5年前，重慶妹田靳趕赴新加坡獅城開火鍋店。在經(jīng)歷了開業(yè)之初的生意慘淡、招牌被人“克隆”等艱難后，如今她的店生意非常紅火，不僅在當(dāng)?shù)厝A人圈中聲名鵲起，月進(jìn)賬60萬元，還進(jìn)入了新加坡政府發(fā)布的美食地圖。 “我在春節(jié)前，將一批新采購的原料托運(yùn)到了新加坡。”說到在海外開火鍋店，38歲的田靳就興奮不已，她說除夕當(dāng)天，訂座排到了凌晨兩點(diǎn)。 今年2月初，她專門趕回重慶買火鍋原料，包括花椒、海椒，而采購地點(diǎn)就是盤溪市場。 保證口味 辣妹親自掌勺 開業(yè)之初 生意冷清 “我在新加坡的第一家店，開在獅城著名的美食街美芝路?！碧锝貞洠?003年11月，她以每月7600元新幣的價(jià)格，租下新加坡獅城一家咖啡店的兩個(gè)攤位，架起幾口在重慶訂做的大鐵鍋燙火鍋，店面名為“重慶正宗老火鍋”。 由于剛開店時(shí)沒有知名度，起初7個(gè)月生意非常冷清，每天收入只有100元新幣。她說，光是支付員工工資、水電費(fèi)，每月就要花掉她1萬多元新幣，虧了不少。 之后，她決定不再坐店待客，而是通過留學(xué)生圈子進(jìn)行宣傳，田靳店里的生意逐漸回暖，有了不少回頭客光顧，生意逐漸紅火起來。 遭遇“克隆” 被迫更名 讓田靳沒有想到的是，2004年8月，出租攤位給她的新加坡人見她的火鍋店生意紅火，就打起了火鍋店的主意，將租金提高了3倍，迫使田靳另外選址開店。幾經(jīng)周折，田靳在距離原店500米處找到了一家店面，重新開業(yè)。 但讓她沒有想到的是，咖啡店的新老板居然注冊了原先由她使用的“重慶正宗老火鍋”招牌，并繼續(xù)經(jīng)營火鍋，拉走了田靳不少老顧客。 有了這樣的教訓(xùn)，田在2007年年初，請人設(shè)計(jì)了“辣妹子”的商標(biāo)，并于當(dāng)年先后在新加坡和馬來西亞注冊，取名為“辣妹子正宗老火鍋王”。 親自掌勺 月入60萬 “為保證口感，我們的花椒、海椒等原料，都是從重慶空運(yùn)。”她說，火鍋底料由她本人親自掌勺制作，口味分為“大、中、小、微”辣四個(gè)檔次?！靶录悠履成藤Q(mào)私立學(xué)校的留學(xué)生，每年都在我這里訂年飯、過春節(jié)。中國駐新加坡大使館的工作人員，也是常客?！? 據(jù)介紹，截至目前，田靳旗下的“辣妹子正宗老火鍋王”在獅城已有2家直營店?！拔疫€沒有打算搞加盟?！睋?jù)田靳介紹，這兩家店總面積近700平方米，每天營業(yè)收入為4000新幣，一個(gè)月的總進(jìn)賬為60萬元人民幣左右。 首席記者 孫黎明 實(shí)習(xí)生 劉渝暢 鄧葉娟 “做生意，看準(zhǔn)了就要堅(jiān)持” 記者：為什么要選在獅城開店？ 田靳：我原本做的是商貿(mào)生意。2003年，我送孩子到新加坡讀書，發(fā)現(xiàn)獅城已有的火鍋店主要是廣式，口味清淡。 有很多四川、重慶的學(xué)生在新加坡讀書，為什么不開辦一家正宗的重慶麻辣火鍋？于是，我有了轉(zhuǎn)行的想法，并立即開始拜師學(xué)藝做火鍋。 記者：開始7個(gè)月很艱難，你以什么樣的心態(tài)挺過了最艱難的時(shí)期？ 田靳：做生意，看準(zhǔn)了就要堅(jiān)持，再堅(jiān)持。在堅(jiān)持中學(xué)習(xí)和開拓，然后，成功才會(huì)屬于你。 記者：海外開店過程中，最讓你不能忘記的是什么？ 田靳：我的招牌被克隆后，有很多留學(xué)生幫忙。一些老顧客在吃了我的火鍋后就認(rèn)我的店，生意并沒有受太大影響。其實(shí)這說白了就是你做的東西一定要好，否則別人不會(huì)“留戀”你的。 記者：如果還有人到海外開火鍋店，你作為先行者有什么建議？ 田靳：歐美人最接受的還是改良的火鍋，口味清淡，而重慶火鍋的特點(diǎn)是麻辣，今后可主走東南亞等發(fā)展中國家，在東南亞等地開店，不僅口味上能保持麻辣傳統(tǒng)，還可方便配送和人才輸出。 業(yè)界 海外有20個(gè)重慶火鍋店面 來自市火鍋協(xié)會(huì)的消息說，像田靳這樣到海外開火鍋店的重慶老板，目前保守估計(jì)共有十多位。 小天鵝、蘇大姐進(jìn)駐美國、譚英雄已在澳大利亞站穩(wěn)腳跟，如果以店面計(jì)算，截至目前，從重慶走出去到海外開店的老板，已在世界各地總共開辦了近20個(gè)店面。 據(jù)介紹，蘇大姐第一個(gè)火鍋店總投資為100萬美元，位于紐約皇后街、面積為500平方米。小天鵝則開到了美國紐約、澳大利亞悉尼艾士菲；秦媽進(jìn)駐美國加利福尼亞州；譚英雄則選擇了澳大利亞的悉尼和墨爾本開店。 每家企業(yè)都稱海外火鍋店有錢賺，贏利水平為20%~30%。譚英雄有關(guān)負(fù)責(zé)人說，他們在澳大利亞的店，單店一天收入20多萬元人民幣。秦媽美國店合伙人閔華說，預(yù)計(jì)經(jīng)營1年以后，成本便可全部收回。在美國吃頓火鍋，平均每人花費(fèi)為150~180元人民幣。 據(jù)悉，小天鵝年內(nèi)將在澳洲再開五家火鍋店，譚英雄瞄準(zhǔn)的新西蘭、加拿大，秦媽正在著手啟動(dòng)迪拜、新加坡店。 蘇大姐則有打算進(jìn)軍歐洲。根據(jù)市火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，年內(nèi)，還將有10家以上的重慶火鍋店進(jìn)駐海外市場。 支招 人才輸出難 請來重慶學(xué) 檢疫難過關(guān) 就買當(dāng)?shù)夭? 與重慶火鍋在國內(nèi)坐擁上萬家店面相比，重慶火鍋在國外的店面數(shù)量，顯得寥寥無幾。市火鍋協(xié)會(huì)秘書長李乾惠認(rèn)為，火鍋到海外城市開店，主要瓶頸涉及人才輸送、檢驗(yàn)檢疫、前期手續(xù)辦理程序復(fù)雜等。 瓶頸一：重慶火鍋海外開店的人才問題，至今都沒有徹底解決好。但由于簽證問題，在國外最多只能呆一個(gè)月，涉及辦理勞務(wù)輸出、簽證等手續(xù)辦理。 對策：一般是把國外廚師請到重慶學(xué)習(xí)，或者利用公派方式，派重慶人到國外指導(dǎo)。 瓶頸二：到國外開店，關(guān)鍵是檢疫關(guān)難過。底料等，均需過檢驗(yàn)關(guān)。譚英雄曾想將大豆帶到澳洲去，結(jié)果在過檢疫關(guān)前被告知，要求將大豆一顆一顆地進(jìn)行檢查。只得召集員工足足數(shù)了半個(gè)月，最終還是不得不放棄，改為當(dāng)?shù)夭少彙? 對策：在國外，人們沒有食用動(dòng)物油的習(xí)慣，小天鵝、蘇大姐等都改用棕櫚油等植物油；除了底料和主要配料從重慶帶去的以外，其余菜品都在國外采購。