マリオ-バタリーは子供の時(shí)に夢(mèng)を見(jiàn)て大きくなったらスペインに行きます。

あなたがいます

全然ありません。

その時(shí)の授業(yè)で教えたのは全部理論的な知識(shí)で、全部限界収益曲線(xiàn)と限界コスト曲線(xiàn)の比較をめぐって文章を作ります。

巨視的なものが好きです。

でも、人とどうやって付き合っていくかというと、どうやって物事をうまくやるかというと、かえって哲學(xué)や英語(yǔ)の授業(yè)のほうがいいと思います。

レストランを始めたばかりの時(shí)、あなたはどうやって部下のコックをリードしますか？

當(dāng)時(shí)、私の下には料理人がいませんでした。私と皿洗い屋さんしかいませんでした。

その後、副シェフができました。そしてアシスタントシェフがいましたが、毎日ほぼ臺(tái)所で忙しくて、お客さんに美味しいものを?qū)盲堡蓼埂?/p>

Babboレストランがオープンしてから、どのように管理するかを考え始めましたが、私も主にしながら勉強(qiáng)しています。

私は本當(dāng)に優(yōu)秀な人だけを招待して、彼らの最高の給料を払います。

私たち全員が心を込めて取り組んでいることを確認(rèn)します。また管理者の立場(chǎng)からレストランの運(yùn)営狀況を見(jiàn)ることができます。

今はもう14軒のレストランを持っていますが、これらのレストランを品質(zhì)の面でどうやって一致させますか？

これらのレストランのすべての行政シェフと大多數(shù)の社長(zhǎng)と酒類(lèi)総監(jiān)督は私の下でやったことがあります。

彼らは私が追求している品質(zhì)目標(biāo)をよく知っています。どのように変更するべきかも分かります。

ほとんど毎日ニューヨークの各レストランに行ってみて、経営過(guò)程で起こった問(wèn)題について知っています。

もちろん、管理者として、従業(yè)員の活躍を妨げる障害物を取り除くのが目標(biāo)です。

だから、彼らに今日はどんな問(wèn)題が一番頭が痛いか聞いてみます。

そして、なぜ他の人にこのことを完成させないのか、あるいはこのことを簡(jiǎn)略化して、もっと簡(jiǎn)単になるとまた言います。

そうすると、彼らは気軽に自分の知っている仕事に打ち込むことができます。

行政シェフを募集する時(shí)、どのような素質(zhì)を一番重視しますか？

私は行政シェフを募集したことがありません。彼らはチームの中から抜擢されました。

私たちが外部から募集している最高級(jí)のスタッフは一般のシェフです。

飲食業(yè)界での等級(jí)観念が日増しに薄れていることに気づきましたか？

私たちの世代には、確かに変化があった。

25年前、一人で臺(tái)所で仕事を見(jiàn)つけたのは、彼が除隊(duì)したばかりで、まだ刑務(wù)所に入れていないからです。

その後、食事とともに流行文化になり、絵畫(huà)や音楽や演劇のように、外食産業(yè)に興味を持つ人の教育水準(zhǔn)も大いに向上しました。

社員に対して大聲で怒鳴る必要はありません。彼らはこのセットを食べないし、このような方式も受け入れられません。

今私達(dá)はこれらの頭がよくて頭を使う人を持っています。彼らはレストランに新しい料理の方法を開(kāi)発してくれます。汗を流すことなく、料理の品質(zhì)と美味しい味を保つことができます。

ジョー？バスティアーニと長(zhǎng)年のパートナーですが、創(chuàng)業(yè)パートナーシップを良好に保つには何が大切ですか？

互いに尊重し、信頼し合う。

意見(jiàn)の相違があるのは正常で、みんなは必ず共通認(rèn)識(shí)を達(dá)成することを理解しなければなりません。

仕事がこんなに忙しいのに、仕事と家庭の関係はどうやって均衡しますか？

どんな狀況でも子供と家庭が一番で、次にレストランのことです。最後は他のことです。