2月24日，廣東省決定將重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)調(diào)整為二級響應(yīng)。疫情蔓延勢頭得到初步遏制，深圳有序推進復(fù)工的同時，受疫情影響嚴重的行業(yè)也在逐步升級自救。

　　新冠肺炎讓深圳人選擇了“家里蹲”，原本應(yīng)是人潮洶涌的線下購物中心和百貨門庭冷清，疫情持續(xù)期間人流減少九成以上。線下逛街冷清，能否把購物場搬到線上?有購物中心就開啟了“云購物”模式，還有先行者要試水積分商城和會員體系以撬動消費。百貨界則開啟“專柜到家”，百貨員工變身指導(dǎo)穿衣搭配、護膚美妝的“李佳琦”，用直播來帶貨，4小時完成15萬元銷售額。

　　餐飲行業(yè)陸續(xù)迎來了堂食恢復(fù)，對餐飲企業(yè)而言，虧損是關(guān)鍵詞。在門店月虧千萬的壓力下，深圳餐飲企業(yè)走出自救三部曲。從庫存蔬菜變賣，到與零售超市共享員工、開拓線上外賣，再到轉(zhuǎn)型美食博主推出半成品凈菜配送，餐飲行業(yè)的自救一路升級。而對于零售商超而言，訂單暴增所帶來的用工緊缺問題，也在跨行業(yè)合作中繼續(xù)探尋緩解方法。

　　百貨商場

　　95后主播線上帶貨：信任與互動最關(guān)鍵

　　●他是百貨員工，小紅書博主，也是有著四年直播經(jīng)驗的主播

　　2月初，還在江西老家的張遠，臨時開啟了晚間直播。沒有往常華麗裝飾的直播間，展示的商品也只是自己常用的彩妝護膚品小樣，沒想到仍舊吸引了近2000人前來觀看。這些觀看的用戶里，絕大部分是天虹百貨的粉絲，即精準客群。

　　“我常常跟團隊說，不要當浮夸的成分黨，講出來使用產(chǎn)品的真實體驗才打動人?！睆堖h分享著自己的帶貨體驗，這位劍眉星目的95后小伙是深南天虹的策劃崗員工，也是天虹百貨30余位出鏡主播團隊中的一員。

　　而在天虹員工的身份背后，張遠以“南竺學(xué)長”的昵稱活躍在各大社交平臺，他是小紅書的博主，也是有著四年直播經(jīng)驗的主播。從秀場直播、淘寶視頻直播再到百貨直播，張遠對直播帶貨有自己獨到的見解。

　　信任與互動，這是張遠強調(diào)的直播的要義?！安幌駝e的大V，百貨的直播還沒有自帶粉絲與流量，你要讓消費者覺得你靠譜，是需要傳遞情緒的”。自然，帶貨得用真實的使用體驗去圈粉，而不是一味用產(chǎn)品成分來夸大其詞。

　　而設(shè)置足夠的互動，即為了及時解答客戶的疑惑，也要用互動福利留住客戶。在直播間里，張遠會讓同事充當自己的小助手，當自己在分享產(chǎn)品無暇顧及評論的時候，小助手可以快速回答消費者提出的問題。

　　在江西老家的這場帶貨直播里，為了留住觀看者，張遠設(shè)置了每隔半小時抽取一名幸運觀眾送出獎品的游戲規(guī)則。他用了兩臺手機，其中一臺手機每隔半小時準點截屏并公示在直播間里，出現(xiàn)在截屏中的第一名評論者將會獲得禮物。

　　平均每場3000人次觀看，轉(zhuǎn)化率18%

　　●“行業(yè)短視頻+直播+IP打造”成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的黃金三角

　　在天虹百貨，有兩種直播形式，一是企業(yè)微信直播，靠店員分享到朋友圈及私信、發(fā)群的方式邀請朋友觀賞;一是騰訊直播，除了主動邀請觀賞的方式，平臺本身自帶流量，會有游客進入到直播間。

　　“疫情期間，每天四五場直播，都放在晚間8點到10點的黃金時間，平均算下來一場也有3000人次的觀賞，轉(zhuǎn)化率在18%?！碧旌绨儇浵嚓P(guān)負責(zé)人告訴記者，這意味著一場直播下來就有約540張單成交。而在最近的一場內(nèi)衣品牌直播里，兩場合共四小時的直播，就創(chuàng)造了15萬元的銷售額。

　　實際上，早在去年8月份，天虹百貨就開始試水直播，“行業(yè)短視頻+直播+IP打造”成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的黃金三角。直播體系的塑造，背后是整個線下消費場景的數(shù)字化重構(gòu)。在直播頁面接入的購買鏈接，是天虹各個門店的商城頁面，這意味著購買會實時計入后臺體系。在技術(shù)層面，天虹在2018年就和騰訊達成戰(zhàn)略合作。

　　疫情的到來，危中有機。線下消費場所的暫時關(guān)閉，推動著人們?nèi)ミm應(yīng)新的購物方式，線上與線下一體化的融合議題在今年勢必有著更高程度的深化?！叭ツ?月開始，我們線上消費的占比在10%左右，今年的目標是要增加到30%，由于疫情的到來，線上銷售占比有所提高;未來，天虹希望打通供應(yīng)鏈，實現(xiàn)分銷功能，相當于以后一個主播可以賣穿搭、護膚、彩妝、配飾，不僅僅限于自家商品。”天虹相關(guān)負責(zé)人介紹。

　　餐飲

　　廚師化身美食主播，凈菜配送+視頻教學(xué)讓訂單翻番

　　●抓住“在家美食”熱潮，自救走出了3.0版本

　　虧損，成為餐飲行業(yè)2020年的關(guān)鍵詞?！氨Ｊ毓烙嫞F(xiàn)在每個月下來門店虧損近千萬，相當于每天就虧了30多萬。其中，房租和人工占去大頭?！鞭r(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人兼董事長馮國華告訴南都記者。

　　為了自救，第一階段的措施，是抓住賣菜熱潮，消化庫存。疫情當下，在家吃飯火了賣菜電商。在深圳，有不少老字號餐飲加入擺攤賣菜的行列，海底撈等餐飲企業(yè)則直接把公司的蔬菜捐給了武漢前線。

　　第二階段，行業(yè)用工不平衡的問題凸顯。2月初，盒馬鮮生率先開啟“共享員工”計劃，零售商超和配送商向餐飲行業(yè)租員工。深圳區(qū)域，探魚、奈雪的茶、西貝莜面村、云海肴等餐飲企業(yè)積極推動計劃落實。對餐飲行業(yè)而言，把員工租給零售、電商，有助于減少人力成本支出，幫助行業(yè)走出現(xiàn)金流困境。對零售電商而言，“共享員工”計劃的推進有助于緩解行業(yè)在疫情期間用工缺口的問題。這本質(zhì)上是一個雙贏選項。

　　此階段，餐飲企業(yè)也積極開拓線上訂單，有深圳餐飲企業(yè)管理者表示會加大外賣訂單的投入，適應(yīng)消費者調(diào)整外賣菜單。無接觸配送、安心卡等眾多措施也因應(yīng)升級。

　　第三階段，則抓住了“在家美食”的經(jīng)濟熱潮。過去，線下門店是眾多餐飲業(yè)的創(chuàng)收來源。在農(nóng)耕記外賣的營收只占到總生意額度的不足10%，突然要增大線上訂單，對于農(nóng)耕記這樣體量的餐飲企業(yè)來說有難度。而結(jié)合短視頻風(fēng)潮、線上賣菜熱，“凈菜到家+美食視頻”模式誕生。

　　農(nóng)耕記把自家廚師變身美食主播，拍攝包教包會的美食視頻，順帶銷售凈菜，凈菜配送+視頻教學(xué)的模式獲得消費者點贊，也接到了天虹、沃爾瑪、盒馬鮮生等超市拋來的繡球。中心城門店日訂單從第一日的不到200單直奔現(xiàn)在的400，實現(xiàn)翻番。對于“凈菜配送+視頻教學(xué)”的模式，馮國華表示初步運行還是不錯的，小程序上線后，其他門店也會開放此種模式。

　　多家餐飲企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)堂食，短期仍看重線上外賣

　　●堂食營業(yè)是否有成效，建立在消費者的信心恢復(fù)基礎(chǔ)上

　　近期，廣東省衛(wèi)健委、省疾控中心最新編制，并由省新冠肺炎防控指揮辦下發(fā)《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù)。記者走訪了解到，深圳已有多家餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食。

　　2月24日上午11點，在福田ONE AVENUE卓悅中心，包括奈雪的茶、祿鼎記、西貝莜面村等53家商戶已經(jīng)開啟了堂食服務(wù)。當中陳鵬鵬鹵鵝飯店、陶陶居、榕意、姜虎東白丁烤肉、大無燒肉、漁語魚酸菜魚專門店、南京大牌檔、靠山、山東老家·小館、小雲(yún)哥川菜等13家門店有包間。根據(jù)響應(yīng)等級的指引要求，這些開放的包間、外擺及堂食區(qū)域，都明確規(guī)定了就座要求及接待標準。比如，包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，實際使用數(shù)量不超過平時的50%。

　　2月25日上午11點，位于海岸城的米陀飯團、金戈戈、云海肴等餐飲門店也已經(jīng)恢復(fù)堂食迎客。堂食解禁的同時，餐飲行業(yè)短期內(nèi)也會繼續(xù)看重線上創(chuàng)收。馮國華告訴記者，目前農(nóng)耕記已經(jīng)在深圳開放兩家門店的堂食，但沒有多少顧客前來吃飯，還是外賣訂單多一些?！疤檬持鸩浇饨钇鸫a可以向外釋放一個緩和的信號。但是堂食營業(yè)是否有成效，最終還是要看消費者敢不敢來消費，終歸是建立在消費者的信心恢復(fù)上?！瘪T國華告訴南都記者。

　　零售超市

　　共享員工升級　配送運力或引入互聯(lián)網(wǎng)車企

　　●跨行業(yè)調(diào)配員工盤活人力資源的舉措繼續(xù)深化

　　對于零售超市而言，線上訂單激增下，跨行業(yè)調(diào)配員工盤活人力資源的舉措繼續(xù)深化。向餐飲租來的員工已經(jīng)上崗多日，而未來運力匹配上或?qū)⒁牖ヂ?lián)網(wǎng)車企。

　　在深圳，深圳市甘棠明善餐飲有限公司(旗下品牌包括探魚、蔡瀾pho、撒椒四川江湖菜等)與沃爾瑪中國已在全國各地開展共同用工項目的合作。作為沃爾瑪深圳門店的果蔬理貨員，程麗正式在沃爾瑪上崗，此前她本是探魚餐廳的服務(wù)員。疫情發(fā)生后，店里的堂食被暫停了，只剩下外賣業(yè)務(wù)，工作量減少了很多。一天，店長跟大伙兒說，附近的沃爾瑪超市有兼職工作機會，按工時支付工資，有意向的可以在這段時間去上班。等餐廳恢復(fù)營業(yè)了，再通知大家回店里上班。程麗聽到這個消息后和幾個要好的同事一商量，就一起報名了?！拔覀冊谔紧~四個關(guān)系特別好的老同事一起來沃爾瑪上班，很開心”!

　　共享員工繼續(xù)，復(fù)工一周，送菜問題如何解決依然需要更多思路。2月8日起，上海大眾出行、財新聯(lián)合汽車租賃(北京)有限公司、壹玖壹玖酒類平臺科技股份有限公司(1919)與盒馬達成全國范圍的用工合作，完善運力不足問題。打車送菜，在一些試點城市逐步開啟。南都記者了解到，深圳相關(guān)的業(yè)務(wù)仍在洽談，牽手互聯(lián)網(wǎng)打車去完成送菜任務(wù)或成為深圳的一道風(fēng)景。

　　配送運力上的用工相對特殊。“餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)來的員工，他們本身就有健康證可以快速培訓(xùn)上崗，比如門店一些機動崗位任務(wù)他們都能很好完成;但至于配送員工，駕駛車輛上路他們需要相關(guān)的證件，這有門檻?！睒I(yè)內(nèi)人士告訴記者?！盎ヂ?lián)網(wǎng)打車公司的進入，對于零售而言可以更好解決運力問題，耗時更短且一趟出行可配送的單量更多。至于打車公司的進入，也有助于跨行業(yè)匹配員工，共度時艱?！睒I(yè)內(nèi)人士點評。

　　購物中心

　　開啟“云逛街”，利用現(xiàn)有會員體系撬動消費

　　●組建“社群+小程序”的新模式，在會員粉絲群推出“安心購”

　　如何盤活好現(xiàn)有會員資源，幫助商戶一起共渡難關(guān)?利用會員體系去撬動消費是一個共贏方法。會員一直是購物中心重要的資產(chǎn)，也是“以客戶為中心”的重要C端體現(xiàn)。

　　除了直免半個月的租金，海岸城也在構(gòu)建一個共贏平臺，即應(yīng)用逐步成熟的“積分商城”，用海岸城積分下沉優(yōu)惠，惠及會員的同時，也輔助商戶，從而銜接起購物中心最核心的B端(品牌店鋪端)和C端(會員消費端)。

　　“比如，商戶品牌打折中的商品，會員還能使用會員積分權(quán)益，相當于折上折?！焙０冻窍嚓P(guān)負責(zé)人介紹，完善后的積分商城將于近期上線。

　　而在此前，包括海岸城、星河COCO PARK、益田假日廣場等眾多購物中心已經(jīng)開啟了有別于傳統(tǒng)的“云購物”模式。在這些購物中心的微信公眾號里，頭幾條的推文里詳細羅列了各個品牌門店店員的微信二維碼。通過掃描二維碼，消費者可以添加店員微信了解門店上新信息。

　　此前，益田假日廣場針對疫情組建“社群+小程序”的新模式，在會員粉絲群推出“安心購”。記者加入該群后發(fā)現(xiàn)，在不同時段內(nèi)，客服人員分享給顧客不同的產(chǎn)品，也會根據(jù)群里顧客的發(fā)言和訴求來尋找場內(nèi)產(chǎn)品，顧客可以直接向客服下單，也可在益田假日廣場的EGO小程序內(nèi)下單。下單后，部分品牌會自主發(fā)貨，而EGO平臺則會通過順豐速運無接觸方式送到消費者手中。經(jīng)過一個下午的觀察，記者發(fā)現(xiàn)，群內(nèi)可以買到包括蔬菜、生鮮、防護用品、家居產(chǎn)品、3C類、美妝類，甚至餐飲外賣等等。

　　考慮聯(lián)合品牌店鋪

　　以直播形式呈現(xiàn)產(chǎn)品和體驗

　　●云帶貨、店鋪直播的主體是品牌店鋪，和購物中心的關(guān)系需調(diào)適

　　深圳復(fù)工兩周，人流從各地陸續(xù)回到深圳。線下的購物中心仍在等待復(fù)蘇?！皬?fù)工以后，場內(nèi)人流有所增加，但防疫的重點還是讓廣大市民盡量在家，不要聚集，這就直接影響客流，銷售額也頗受影響?！焙０冻琴徫镏行南嚓P(guān)負責(zé)人告訴記者。

　　直播帶貨紅火，網(wǎng)上甚至有文章指出不少柜姐在線上超額完成預(yù)期目標。而對于這樣的“云帶貨”做法，不少購物中心抱持觀望態(tài)度。

　　云帶貨、店鋪直播，這在業(yè)界看來是線下實體在特殊時期尋求“自救”的出路，但就品牌店鋪和購物中心的承租關(guān)系來看，這種“云帶貨”、“店鋪直播”的主體是品牌店鋪，和購物中心的關(guān)系就弱化了。

　　“簡言之就是不依托購物中心的綜合運營、業(yè)態(tài)交互、甚至是業(yè)績統(tǒng)核，品牌店鋪就實現(xiàn)了自身的銷售，這勢必與現(xiàn)階段實體購物中心的經(jīng)營預(yù)期有差距，所以如何與品牌店鋪以直播的形式聯(lián)合呈現(xiàn)豐富的產(chǎn)品和體驗，應(yīng)該是購物中心和品牌店鋪互促經(jīng)營的下一個課題。”海岸城相關(guān)負責(zé)人講道。

　　不過，有鑒于疫情的影響，不少購物中心也試水了直播。羅湖萬象城將于近日開啟直播，雖然還沒有確定直播的最終平臺，抖音、微博等熱門渠道已經(jīng)被列入了備選名單。

　　增加線上的投入成為共識，有不少購物中心正在開發(fā)小程序，并且趕上了疫情的時間節(jié)點。相較于微信公眾號，能夠承載下單、數(shù)據(jù)共享的小程序，可以發(fā)揮更多的功能性作用。在高力國際近期發(fā)布的《新冠肺炎對零售商業(yè)市場影響》報告中，受訪企業(yè)中有超過四成的商業(yè)地產(chǎn)業(yè)主明確表達要增加線上平臺投入?！霸谖磥恚０冻菚y手品牌構(gòu)建豐富多元的短視頻、直播內(nèi)容?！焙０冻窍嚓P(guān)負責(zé)人表示。