據(jù)說路易十分喜歡自助餐，因?yàn)樗氡荛_一大群服侍他的人。今天，我們喜歡自助餐是因?yàn)闆]人跟著我們，當(dāng)我們想招待幾個(gè)客人的時(shí)候——場地太小或無人服 務(wù)都可能成問題——一次自助午餐或晚餐就是最好的選擇。 　　自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的和優(yōu)雅的。它可以集優(yōu)稚的環(huán)境和輕松的氣氛于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得足夠女主人可以應(yīng)付得來，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。對第二種自助餐，餐桌是不需要的，這里沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，他們將自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)最舒適的地方，他們可以隨時(shí)討論碰到的某些問題。 　　需要提到的是，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生持問題，自助餐解決了女主人安排桌位的問題。當(dāng)客人們自己選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適意并不是主人的責(zé)任，坐在煩人的人邊上這只能怪自己。同時(shí)主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合有人的胃口，如果她提供了很多菜肴，客人可以避開那些他們不喜歡的而且，自動(dòng)餐任何時(shí)候都可以做。 　　人們舉行的自助餐舞會(huì)的類型必須取決于他所有的資源：房間的大小，瓷器、 銀具和玻璃杯的數(shù)量，是否有家人幫忙，以及烹調(diào)的能力，空間的大小可以根據(jù)客人和服務(wù)而變化，但是食物，除了特別大的舞會(huì)，通常是在家里先準(zhǔn)備的。 　　其他情況 　　開晚會(huì)的原因可以影響自助餐的種類。看完電影為新朋友而設(shè)的自助餐不同于橋牌晚會(huì)之前的自助午餐。食物并不能夠迎合每個(gè)人的口味，這時(shí)人們就可以要求額外的服務(wù)，六個(gè)人音樂會(huì)之后回到某個(gè)人的房間重新晚餐是完全沒有必要的，盡管這樣做是很方便的，但這因?yàn)檫@是自助餐，不可能服務(wù)很周全的。 　　由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來一個(gè)問題，那就是她不會(huì)遇到那些固定的餐宴——那就是說，讓客人隨她的意思而動(dòng)。一個(gè)好的女主人，必須調(diào)遣她的客人，經(jīng)常是她讓一兩個(gè)人開始自助餐并且將他們領(lǐng)到那里。