“發(fā)酵”健康生活，“樂活”返璞歸真。注重身體健康的主婦們，是否給日常生活添加了必要的酵素(酶)?

　　在中國、韓國、日本的飲食文化中，發(fā)酵是其中一個重要的制作環(huán)節(jié)。除了發(fā)酵食品有鮮香的味道外，還跟食物在發(fā)酵過程中保留了對腸道吸收很有幫助的活性成分有關(guān)系。大家最熟悉的莫過于牛奶發(fā)酵后制成的酸奶，不僅增加了可溶性的磷和鈣，并合成了一些維生素，如維生素B等，營養(yǎng)價值變得更高。泡菜也是利用發(fā)酵原理對蔬菜進(jìn)行處理，蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生有鮮味的肽和氨基酸。谷物也可以制作出鮮美的發(fā)酵產(chǎn)品，比如醋和味增。米面中的淀粉被分解成了簡單的糖類，蛋白質(zhì)分解成了氨基酸和肽。水果也是制作發(fā)酵物的理想選擇，許多家庭愛自制葡萄酒，難以消化的果皮和種子中豐富的花青素等抗氧化物質(zhì)因為發(fā)酵而溶入酒中，變得容易被人體吸收。

　　希望家人可以經(jīng)常攝入酵素的主婦越來越多，于是在日本和中國臺灣地區(qū)，酵素飲品變得非常風(fēng)行。由于酵素飲品非常昂貴，許多日本的主婦選擇在家中自制酵素。傳統(tǒng)的制作發(fā)酵食品的方式是把蔬菜、水果等食材放入清潔后的普通罐子中，然后等待一段較長的時間。這種制作方法需要很好地控制整個發(fā)酵環(huán)節(jié)，防止沾染霉菌、保持瓶子潔凈……成功率并不是非常高，而且也需要足夠的耐心。為了方便居家制作酵素，越來越多的主婦選擇專門的發(fā)酵容器。據(jù)說一般的日本家庭會常備2-3個專門的發(fā)酵桶，用來做味增等發(fā)酵食品。專業(yè)的發(fā)酵容器通常要比普通罐子制作發(fā)酵食品的周期更短，只要3-6天，而且做起來也更便利、更安全、更有可控性。

　　TIPS

　　手把手教你制作發(fā)酵食物

　　一直想嘗試做點發(fā)酵食物卻擔(dān)心失敗?準(zhǔn)備一個專門的發(fā)酵容器就可以讓你輕松入門。你除了可以用水果制作酵素外，還可以制作酸奶、味增、納豆、泡菜、果酒等。還不快點給家人、閨蜜露一手?

　　好喝的水果酵素

　　準(zhǔn)備1kg水果、1kg白砂糖和6L凈水。水果去皮去核切塊，放入專門的發(fā)酵容器中，充分?jǐn)嚢瑁馍w置于廚房間或客廳處，每天早晚各開蓋攪拌一次，4-6天后濾出水果殘渣，桶內(nèi)水果酵素汁即可食用。冷藏后食用口感更佳。

　　納豆也能自己做

　　將黃豆放入發(fā)酵容器中用純凈水浸泡一晚，將黃豆取出、蒸熟后與納豆充分?jǐn)嚢璺湃虢退赝爸蟹馍w，每天早晚各攪拌一次，4-6天后呈拉絲狀，取出拌入鮮醬油即可食用。

　　不插電做酸奶

　　先把鮮牛奶加熱至40℃，待稍微冷卻后倒入桶中，再將190克的酸奶(超市可購)倒入酵素桶中，依據(jù)個人甜度口感，可放入少許白砂糖并攪拌。將桶蓋蓋緊密封，用毛巾將桶蓋周圍包裹起來。只需要6-8個小時，純天然的自制酸奶就做好了。開蓋盛出一杯，口感濃稠絲滑，完全可以與市場上的老酸奶媲美，若再填入一些水果丁，美味至極。

　　“酵素”(酶)正在成為主婦們的討論熱點。所謂酵素，就是水果、蔬菜的發(fā)酵物，富含能讓腸道吸收更好的益生菌等物質(zhì)，對有機體代謝很有幫助。攝入酵素是一種健康的生活方式，購買昂貴的酵素成品是一種選擇，但精明的主婦更愿意用DIY的方式自制安全衛(wèi)生的酵素。