野菜成了餐桌上的美味佳肴。本報(bào)記者張錦旗攝災(zāi)荒年間用來(lái)果腹充饑的野菜，如今卻成了餐桌上的一種時(shí)尚綠色食品。因此，漫山遍野的野菜也孕育著巨大的商機(jī)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，開(kāi)個(gè)年產(chǎn)1000噸的野菜加工廠，一年可能賺上100萬(wàn)。 　　據(jù)重慶最大的野菜加工企業(yè)——城口天宇山野菜開(kāi)發(fā)公司負(fù)責(zé)人何東平介紹，一斤普通野菜從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手里的收購(gòu)價(jià)僅僅只有0.5元，每斤野菜加工處理、保鮮、冷凍、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用約1元左右。也就是說(shuō)，每斤野菜成品的總成本不到2元。而在超市里，一袋半斤裝的野菜成品平均賣價(jià)5元左右。這樣算下來(lái)，每半斤野菜成品利潤(rùn)在3元左右，一斤野菜成品，賣價(jià)10元，利潤(rùn)至少有5-6元。 　　目前，重慶人每年大約要吃掉兩萬(wàn)噸野菜，重慶市場(chǎng)上有大約70%%的野菜來(lái)自外地。而國(guó)內(nèi)其他市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的銷量還要大得多。 　　據(jù)介紹，1噸普通野菜成品，如蕨菜，除去運(yùn)輸、市場(chǎng)準(zhǔn)入(比如超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi))等費(fèi)用，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)賣價(jià)可達(dá)6000-7000元，而成本只有3000元左右，凈利潤(rùn)約3000元以上。而在國(guó)際市場(chǎng)上，如日本等國(guó)市場(chǎng)，1噸蕨菜賣價(jià)達(dá)1800美元，其成本大約1200美元；1噸薇菜，更是高達(dá)1.84萬(wàn)美元，而其各項(xiàng)成本總共約1.3萬(wàn)美元。如果開(kāi)一家年加工1000噸野菜的企業(yè)，年利潤(rùn)最少有300萬(wàn)元。 　　事實(shí)上，一個(gè)年產(chǎn)1000噸的野菜加工企業(yè)，也只能說(shuō)是一個(gè)小型的加工廠。其最大的固定資產(chǎn)投資就是一個(gè)有幾百噸冷藏能力的小型凍庫(kù)，需要投入50萬(wàn)元左右。當(dāng)然，這樣的凍庫(kù)除了自建外，還可以租，前期的資金投入可能更低一些。 　　創(chuàng)業(yè)·操作 　　野菜都要進(jìn)行脫毒實(shí)驗(yàn) 　　在山野之中，野生植物舉目皆是，但是，人類真正能吃的野生植物并不多，因?yàn)楹芏嘁吧参镉卸?，特別是一些菌類植物。 　　據(jù)了解，在開(kāi)發(fā)一種新的野菜的時(shí)候，野菜加工企業(yè)都要對(duì)野菜做毒性實(shí)驗(yàn)。 　　據(jù)何東平介紹，山間的很多野菜都是自然藥方，有的味苦，有的味酸，有的味麻。以目前身價(jià)最高的野菜———薇菜為例，它剛從山間采來(lái)的時(shí)候是不能直接吃的，其殷紅的汁猶如膽汁，非?？?。所以，在上市之前，必須對(duì)它進(jìn)行脫毒處理。 　　一般來(lái)說(shuō)，一種新野菜的開(kāi)發(fā)，都有7天的常溫有毒化驗(yàn)，然后再經(jīng)過(guò)7天的保溫有毒實(shí)驗(yàn)，最后還要進(jìn)行出廠化驗(yàn)。 　　何東平稱，雖然有的野生植物也可以食用，但由于其藥性太重，處理起來(lái)技術(shù)非常復(fù)雜，會(huì)增加成本，因此，就放棄了開(kāi)發(fā)。 創(chuàng)業(yè)·風(fēng)險(xiǎn) 　　加工野菜關(guān)鍵是保鮮 　　既然野菜加工的利潤(rùn)如此可觀，且市場(chǎng)容量很大，那么開(kāi)發(fā)、加工野菜的風(fēng)險(xiǎn)在哪里呢？ 　　何東平介紹說(shuō)，野菜加工最關(guān)鍵的是技術(shù)。因?yàn)橐安说牟烧谧疃鄰拿磕甑?月初持續(xù)到6月初，三個(gè)月的采集時(shí)間要供給一年的需求，野菜的保鮮技術(shù)就十分重要。 　　目前，主要的野菜保鮮技術(shù)有冷凍保鮮、生物常溫保鮮和脫水保鮮三種。 　　但與普通食品保鮮不同的是，野菜保鮮既要對(duì)野菜長(zhǎng)時(shí)間保鮮后進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn)，又要在保鮮過(guò)程中保留野菜的天然營(yíng)養(yǎng)成分和野菜本色。比如野蔥，既要新鮮，又不能丟失其本味和顏色。 　　另外，教人們?nèi)绾问秤妹恳环N野菜，對(duì)于野菜開(kāi)發(fā)公司來(lái)說(shuō)，也是一門(mén)特殊的技術(shù)。 　　目前，野菜開(kāi)發(fā)公司主要采取與農(nóng)學(xué)院進(jìn)行技術(shù)嫁接的形式解決這個(gè)問(wèn)題。 　　當(dāng)然，除此之外，經(jīng)營(yíng)者還要注意國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 　　創(chuàng)業(yè)·背景 　　重慶野菜開(kāi)發(fā)率很低 　　據(jù)了解，重慶每年至少要消費(fèi)野菜兩萬(wàn)噸，而全國(guó)野菜的消費(fèi)量也很可觀。來(lái)自去年重慶市農(nóng)博會(huì)上的統(tǒng)計(jì)顯示，去年，重慶野菜出口到東南亞及歐美國(guó)家市場(chǎng)達(dá)1500-2000噸，而且供不應(yīng)求。 　　然而，由于規(guī)模和加工能力的限制，重慶野菜的開(kāi)發(fā)利用率很低。據(jù)城口天宇山野菜開(kāi)發(fā)公司負(fù)責(zé)人何東平介紹，目前本地野菜僅占重慶市場(chǎng)30%%左右，其余有近70%%的市場(chǎng)份額被云南、貴州、四川等外地野菜占領(lǐng)。在城口，野菜的加工和利用率也僅有20%%。何東平稱，每年大約有近3萬(wàn)噸、價(jià)值約6000多萬(wàn)元的野菜“爛”在城口的深山老林中。 　　野菜人工種植要變味 　　野菜能不能進(jìn)行大面積的人工種植呢？ 　　何東平表示，他曾做過(guò)人工種植野菜的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果沒(méi)有一株成活。這是因?yàn)?，野菜的生長(zhǎng)對(duì)土質(zhì)、土壤濕度、溫度等環(huán)境都有特殊要求。目前，只有極少部分野生菌類可以人工種植。 　　西南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家稱，人工種植野菜并不是絕對(duì)不行，但其成本卻要比野生的高很多。最關(guān)鍵的問(wèn)題是，野菜人工種植后，其口味、顏色甚至性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化。比如，野蔥種植后就變成了家蔥，味道遠(yuǎn)不及野蔥香。野青菜原本有小刺，人工種植后就沒(méi)刺了，也沒(méi)有原來(lái)的天然酸味，這是陽(yáng)光、水分太充足引起的。目前，還沒(méi)有人大面積種植野菜。 　　重慶野菜資源非常豐富 　　野菜主要生長(zhǎng)在海拔700-2000米的山中，如城口、黔江等地的山區(qū)都有很多野菜。 　　據(jù)了解，城口的野菜產(chǎn)量非常大，每年各類野菜的出產(chǎn)總量逾4萬(wàn)噸，有數(shù)百個(gè)品種，如蕨菜、薇菜、龍芽草、野蔥、野青菜等。其中野青菜的年產(chǎn)量超過(guò)萬(wàn)噸，蕨菜產(chǎn)量達(dá)到5000噸，薇菜產(chǎn)量至少有200噸。