盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè)(是以米食為主的民族的一大餐飲特色。 隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。 　盒飯的主要供應(yīng)對象是學(xué)生、工廠和機關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人，價格在4-12元最多，菜色內(nèi)容和營養(yǎng)含量則隨價格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。 90％以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐，中式、西式或混合式應(yīng)有盡有，價格尚合理，惟一缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達(dá)到預(yù)期的營養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)。 　盒飯是廣受都市上班一族厚愛的方便食品。特色盒飯專營店有別于西式快餐店，如麥當(dāng)勞、肯德基賣的漢堡包、馬鈴薯條，炸雞、意大利粉等食物在盒飯專營店不宜經(jīng)營。而一般的中式快餐，往往雞、鴨、魚、肉一股腦兒混在一個飯盒中，形成雜燴飯。 特色盒飯不搞這一套，它供應(yīng)的是單一的、具有獨特風(fēng)味飯菜式樣，有牛肉咖喱飯、豬肉咖喱飯、雞肉咖喱飯、臘味飯、排骨飯等等。每個盒飯的味道單純而富有特色，在任何地方、任何時間都有許多人喜食，青年人則更為喜歡。 　特色盒飯專營店，顧名思義，只售盒飯，面積可為8-12平方米。為節(jié)省空間，可不設(shè)廚房，食物在家中或其他適宜的地點加工。內(nèi)部裝修宜色調(diào)清新，桌椅小巧，不備餐具(筷子除外)?？傊?，不須花費太多的金錢進(jìn)行裝潢，只要顧客覺得店面整潔、舒適即可。 　一家特色盒飯專營店如果品種缺乏變化，會使顧客覺得店主缺乏創(chuàng)意，因此盒飯品種不應(yīng)少于10個。價錢宜走大眾化道路，每盒的售價在5-10元之間，超出這個范圍，生意就難做了。 　時下城市中不少企業(yè)都像外企一樣，一不設(shè)飯?zhí)?，二縮短午飯時間，這使上班一族難得有時間正兒八經(jīng)吃一頓飯，只要你的盒飯專營店符合衛(wèi)生要求，質(zhì)量佳，快速價廉，就會大受白領(lǐng)階層的歡迎。 現(xiàn)在干盒飯專營店這一行正是時候，稍晚一步也無妨，后來居上的例子多的是?；蛘呦扔^摩學(xué)習(xí)，然后再千也不遲。既然稱為專營店，就必須具有獨特的口味。 比如有些店的食物口味特別辣，但顧客們卻吃得津津有味，甚至成為日后與親朋好友閑聊的話題。有些店的口味略顯咸，但同樣好評如潮。這些都需要店主在經(jīng)營過程中總結(jié)經(jīng)驗，隨時調(diào)整盒飯口味。如果這方面的功夫到家，生意的勝算非常大。 　投資策劃 　店鋪面積8-12平方米，特色盒飯專營店內(nèi)部裝修費用約需3000-3500元。設(shè)備主要是冰箱、不銹鋼廚具、桌椅等，這方面的支出約6000元。如果盒飯不在店內(nèi)加工，而是在家制作，那么電器、廚具可免。由于賣的是盒裝飯，所以碗碟也可免。 這樣算起來，特色盒飯專營店的開張成本約為8000-16000元之間(包括店租)；盒飯的毛利率約40％-50％，最重要的是店主不需要花費太多的時間來接待顧客，是一種資金回收速度非?？斓男袠I(yè)。 盒飯以“快”為特色，若顧客每天消費300盒，每盒售價5元，那么每天營業(yè)額為1500元，毛利為750元，減去工資、房租、水電、原材料消耗等支出，則每天盈利可達(dá)300元左右，每月收入可達(dá)近萬元。 　特色盒飯味道獨特，深受各階層人士的歡迎，它的顧客涵蓋高、中、低收入的階層，且以學(xué)生、上班族為主，地點選擇以商業(yè)街和繁華街道最為理想；另外，年輕人聚集的街角或小家庭較多的住宅區(qū)旁，中小學(xué)校附近等地，也是理想的設(shè)置地點。 開設(shè)之前，必須詳細(xì)考察你相中的地段，評估競爭對手的實力、數(shù)量。因為飲食業(yè)競爭激烈，選擇一個好店址可日進(jìn)斗金，反之則生意寂寥。 　營銷建議 　1．盒飯專營店要兼具快餐店的特點：從顧客付款到盒飯送到，只須兩三分鐘，速度奇快。操作過程是烹調(diào)“機械化”，分量適中，質(zhì)量有一定標(biāo)準(zhǔn)。最重要的是采用薄利多銷的辦法，加入制作量，降低成本，故而價格低廉。 　2．最后有一點必須注意，有些顧客只想將特色菜帶回來享用，而不想購買白飯。店主可順應(yīng)這種需求，將特色菜單獨出售，如咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱豬肉等。 在學(xué)生和職工較密集的街區(qū)或午餐時間顧客較多之時，店主附帶經(jīng)營特色小菜，也可以提高顧客的消費額。 責(zé)任編輯：許琪云