔ)充西柚粒不足的綿紉口感。

　　2榴蓮班戟　23元/份

　　鮮甜柔軟，不膩口，很西式的點(diǎn)心，制作采用純天然雞蛋薄皮/香草薄皮包裹一層雪的忌廉。這款甜品是與一位馬來(lái)西亞客人交談后的啟發(fā)，當(dāng)時(shí)那位客人吃過(guò)芒果班戟之后對(duì)方太說(shuō)，“如果用我家鄉(xiāng)的榴蓮，配上滿記香滑幼嫩的班戟，會(huì)是什么味道?”

　　3榴蓮?fù)怠?2元/份

　　正宗的榴蓮肉、口感豐富的黑糯米球，配上白雪汁，清香，味道恰到好處，未見其觀，先聞其香。