1.人間煙火創(chuàng)商機 飲食業(yè)中國有一句老話“民以食為天”，可見中國自古以來就非常重視飲食。美國人心目中天堂般的生活應(yīng)該是怎樣的？一個經(jīng)典的回答是：拿美國的工資，住英國的大宅，娶日本的老婆，吃中國的大餐。如下表所示，餐飲業(yè)在中國已經(jīng)是一個非常成熟的行業(yè)，營業(yè)額連續(xù)13年來都呈兩位數(shù)的增長。 資料來源：國家統(tǒng)計局(2004年數(shù)字為中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù))中國的餐廳遍地開花、分布廣泛。比如，福建沙田小吃店、重慶小吃店等在中國隨處可見；上島咖啡來自于臺灣，但是在臺灣地區(qū)只有一家上島咖啡店，而在祖國大陸運用連鎖經(jīng)營，已經(jīng)遍地開花。 資料來源：中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)上面這張對比表顯示，中國人平均每人每年在餐廳的花費只有36美元，而美國人是1000美元，36與1000，存在著30倍的成長空間！所以，我們的第一個建議是：做餐飲業(yè)要做出特色，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。美國餐飲企業(yè)的數(shù)量只是中國的23%，約87萬家，但是其餐飲就業(yè)者數(shù)量卻是中國的42%，所以我們的第二個建議是：提高服務(wù)質(zhì)量，吸納更多的勞動人口。案例日本有一家店只賣甜甜圈，在日本開了很多分店，賺了很多錢；在韓國則有人參雞專賣店；在中國臺灣有專門賣冰的連鎖店；在中國香港有人只賣龜苓膏……不管做什么，只要形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，就可以做大做強。臺北市辦過一次全臺灣牛肉面大賽，通過這次比賽，臺灣牛肉面的營業(yè)額上漲了400%。新加坡舉辦食神大賽的目的也一樣，都是為了炒作餐飲行業(yè)。因此未來的中國餐飲業(yè)前景廣闊，其發(fā)展趨勢將是簡單化和精品化，還有更多的市場空間等待挖掘。但是需要注意的是，要想真正做大做強，就必須具備完整的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)、科學(xué)的工業(yè)流程以及配套的教育和培訓(xùn)系統(tǒng)。 2.給13億人解渴 飲料生產(chǎn)業(yè)“煮壺清水沖香茶，品其味，體其境。”中國的飲料市場，口味已經(jīng)由甜膩膩的碳酸飲料轉(zhuǎn)向多元化。美國可樂的市場占有率已經(jīng)從最高時候的八成左右下降到今天的兩成多。 巨大的包裝水市場中國在1982年將飲料列為國家計劃管理產(chǎn)品，當時年產(chǎn)量為40萬噸。2003年，中國全年的飲料產(chǎn)量已經(jīng)達到2371萬噸，在這2371萬噸當中，包裝水占了40%的份額。據(jù)2003年末資料顯示，中國桶裝水消費量達到300多億元，并以每年163%的速度在增長。人們對水的要求其實是對健康的渴望?，F(xiàn)代社會，人們的生活越來越好，購買能力越來越強。但是隨著工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染也越來越嚴重，所以人們對高質(zhì)量的水的要求也越來越強烈。當一個人有足夠的購買能力時，他即使煮飯也要使用桶裝水，可見這是一個多大的市場。未來市場上的包裝水將不只是一般的包裝水，還要強調(diào)其天然性、功能性等。 案例農(nóng)夫山泉礦泉水是中國飲用水市場的一個著名品牌，它強調(diào)自己的水來自千島湖，天然、健康，對人體有利。日本有人賣一種產(chǎn)品，叫做“富士山空氣”。富士山是日本的圣山，人人都希望登上富士山，去呼吸山頂?shù)男迈r空氣。但是很多人受各種因素的限制不能親自去登富士山，于是就有聰明的人，專門在富士山的山頂收集空氣，用管子運下山，然后出售。他們賣的不僅僅是空氣本身，更是人們對健康的渴望和心靈的凈化。 有潛力的果汁市場統(tǒng)計資料顯示，中國果汁每年人均消費量只有1升左右，是世界平均水平的1/7，是美國平均水平的1/45。中國市場大概有350種不同品牌的果汁飲料產(chǎn)品，總產(chǎn)量每年都在增長。未來果汁產(chǎn)品的個性化特點會越來越明顯，產(chǎn)品趨勢將按照兩個方向發(fā)展：一個方向是追求產(chǎn)品的新鮮和風(fēng)味的和諧；一個方向是追求果汁的營養(yǎng)和健康。這兩個方向?qū)f(xié)同發(fā)展。 案例每個人每天都需要攝入一定量的水果，但是水果有時候吃起來不方便，比如梨要削皮，有的水果口味不是很好，這些問題在做成果汁之后都可以解決。臺灣的統(tǒng)一集團在新疆建了很大的工廠，要做番茄汁，因為番茄含有豐富的維他命?，F(xiàn)在很多地方都有現(xiàn)榨果汁店，因為人們已不滿足于只買包裝果汁喝，而是希望能喝到現(xiàn)榨的新鮮果汁，這也是一個非常重要的發(fā)展趨勢。 飲料市場的多元化趨勢1982年，中國的飲料年產(chǎn)量只有40萬噸，品種只有單一的汽水。2003年，中國全年的飲料產(chǎn)量達到2371萬噸，品種包括瓶(桶)裝水、碳酸飲料、果汁、茶飲料及乳飲料等十幾類產(chǎn)品，而在一定程度上能調(diào)節(jié)人體功能的功能性飲料在市場上也越來越受歡迎。 案例娃哈哈集團，中國本土最大的飲料企業(yè)，2003年營業(yè)收入突破100億元人民幣大關(guān)，成為全球第五大飲料生產(chǎn)企業(yè)，位于可口可樂、百事可樂、吉百利、卡夫這四家跨國公司之后?？煽诳蓸肥翘妓犸嬃闲袠I(yè)的龍頭老大，于1979年進入中國市場，其在中國的企業(yè)除了生產(chǎn)碳酸飲料以外，產(chǎn)品還涉及茶飲料、飲用水、果汁等。2003年可口可樂占據(jù)中國飲料市場24%的份額。 3.貨架起風(fēng)云 百貨零售業(yè)當人們具有一定的購買能力時，就想要擁有一些屬于自己的東西，所以隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，零售業(yè)的市場空間也會越來越大?！皬牟嘶@子看經(jīng)濟”和“從貨架上看經(jīng)濟”都是直觀分析的說法。百貨零售業(yè)從衰到盛，櫥窗從單調(diào)到色彩繽紛，不僅是中國實行市場經(jīng)濟改革的一面鏡子，而且對人們預(yù)測中國經(jīng)濟前景有參考作用。據(jù)統(tǒng)計，過去11年，中國的零售業(yè)保持著年均1637%的增長速度。但是零售業(yè)還不夠發(fā)達，仍處在粗放經(jīng)營階段，2001年零售業(yè)的營銷額占整個國民生產(chǎn)總值的比重僅為3.92%，而早在1995年，美國零售業(yè)的銷售額已經(jīng)達到23000億美元，占美國GDP的32%。 案例截至2004年，美國沃爾瑪已經(jīng)在中國擁有了35家商場，計劃五年內(nèi)再開50家，屆時將達到85家。每一年沃爾瑪在中國直接采購的商品已經(jīng)超過100億美元。法國家樂福到2004年底在中國有53家超市，從2004年開始，計劃每年增開10家分店，并且已經(jīng)在武漢建立了全球采購基地，每年在中國的采購額也已達到100億美元。 4.熱賺脂粉錢 化妝品業(yè)中國女性大概從來沒有像現(xiàn)在這么愛美，就算是價格不菲的高檔進口化妝品也擁有大量的追隨者。中國化妝品市場的高速增長印證了一句話：“女人的錢最好賺。”現(xiàn)在還要加上一句“男人的錢也不難賺”，因為一向以嚴肅保守著稱的中國男性也開始注意起“面子”上的問題。 中國化妝品行業(yè)市場廣大中國化妝品業(yè)年增長速度遠高于國民經(jīng)濟的平均增長速度，近十年化妝品行業(yè)的平均增長率達到了13%，2003年中國生產(chǎn)的化妝品銷售規(guī)模達到520億人民幣。業(yè)內(nèi)人士估計，今后幾年中國化妝品市場的銷售額將維持在每年15%左右的增長速度，到2010年，中國的化妝品市場消費總額將達到800億人民幣。 有潛力的果汁市場統(tǒng)計資料顯示，中國果汁每年人均消費量只有1升左右，是世界平均水平的1/7，是美國平均水平的1/45。中國市場大概有350種不同品牌的果汁飲料產(chǎn)品，總產(chǎn)量每年都在增長。未來果汁產(chǎn)品的個性化特點會越來越明顯，產(chǎn)品趨勢將按照兩個方向發(fā)展：一個方向是追求產(chǎn)品的新鮮和風(fēng)味的和諧；一個方向是追求果汁的營養(yǎng)和健康。這兩個方向?qū)f(xié)同發(fā)展。 案例每個人每天都需要攝入一定量的水果，但是水果有時候吃起來不方便，比如梨要削皮，有的水果口味不是很好，這些問題在做成果汁之后都可以解決。臺灣的統(tǒng)一集團在新疆建了很大的工廠，要做番茄汁，因為番茄含有豐富的維他命?，F(xiàn)在很多地方都有現(xiàn)榨果汁店，因為人們已不滿足于只買包裝果汁喝，而是希望能喝到現(xiàn)榨的新鮮果汁，這也是一個非常重要的發(fā)展趨勢。 飲料市場的多元化趨勢1982年，中國的飲料年產(chǎn)量只有40萬噸，品種只有單一的汽水。2003年，中國全年的飲料產(chǎn)量達到2371萬噸，品種包括瓶(桶)裝水、碳酸飲料、果汁、茶飲料及乳飲料等十幾類產(chǎn)品，而在一定程度上能調(diào)節(jié)人體功能的功能性飲料在市場上也越來越受歡迎。 案例娃哈哈集團，中國本土最大的飲料企業(yè)，2003年營業(yè)收入突破100億元人民幣大關(guān)，成為全球第五大飲料生產(chǎn)企業(yè)，位于可口可樂、百事可樂、吉百利、卡夫這四家跨國公司之后?？煽诳蓸肥翘妓犸嬃闲袠I(yè)的龍頭老大，于1979年進入中國市場，其在中國的企業(yè)除了生產(chǎn)碳酸飲料以外，產(chǎn)品還涉及茶飲料、飲用水、果汁等。2003年可口可樂占據(jù)中國飲料市場24%的份額。 3.貨架起風(fēng)云 百貨零售業(yè)當人們具有一定的購買能力時，就想要擁有一些屬于自己的東西，所以隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，零售業(yè)的市場空間也會越來越大?！皬牟嘶@子看經(jīng)濟”和“從貨架上看經(jīng)濟”都是直觀分析的說法。百貨零售業(yè)從衰到盛，櫥窗從單調(diào)到色彩繽紛，不僅是中國實行市場經(jīng)濟改革的一面鏡子，而且對人們預(yù)測中國經(jīng)濟前景有參考作用。據(jù)統(tǒng)計，過去11年，中國的零售業(yè)保持著年均1637%的增長速度。但是零售業(yè)還不夠發(fā)達，仍處在粗放經(jīng)營階段，2001年零售業(yè)的營銷額占整個國民生產(chǎn)總值的比重僅為3.92%，而早在1995年，美國零售業(yè)的銷售額已經(jīng)達到23000億美元，占美國GDP的32%。 案例截至2004年，美國沃爾瑪已經(jīng)在中國擁有了35家商場，計劃五年內(nèi)再開50家，屆時將達到85家。每一年沃爾瑪在中國直接采購的商品已經(jīng)超過100億美元。法國家樂福到2004年底在中國有53家超市，從2004年開始，計劃每年增開10家分店，并且已經(jīng)在武漢建立了全球采購基地，每年在中國的采購額也已達到100億美元。 4.熱賺脂粉錢 化妝品業(yè)中國女性大概從來沒有像現(xiàn)在這么愛美，就算是價格不菲的高檔進口化妝品也擁有大量的追隨者。中國化妝品市場的高速增長印證了一句話：“女人的錢最好賺。”現(xiàn)在還要加上一句“男人的錢也不難賺”，因為一向以嚴肅保守著稱的中國男性也開始注意起“面子”上的問題。 中國化妝品行業(yè)市場廣大中國化妝品業(yè)年增長速度遠高于國民經(jīng)濟的平均增長速度，近十年化妝品行業(yè)的平均增長率達到了13%，2003年中國生產(chǎn)的化妝品銷售規(guī)模達到520億人民幣。業(yè)內(nèi)人士估計，今后幾年中國化妝品市場的銷售額將維持在每年15%左右的增長速度，到2010年，中國的化妝品市場消費總額將達到800億人民幣。 案例2005年的“超級女聲”紅遍中國，全國有4億人口在收看這個節(jié)目，通過這個節(jié)目，造就了一批新的明星，并且使得