北京地安門十字路口有家小小的干果店在京城極負(fù)盛名，每次最少排半小時(shí)的隊(duì)才能買上炒貨，它打破了“小店只能用來養(yǎng)家糊口”的固有觀念，不到40平方米的店面，過節(jié)時(shí)一天能賣出2000多斤糖炒栗子。栗子、瓜子等一些干果一年就能賣出五六百萬元，小店經(jīng)營(yíng)的秘訣在哪里？老板、經(jīng)理和吃客們共同總結(jié)出了一些生意經(jīng)。 　　秘訣一 　　自學(xué)成了“板栗”專家 　　干果店的老板陳紅村是河南鞏縣康店鄉(xiāng)莊頭村人，1993年秋天，29歲的他和妻子來到北京開了一家水果攤。不久，他發(fā)現(xiàn)炒制板栗比賣水果利潤(rùn)大，于是決定轉(zhuǎn)行。 　　陳紅村從頭學(xué)起，多次到京郊和河北等板栗產(chǎn)地考察，同時(shí)探究民間炒板栗的秘方。久而久之，他成了板栗專家。 　　秘訣二 　　好味道源于精挑細(xì)選 　　陳紅村稱，他店里的栗子全部是正宗的懷柔油栗。收購栗子時(shí)得在原產(chǎn)地按照篩選機(jī)孔眼從大到小依次排列的五層篩子，一層一層將不同大小的栗子分離開來。選取的通常是中等個(gè)頭、果肉最飽滿的(即要滿足約80顆栗子重500克的出口國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn))。 　　據(jù)這家干果店的經(jīng)理劉女士介紹，他們的糖炒栗子和別家還有一個(gè)不同之處，就是糖稀和沙子都是獨(dú)家專用的。他們用的糖是從專門的糖廠送來的，由玉米等植物提煉而成，糖漿為紅褐色，非常黏稠。沙子也是專用的，質(zhì)地均勻，不含雜物，雖然成本較高，但是保證了高質(zhì)量。 　　秘訣三 　　利用市場(chǎng)的“饑餓策略” 　　還有吃客在網(wǎng)上發(fā)表了他總結(jié)出的干果店生意經(jīng)。他認(rèn)為，陳紅村的店之所以出名，是因?yàn)橐抨?duì)才能買到。另外，排隊(duì)時(shí)，顧客可以從玻璃窗外看到員工在制作間里將壞的栗子從麻袋里一個(gè)個(gè)挑出來，這是一個(gè)可以親眼看到的“質(zhì)量控制”流程。想必印象深刻。 　　一鍋炒栗子大概20來斤，不是大規(guī)模生產(chǎn)來保證供應(yīng)，典型的市場(chǎng)“饑餓”策略。供應(yīng)不夠，需求旺盛，就得排隊(duì)，越排隊(duì)越覺得值。排隊(duì)買栗子的過程枯燥，顧客看到干果店還賣炒瓜子，這個(gè)可以輕易買到，于是，很多排隊(duì)的人買瓜子嗑。瓜子成了衍生服務(wù)，銷量不比栗子少，業(yè)務(wù)自然生長(zhǎng)，完成了產(chǎn)品多元化。排了半天隊(duì)，好容易輪到了，顧客覺得花時(shí)間排了老長(zhǎng)的隊(duì)，買少了吃虧，于是，原本買2斤的，買了4斤……而前面的隊(duì)買的越多，后面的隊(duì)排得越長(zhǎng)。 　　點(diǎn)評(píng) 　　啟迪創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司高級(jí)投資經(jīng)理席永鋼：衣食住行是人們永遠(yuǎn)的需求，今后圍繞消費(fèi)升級(jí)和服務(wù)創(chuàng)新的商業(yè)機(jī)會(huì)和前景將十分廣闊。這家干果店很好地抓住了這種發(fā)展機(jī)遇，并且在管理和營(yíng)銷方面做到了位：管理上注重原材料的選用，保證口味和質(zhì)量，體現(xiàn)自己的特色；并且采用適當(dāng)?shù)摹梆嚳薁I(yíng)銷”。但要想保持基業(yè)常青，還需要有一定的戰(zhàn)略思維，要能緊跟社會(huì)的發(fā)展和人們的口味變化，隨機(jī)應(yīng)變，持續(xù)創(chuàng)新。