服の店を経営する目的は利益を得ることです。しかし、日理萬(wàn)機(jī)、雑務(wù)に追われている経営者にとって、今日、旬、今月の利益はどのぐらいあるか知っていますか？同じ30萬(wàn)円の月の売上高が発生したとしたら、なぜ2萬(wàn)、5萬(wàn)、8萬(wàn)の違いがありますか？

「売上高-コスト-費(fèi)用=利益」は店舗収益の基本的な公式であり、売上高の増加はオープンソースの探究であり、コストと費(fèi)用は節(jié)約面の検討であり、オープンソースの大きな効果と節(jié)流の合理的コントロールがあり、二つの體が共存してこそ、経営の継続的な達(dá)成と言える。

以下は「コスト」という一環(huán)に対して経験を共有し、各飲食経営者は店の業(yè)務(wù)執(zhí)行において自己點(diǎn)検と調(diào)整を行うことができる。

一、コストに関わる各種の組み合わせ條件を探し出す。

「What相談法」を活用して、店舗內(nèi)のすべての費(fèi)用に影響する要素を箇條書きにしておきます。例えばコック、幹部、PーT、メーカー、季節(jié)（時(shí)野菜）、価格、制度、在庫(kù)の方式…また、関係者を集めて良策を練り、「敵（コストが高い）の來(lái)ないことを頼みにして、待っている」という真剣さを常に保っています。

二、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理マニュアルを制定する

 三、良い在庫(kù)（倉(cāng)庫(kù)）の管理を確立する

FITO（Firsting Firstout先進(jìn)先出）の表から使用を確立し、交差汚染の防止、物品の位置付け放置、濕度、溫度（冷蔵、冷凍設(shè)備）の制御、蟲(chóng)害予防、棚卸（日、週、月盤）まで確かに、消火器の位置、數(shù)量、意外危険類の保険――全部在庫(kù)管理の必須要件です。

四、たくさん見(jiàn)て、たくさん聞いて、多く比較します。

商品というのは三軒より損はないです。まして経営者自身が盲目的に戦場(chǎng)に身を沈めるべきではないです。外はすでに群雄が群雄を取り囲み、虎視眈々としています?！讣页龉芾怼工辖窳餍肖谓U営モデルです。この方法を上手に利用して量販店、百貨店や関連商號(hào)を利用して、特価、割引品などの適量のものを自分の店に流用したら、コストは自然に安くなります。

五、賞罰制度の導(dǎo)入

店の従業(yè)員の多くが「受動(dòng)的」な屬性に傾いているのを発見(jiàn)した場(chǎng)合、この制度は成り行きに任せるべきである（事前に準(zhǔn)備ができている）、困難な基準(zhǔn)を達(dá)成したら奨勵(lì)（例えばボーナス、ギフト券、休暇など）を與えることができます。）達(dá)成していない（原因を明らかにする必要がある）場(chǎng)合は、減給、欠點(diǎn)を記入するなどの減給を與える。を選択します。恩威を施して比較的に良い効果と利益を収めることができます。

六、同業(yè)は教師になることができます。

この法律はチェーン加盟業(yè)界に適しています。主會(huì)議、合コン活動(dòng)の案內(nèi)（教學(xué)相）及び本部の情報(bào)源（もちろん本社の経営數(shù)字が透明化された條件で）を通して、同じ経営形態(tài)の店舗がどのように合理的にコストをコントロールしているかを知ることができます。

創(chuàng)業(yè)は容易ではない。守成はもっと難しい。店のために利益を増やすことができるという法則はいずれも見(jiàn)過(guò)ごせない。