近年，在北京的大街小巷中新開了不少奶酪店，都很受歡迎。在北京南鑼鼓巷毗鄰鼓樓東大街就有這么一家奶酪店，店門口懸掛的紅燈籠，上書一個(gè)“酪”字。

　　小店是那種典型的家庭作坊，50平方米的平房，玻璃冰柜兼作柜臺(tái)，劃分出“前店后廠”的格局。廳堂里只能擺下兩張桌子，加上五六個(gè)散座，勉強(qiáng)能招待十幾個(gè)客人。來客大多是住在附近的街坊或?qū)W校的學(xué)生，也有不少慕名前往的生客。

　　[利潤分析]

　　據(jù)店主田師傅介紹，鮮奶每公斤2~3元，1公斤鮮奶可烤制約4碗奶酪，每碗奶酪賣4元左右，利潤非常可觀。盡管攤子小，田師傅每天可以賣出200多碗奶酪，除去所有開銷，每月可凈賺3000~5000元。

　　[產(chǎn)品特色]

　　將加入米酒的鮮牛奶小碗放入松木桶內(nèi)壁的板架上，一層層碼好，木桶中間放炭盆，桶上加蓋，烘烤后即得奶酪。

　　[操作提示]

　　1.能提供口感純正的奶酪是成功經(jīng)營的關(guān)鍵，經(jīng)營者應(yīng)多加鉆研、不斷嘗試，保證奶酪品質(zhì)。

　　2.適當(dāng)搭配其他特色小吃和飲品，如酪干、奶皮子、酸梅湯等。

　　3.根據(jù)消費(fèi)者不同偏好，有選擇性地豐富奶酪的口味種類。

　　4.店址宜選在社區(qū)、學(xué)校等常住人口較多，生活氣息較濃的地段。

　　[投資規(guī)模]

　　1~3萬元。

　　[適宜地區(qū)]

　　鮮奶采購方便地區(qū)。

　　[適合人群]

　　大中城市下崗工及小本生意人。

　　作為傳統(tǒng)小吃之一，奶酪在各種鮮奶、酸奶隨處可見的今天，魅力不減。和牛奶與酸奶相比，奶酪有更高的營養(yǎng)價(jià)值和更獨(dú)特的保健功效，且鮮香醇厚、口感嫩滑。開奶酪店是小本經(jīng)營的首選之一。