最新公布的《2007中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查》結(jié)果顯示，風(fēng)投資本與餐飲企業(yè)都處于戀愛(ài)饑渴期。調(diào)查顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，有72％的企業(yè)已與多家投行洽談，餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略已發(fā)生轉(zhuǎn)變，正向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移 　　首家登陸A股市場(chǎng)的老字號(hào)餐飲企業(yè)全聚德在頭幾個(gè)交易日的良好表現(xiàn)，不僅激起股民對(duì)餐飲業(yè)未來(lái)業(yè)績(jī)的美好遐想，也激發(fā)了優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)盡快上市的信心和步伐。 目前，上市道路上的中餐連鎖企業(yè)如過(guò)江之鯽，至少有10家企業(yè)已公開(kāi)宣布了自己的上市愿望，其中包括俏江南、小南國(guó)、小肥羊、譚魚(yú)頭、東來(lái)順、大娘水餃、一茶一坐、真功夫等，且有大量風(fēng)險(xiǎn)資金進(jìn)入該領(lǐng)域。分析人士認(rèn)為，今年底和明年初將是中餐連鎖企業(yè)的上市高潮。 　　“今年有48％的餐飲連鎖企業(yè)選擇籌劃資本運(yùn)作加快擴(kuò)張，其中只有6％的企業(yè)已引入資金準(zhǔn)備上市?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)員部主任楚東在近日召開(kāi)的“第6屆中國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”上表示，這些數(shù)字恰恰反映出中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的融資狀況，多數(shù)企業(yè)仍處于觀望中，只有少數(shù)企業(yè)具備了投資方的要求。 　　就目前的情況來(lái)看，提出上市的餐飲企業(yè)是在連鎖行業(yè)做得比較有特點(diǎn)的一批，比如譚魚(yú)頭、小肥羊、重慶小天鵝就是經(jīng)營(yíng)特色餐飲的，而真功夫是經(jīng)營(yíng)中式快餐的，另外還有上島咖啡、一茶一坐等企業(yè)是走休閑餐飲的路線。 　　眾多風(fēng)投已將目光聚焦到餐飲業(yè)。 　　2006年7月，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司與歐洲最大的投資機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)以及知名投資機(jī)構(gòu)普凱基金結(jié)盟，引進(jìn)2500萬(wàn)美元；2007年3 月30日，味千(中國(guó))宣布在香港上市，成為首家海外上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)。今年6月13日，重慶小天鵝宣布已獲紅杉中國(guó)和海納亞洲創(chuàng)投基金聯(lián)合投資，總金額在2000萬(wàn)—2500萬(wàn)美元之間。上海休閑餐廳一茶一坐又宣布完成了第二輪1068萬(wàn)美元的風(fēng)險(xiǎn)投資融資；10月25日，中式快餐連鎖“真功夫 ”借助資本市場(chǎng)“東風(fēng)”，獲得今日資本、聯(lián)動(dòng)投資兩家風(fēng)險(xiǎn)投資商3億元人民幣投資。 　　對(duì)于蜂擁而來(lái)的風(fēng)投資金，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，餐飲業(yè)的規(guī)?；?、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。而之前互聯(lián)網(wǎng)泡沫的出現(xiàn)，也使不少風(fēng)險(xiǎn)投資者開(kāi)始考慮轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)之類(lèi)的消費(fèi)類(lèi)企業(yè)很符合風(fēng)投的口味。 　　最新公布的《2007中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查》結(jié)果顯示，風(fēng)投資本與餐飲企業(yè)都處于戀愛(ài)饑渴期。調(diào)查顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，有72％的企業(yè)已與多家投行洽談，餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略已發(fā)生轉(zhuǎn)變，正向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。據(jù)楚東介紹，當(dāng)前餐飲企業(yè)戰(zhàn)略變化主要表現(xiàn)在6個(gè)方面：第一，在戰(zhàn)略方面，資本運(yùn)作成為企業(yè)未來(lái)發(fā)展重點(diǎn)；第二，在資本籌劃方面，多數(shù)企業(yè)仍處于多輪洽談和觀望當(dāng)中，成功融資的企業(yè)只是少數(shù)；第三，在企業(yè)管理方面，市場(chǎng)擴(kuò)張是現(xiàn)階段重點(diǎn)，對(duì)營(yíng)運(yùn)管理、人力資源方面的關(guān)注度下降；第四，在營(yíng)運(yùn)管理方面，人才、培訓(xùn)、督導(dǎo)等老問(wèn)題依然沒(méi)有得到有效解決，建立規(guī)范的管理文件問(wèn)題更加突出；第五，在人力資源方面，高管人才缺失、基層人員流動(dòng)大仍然是行業(yè)普遍問(wèn)題，并沒(méi)有得到緩解，建立有效的激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題更加突出；第六，在管理經(jīng)驗(yàn)的探討方面，排名前5 位的是與資本合作的目的、方法和風(fēng)險(xiǎn)控制、中外特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展新模式、統(tǒng)一有效的品牌營(yíng)銷(xiāo)、連鎖企業(yè)如何建立安全消費(fèi)體系、連鎖總部信息化技術(shù)應(yīng)用等。 　　對(duì)于中餐企業(yè)的上市熱潮，不少專(zhuān)家的態(tài)度比較冷靜。他們表示，大部分企業(yè)尚欠火候，首先就表現(xiàn)在餐飲業(yè)的門(mén)檻低，企業(yè)的內(nèi)部管理混亂，企業(yè)主素質(zhì)低，對(duì)資本運(yùn)作的事情根本一竅不通；其二是上市的準(zhǔn)備時(shí)間不足，以國(guó)美為例，為上市問(wèn)題就運(yùn)作準(zhǔn)備了5年，而大多數(shù)餐飲企業(yè)從單店經(jīng)營(yíng)走向連鎖正規(guī)經(jīng)營(yíng)的時(shí)間不超過(guò)10年，多數(shù)的餐飲 企業(yè)規(guī)模化也就是6至8年時(shí)間而已。 　　對(duì)此，楚東建議，餐飲企業(yè)要上市應(yīng)先練好內(nèi)功：首先，要進(jìn)行科學(xué)的戰(zhàn)略研發(fā)，制定清晰、有效的戰(zhàn)略管理計(jì)劃；其次，要建立長(zhǎng)效的人才引進(jìn)和培養(yǎng)機(jī)制；第三，重視基礎(chǔ)建設(shè)，尤其是規(guī)范化的管理手冊(cè)的制定；第四，資本運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略不是長(zhǎng)期戰(zhàn)略，品牌戰(zhàn)略才是長(zhǎng)期戰(zhàn)略，企業(yè)應(yīng)該充分重視品牌戰(zhàn)略，回歸管理根本，打造百年品牌。