2019年1月30日，天虹商場股份有限公司（以下簡稱“天虹”）首次跨界餐飲，在深圳羅湖國貿(mào)天虹2樓的天虹超市內(nèi)開設(shè)“虹食匯”體驗(yàn)餐廳，占地面積約為260平方米。

　　虹食匯將超市現(xiàn)購食材和堂食加工打通，同時增加了自動數(shù)字化烹飪等“黑科技”體驗(yàn)，其運(yùn)營模式模式近似于盒馬和7FRESH。不過，如今，成本和收益的平衡，仍是“超市+餐飲”模式的痛點(diǎn)。

　　未來，虹食匯的發(fā)展如盒馬和7FRESH一樣順?biāo)靻幔?/p>

　　采用自家超市供應(yīng)系統(tǒng)

　　天虹超市一直堅(jiān)持第三方監(jiān)管日日檢測，不賣隔夜肉菜，遠(yuǎn)離農(nóng)藥殘留。

       而虹食匯的食材則采用自家超市供應(yīng)系統(tǒng)，例如進(jìn)口精釀啤酒系列、直采的東北生態(tài)大米、以及來自澳洲的面團(tuán)等，可以實(shí)現(xiàn)“超市買菜、餐廳做飯”的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　在菜品方面，虹食匯約有80個sku，主打“60元吃好、20元吃飽”概念，菜品的價位中等偏下，但也有明顯檔次區(qū)別。

　　而天虹超市對虹食匯的營收有著明顯的帶動作用。據(jù)天虹方面統(tǒng)計(jì)，目前約有30%的超市用戶會到餐廳進(jìn)行二次消費(fèi)。銷量較高的菜品為中式簡餐、意式披薩、以及谷飼牛排三類。

　　除此以外，虹食匯還主張以消費(fèi)體驗(yàn)為中心，推出多新型飲食體驗(yàn)。顧客在虹食匯吃到美味的食物，可以直接在超市購買；在超市購買的食材，也可以拿到虹食匯進(jìn)行深度加工。

　　不僅如此，顧客還可以體驗(yàn)虹食匯中體驗(yàn)智能烹飪設(shè)施、美食教學(xué)等。

　　1、智能烹飪

　　在虹食匯，顧客不僅可以品嘗到心儀的美食，還可以體驗(yàn)“炒菜機(jī)器人”的全自動數(shù)字化烹飪。

　　2、海鮮現(xiàn)炒

　　據(jù)悉，超市的海鮮水產(chǎn)專柜即將上線，顧客可直接在超市選購食材，隨后拿到虹食匯進(jìn)行深度定制加工，操作全程可見，明廚亮灶為消費(fèi)者打造舌尖上的美味。

　　滿足顧客多樣消費(fèi)場景需要

　　在這個新零售時代，很多企業(yè)巨頭不斷的向“超市+餐飲”延伸，阿里先后推出盒馬鮮生、盒小馬、筷馬熱食等，永輝超市推出“超級物種”，京東推出7FRESH……

　　而虹食匯的出現(xiàn)，對于天虹來說，更大的價值是在以自主品牌化、強(qiáng)體驗(yàn)的方式，滿足顧客的多樣消費(fèi)場景需要。而這也意味著天虹超市朝著“超市+餐飲”方向邁出重要的一步。

　　據(jù)了解，天虹是以百貨店、大型購物中心、便利店為主的中外合資零售業(yè)態(tài)，旗下?lián)碛刑旌?、君尚、Sp@ce、微喔四大零售品牌。

　　截至2018年12月，天虹在北京、廣東、福建、江西、湖南、江蘇、浙江、四川等8省25市開設(shè)了綜合百貨67家（含2家社區(qū)生活中心）、超市80家、購物中心11家、便利店158家，面積合計(jì)約286萬平方米。

　　而虹食匯所在的華南市場，是天虹“大本營”，超過半數(shù)的百貨、超市業(yè)態(tài)，以及約八成的便利店均分布于此。

　　據(jù)2018年半年報(bào)顯示，華南地區(qū)貢獻(xiàn)60%的零售主營業(yè)務(wù)收入。成熟的零售市場環(huán)境，給予了虹食匯更多的資源支持和試錯空間。

　　“超市+餐飲”模式乃是大勢所趨

　　在國內(nèi)，近年來，餐飲已經(jīng)超越服飾店、集合店，成為了商超大的客流量主。一方面，隨著新技術(shù)、新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，超市餐飲面積在不斷增。

　?。涣硪环矫?，懶人經(jīng)濟(jì)和宅人經(jīng)濟(jì)為超市餐飲化提供了巨大的市場需求。

　　從這方面看，虹食匯也是天虹在線下領(lǐng)域內(nèi)的一次“小而美”的實(shí)踐。

　　據(jù)天虹方面透露，2019年超市餐飲融合的方向性改造將全面展開，虹食匯全年計(jì)劃將落地超過20家天虹超市，而下一家虹食匯門店是位于天虹總部的君尚3019。

　　從先前的盒馬鮮生、超級物種等例子，再到虹食匯，“超市+餐飲”模式正成為傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)升級改造，企業(yè)巨頭發(fā)展新零售的發(fā)展趨勢。

　　與傳統(tǒng)零售相比，這類型的“新物種”以用戶為核心，尤其是年輕消費(fèi)者，會根據(jù)其屬性和需求，提供個性化服務(wù)，與當(dāng)下的消費(fèi)升級趨勢一致，致力于為他們加強(qiáng)體驗(yàn)感和購物愉悅感。

　　雖然在盈利模式和連鎖化經(jīng)營等方面還有待考究，但從消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)者的接受程度來講，Ta們都優(yōu)于以往單一的零售業(yè)態(tài)。

　　總結(jié)：

　　近年來，天虹在調(diào)整業(yè)態(tài)方面下了很大功夫，一直在進(jìn)行多業(yè)態(tài)發(fā)展。虹食匯以天虹超市這樣的傳統(tǒng)賣場切入，其多年積累的供應(yīng)鏈能力比純互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司涉足“超市+餐飲”領(lǐng)域的優(yōu)勢更為顯著。

　　不過，在傳統(tǒng)超市走向低谷的同時，類似于“超市+餐飲”這類型新零售物種不斷涌現(xiàn)，有力競爭者不斷增多。如何保證自己不會淪為“炮灰”，在這個新型市場中分得一杯羹，還需要很長一段路要走……