【現(xiàn)象】餐飲業(yè)接手黃金鞋服店面

　　這幾天，某餐飲店加盟商胡明(化名)趕在酷暑來(lái)臨前安裝烹飪?cè)O(shè)備。他的門(mén)店位于泉州市區(qū)田安路，經(jīng)營(yíng)中餐和冷飲，門(mén)店的前任租客是一知名品牌男裝。“鞋服零售現(xiàn)在很難經(jīng)營(yíng)。”胡明說(shuō)，現(xiàn)在許多人不愿意投資鞋服銷(xiāo)售，反倒是餐飲、美容美體等行業(yè)更受關(guān)注。

　　胡明所說(shuō)的現(xiàn)象，正在泉州市區(qū)一些核心商圈上演：去年年底，涂門(mén)街近30間店面閑置，記者近日回訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，原本扎堆的鞋服店已被整排餐飲連鎖店代替;在主打品牌鞋服店的南俊路，2間關(guān)門(mén)鞋服店也被一家港式茶餐廳接手;在泉秀街客運(yùn)中心站商圈，近期已有2家男裝門(mén)店關(guān)門(mén)，迎來(lái)的依然是餐飲店。

　　南俊新街或成美食街

　　許多人并不了解，作為南俊路名品鞋服業(yè)態(tài)的延續(xù)，南俊新街原本的規(guī)劃是鞋服名品商業(yè)街，但招商開(kāi)始后，南俊新街可能意外成為泉州第三條“美食街”。“來(lái)咨詢開(kāi)店的多數(shù)是餐飲業(yè)的。”南俊新街招商部經(jīng)理莊燕玲說(shuō)，南俊新街共有200多間門(mén)店，現(xiàn)在入駐率大概有70%，其中餐飲店的數(shù)量超過(guò)50%。

　　記者在南俊新街看到，烘焙店、咖啡店、肉粽、火鍋、面館等數(shù)十間餐飲店集體亮相，鞋服零售門(mén)店屈指可數(shù)。莊燕玲說(shuō)，也有一些服裝零售商過(guò)來(lái)接洽，但是經(jīng)過(guò)一番考察，認(rèn)為該街區(qū)并未達(dá)到理想的人流量，就沒(méi)有入駐。反倒是規(guī)劃中不太在意的餐飲業(yè)扎堆進(jìn)駐。目前，該街區(qū)的特色是輕餐飲和風(fēng)味小吃。

　　【原因】網(wǎng)購(gòu)和品牌化運(yùn)作的雙重影響

　　前幾年，鞋服零售行業(yè)的倍速擴(kuò)張，成就了泉州市區(qū)南俊路、打錫街、涂門(mén)街等商圈的繁華。但經(jīng)歷了去年電商“雙十一”、“雙十二”等網(wǎng)購(gòu)狂歡后，這些實(shí)體零售店被打了重重一拳。南新房產(chǎn)南俊路門(mén)店店長(zhǎng)林志民分析，“網(wǎng)購(gòu)對(duì)實(shí)體零售的沖擊實(shí)在太大”。據(jù)了解，該門(mén)店主營(yíng)商業(yè)地產(chǎn)，對(duì)泉州市區(qū)的店鋪和商圈頗有研究。

　　持同樣觀點(diǎn)的還有莊燕玲,她認(rèn)為，與鞋服零售受沖擊相比，網(wǎng)購(gòu)反而利于餐飲業(yè)擴(kuò)張。“受網(wǎng)購(gòu)影響，實(shí)體店的客流量大不如前，但是團(tuán)購(gòu)等促銷(xiāo)方式能刺激餐飲業(yè)發(fā)展。”易嘉房產(chǎn)南俊新街門(mén)店一名置業(yè)經(jīng)理認(rèn)為，不管電商如何發(fā)展，人們總要到現(xiàn)實(shí)中的餐館吃飯。莊燕玲說(shuō)，目前泉州成功的餐飲店，利潤(rùn)多數(shù)在50%左右，有的毛利率達(dá)到了70%。相對(duì)于零售行業(yè)，需要實(shí)體店消費(fèi)體驗(yàn)的餐飲業(yè)正處于行業(yè)上升期。

　　作為餐飲業(yè)的重要組成部分，泉州小吃業(yè)在近兩年的品牌化、連鎖化運(yùn)作，成為餐飲業(yè)擴(kuò)張下的一個(gè)縮影。從去年年底開(kāi)始，“秉正石花膏”不止在天后宮能吃到，在泉州市區(qū)泉秀街、田安路、南俊路也能找到。許多老字號(hào)牛肉店重新裝修，做起了連鎖店。“泉州的核心商業(yè)的空置店面，為餐飲企業(yè)提供了發(fā)展機(jī)遇。”解女士是淳百味沙縣小吃連鎖店的閩南區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，她認(rèn)為，在核心商業(yè)街建立旗艦店的發(fā)展模式，有助于區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展。

　　【展望】盲目擴(kuò)張的隱憂

　　在記者的采訪中，也有業(yè)內(nèi)人士對(duì)泉州餐飲業(yè)的擴(kuò)張表示憂慮。

　　“不同商業(yè)街區(qū)的功能定位不同，并非都適合餐飲業(yè)。”林志民認(rèn)為，泉州市區(qū)的一些傳統(tǒng)零售街區(qū)，原本就適合逛街，停車(chē)并不方便。目前，東街、南俊路、九一街仍適合實(shí)體零售店，中山路則適合冷飲小吃。

　　“如果只是開(kāi)幾家門(mén)店，還談不上運(yùn)營(yíng)上的變革。要開(kāi)幾十家店，就是完全不同的運(yùn)作模式。”解女士認(rèn)為，從小吃業(yè)的角度來(lái)看，規(guī)?；瘮U(kuò)張之后不能再靠感覺(jué)經(jīng)營(yíng)，而需要信息化運(yùn)作，有充足的資金、人才等支撐，及時(shí)了解消費(fèi)者的需求。去年年底，“淳百味”在迅速擴(kuò)張之后也曾遭遇人才瓶頸，后來(lái)通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)系統(tǒng)，最終補(bǔ)上了這一短板。“所以不管是加盟還是直營(yíng)，都要避免盲目擴(kuò)張，必須提前準(zhǔn)備好下一步所需的各種資源。”