紹興魯迅の特色ある街を歩くと、空気中に臭豆腐の香りが満ちています。

これは魯迅の祖先の家の向かい側(cè)の三味臭豆腐店から漂ってきたのです。

このような高溫の天気でも、古風(fēng)で質(zhì)樸な店內(nèi)には空席がなく、さらに六七人のお客さんが太陽(yáng)を支えてカウンターの前に並んでいます。

このような六十平方メートルの小さな店です。商売がいい時(shí)は一日に二萬(wàn)元の売り上げがあります。売っているのは南方の小さな町のあちこちに売られている臭豆腐だけです。

臭豆腐を作る前に「お金」の道がでこぼこしていました。お店の主人は呉利忠と言いました。1973年に生まれました。

黒々とした顔の一重まぶたの小さな目はとても利口で、またたく間に幽霊のような気がして、金色に輝く太いチェーンがTシャツの襟の中に見(jiàn)え隠れしています。

呉利忠の臭豆腐は確かに他の人と違って、表皮は黃金色ですが、細(xì)かい穴が密集しています。卵を巻いてから揚(yáng)げたようです。

一口かむと、外側(cè)のパイは內(nèi)側(cè)が柔らかく、塩味が新鮮で、非臭反香です。地元の人が「呉字坊の臭豆腐を食べたことがあります。三日間肉の味が分かりません」と言っています。

臭豆腐を作ったのは3年しか経っていません。21歳の時(shí)、彼はある學(xué)校で教えていました。その後、ある事業(yè)所に事務(wù)室に座りました。會(huì)社を設(shè)立したこともあります。30萬(wàn)元をだまし取られた経験もあります。

彼は自分も思いもよらなかったと言って、7年間ぶらぶらして、結(jié)局はやはり郷里の臭豆腐に頼ってお金を儲(chǔ)けました。

彼は臭豆腐で1年で100萬(wàn)元余りの収入があります。

呉利忠は28歳の時(shí)に、まず師母に向かって揚(yáng)げ臭豆腐を狙いました。

上虞では、松廈町の祠で作った「臭豆腐」といえば知らない人はいません。

この屋臺(tái)の主人、沈天智さんは17歳から臭豆腐を揚(yáng)げて60年も揚(yáng)げました。地元の人の言葉で「すっかり精になりました」と言いました。

呉利忠さんは通るたびによく食べます。

このように一つの鍋で、一つの石炭ストーブで、全體の上虞が臭豆腐を売っているのはなぜこの屋臺(tái)の一番人気がありますか？時(shí)には一日100元の純利益があります。

今はまだふざけています。この技術(shù)はいったん経営されたら…。

呉利忠さんはまばたきをして、弟子入りを決めました。

呉利忠さんは沈天智の臭豆腐の屋臺(tái)に何十回も足を運(yùn)んできました。柔らかい泡を磨いて、全部沈天智さんに「この技術(shù)は棺おけの中に持ち込みます」と言われて帰ってきました。

親しい友人に頼んで、関係のことを言っても、頑固なおじいさんは、門(mén)外まで斷ってしまいます。

呉利忠さんはほとんど絶望しましたが、目をパチクリさせて、またアイデアを生み出しました。

翌日、呉利忠は沈天智の連れ合いを靜かに呼びました?？冥朔涿郅驂Tったような甘いものがあります。

_この分析はおばあさんの考えを話して生きました。頑固なおじいさんはまた頑固で頑固なところがありますが、おばあさんにはかなわないので、呉利忠という弟子を黙認(rèn)するしかありません。

呉利忠さんはこのようにして関所を攻撃しました。

全國(guó)初の臭豆腐専門(mén)店である_が師に弟子入りした一ヶ月は一年の中で一番寒い時(shí)期です。呉利忠の家は親方の家から20キロ余りの道のりがあります。師匠はたいてい朝3時(shí)に起きて豆腐を作ります。呉利忠は朝2時(shí)に起きて學(xué)校に行きます。

_が山を出た後、呉利忠も師匠を見(jiàn)習(xí)って、爐を一つ、鍋を一つ、路地に屋臺(tái)を出して、臭豆腐を揚(yáng)げました。

練習(xí)の段階では、彼はもう別の頭を使っています。

2002年4月、「六十年前の磨坊」という臭豆腐専門(mén)店が上虞市內(nèi)に開(kāi)店しました。ほとんど上虞を沸き立たせました。これも中國(guó)初の臭豆腐専門(mén)店です。

「5元八寸の臭豆腐はちょっと高いですが、他の人は屋臺(tái)です。専門(mén)店を開(kāi)くと、庶民は新鮮で清潔感があります。価値を感じる人もいます。」

開(kāi)店初日に客が長(zhǎng)蛇の列を作っていますが、列はなかなか少なくありません。

一つは商売が確かにいいです。二つは呉利忠さんが緊張しすぎて、コークスストーブは四回も注文していません。

まさかゆがんで正裝して、臭豆腐は爐から出るのが遅くなりました。行列はいつも短くないです。通りすがりの人はあんなに長(zhǎng)い列に會(huì)って、みんないいものに違いないと言っています。そこで、隊(duì)列は街頭でばらばらに何十メートルも延長(zhǎng)しました。

_「六十年若年磨坊」臭豆腐専門(mén)店が大ヒットした。

_呉利忠という道を歩いてきたが、順理成章のように見(jiàn)えますが、実はどこにも心機(jī)一転があります。

店の名前だけを言って、1つには呉利忠の孝行心を表して、80歳の老師匠の60年の臭豆腐の生涯を記念します。2つには彼の臭豆腐の歴史が長(zhǎng)いことをも示して、長(zhǎng)い間衰えません。

専門(mén)店がありました。堂食以外に、呉利忠さんは包裝のベルトも提供しています。彼は臭豆腐のために包裝箱を注文しました。

これも臭豆腐に関する最初の包裝のようです。

三味臭豆腐の経営権を爭(zhēng)いました?！噶昵挨文シ弧工稳藲荬辖瘠蓼蔷Aいていますが、呉利忠さんはやはり小試し牛刀と認(rèn)めています。彼は毎日何百元の収入を満足していません。

彼は次の機(jī)會(huì)が來(lái)るのをずっと待っています。

2003年10月、八方の観光客に本場(chǎng)の紹興の伝統(tǒng)「臭豆腐」を味わってもらうために、紹興「魯迅故郷」は全社會(huì)に向けて「誰(shuí)が紹興の一番美味しい臭豆腐を作れますか？」

瞬く間に、各地で「臭豆腐」の名手が集まった。

呉利忠は上虞を出て紹興に入る機(jī)會(huì)が來(lái)たと思い、敢然と英雄帖をはがした。

今回の試合は、揚(yáng)げ物豆腐の技術(shù)だけでなく、トップ5に入る選手に、今後の臭豆腐店の経営構(gòu)想を提出してもらいます。

臭豆腐店をチェーンストアとして発展させ、統(tǒng)一された?jī)?nèi)裝デザイン、統(tǒng)一された包裝ケースのデザインなど、計(jì)畫(huà)書(shū)が厚く重なっているという。

一ヶ月余りの激しい競(jìng)爭(zhēng)を経て、呉利忠は絶対的な優(yōu)勢(shì)で三味臭豆腐屋の家元になりました。今度の「闘技大會(huì)」は彼の名聲を大いに高めました。

開(kāi)業(yè)初日から三味臭豆腐屋は「火」になった。

呉利忠は熱いうちに鉄を打って、間もなく紹興の骨董市場(chǎng)と魯鎮(zhèn)の両家で「呉字坊」という名前の臭豆腐屋を開(kāi)店しました。

最盛期には、列が魯迅の特色ある街に何十メートルも並んでいます。道路の交通を全部塞いでいます。11つの鍋で20人以上の店員が忙しくて、全部手が回らないです。

呉利忠さんによると、商売がいい時(shí)は毎日二萬(wàn)元以上の売り上げがあります。

_臭豆腐の次の発展は完全に呉利忠の考えに従って、全國(guó)のチェーン店の道を歩きます。

_去年、呉利忠は當(dāng)?shù)丐喂ど踏顺舳垢趣いπ谐酩紊虡?biāo)――呉字坊を登録したことを申請(qǐng)しました。そして、臭豆腐の技術(shù)も全國(guó)特許を申請(qǐng)しました。

_その後、チェーンの普及において、呉利忠はより便利な経営方式を選択しました。

「できるだけ地域の代理に住んでいます。地域によっては別の加盟費(fèi)を一度に支払って、毎年一定の管理費(fèi)を上納します。

一つの地域にチェーン店がいくつあるかは関係なく、これらは地域の代理店が擔(dān)當(dāng)しています。これで多くのトラブルがなくなりました。

今に至るまで、呉利忠は全國(guó)で60地區(qū)の代理店を持っています。200余りのチェーン店をオープンしました。

呉利忠さんは自分が加盟費(fèi)、管理費(fèi)とその他の外郭収入だけで、今年は座って百萬(wàn)元を受け取ると言いました。

臭豆腐を売っている利潤(rùn)は確かにいいです。二、三角の臭豆腐は五元で売られています。呉字坊は一家を開(kāi)いて一つ儲(chǔ)けます。

呉利忠は他のところの人が彼の技術(shù)を盜むのを恐れずに別の旗を立てますか？

呉利忠は怖くないと言っています。一部の処方箋は彼だけが持っています。彼は毎月チェーン店に配給しています。毎月品質(zhì)の抜き取り検査があります。この処方箋がないと、呉字坊の味が分かりません。

しかし、呉利忠も用意しています。もしチェーン店が呉字坊を離れて、新しい店をオープンしたら、呉利忠は彼の計(jì)畫(huà)に対処します。その店の近くに呉字坊を開(kāi)店して、彼を打ち負(fù)かします。