購買管理は內(nèi)容が煩雑であることに関連しています。本文は主に購買計(jì)畫の制定、購買過程の管理、購買コストの分析、購買安全などの方面から購買管理について検討しています。

1、購買分析の制定

一般的には、購入前にまず製造?調(diào)達(dá)分析を行い、購入するかどうか、どのように購入するか、何を購入するか、どれだけ購入するか、およびいつまでに購入するかを決めます。

購買分析の制定において、主に購買可能な直接原価、間接原価、自主製造能力、購買評(píng)価能力などを分析し比較し、単一のサプライヤーから或いは複數(shù)のサプライヤーから購入するために必要な全部または一部の貨物とサービスを決定する。

2、調(diào)達(dá)計(jì)畫の作成

購買分析の結(jié)果に基づいて購買計(jì)畫を作成し、購買過程をどう管理するかを説明します。

具體的には、契約の種類、調(diào)達(dá)を組織する人員、潛在的なサプライヤーの管理、購入文書の作成、評(píng)価基準(zhǔn)の制定などがあります。

プロジェクトの必要に応じて、購買管理計(jì)畫は正式、詳細(xì)であり、非公式、要約でもあります。

3、引合

引合は価格交渉に不可欠な重要な一環(huán)です。

言うべきで、その具體的な操作の方式、人によって時(shí)間によって異なっていて、効果は自然と異なっています。

北京國際ホテルの作り方は、三人でお願(yuàn)いします。

ある人が聞きますが、必要ですか？ホテルの総料理長助理の崔智広さんによると、毎月二回の市場で価格を探して、仕入れ係、倉庫の検収員、シェフの三人が同行します。仕入れ係は市場価格の動(dòng)きを一番よく知っています。

このようにして、料理長もよく市場を回っています。市場の狀況を把握するために、もう一つは新しい商品の供給源を紹介することに注意します。

ここ數(shù)年、飲食の原材料は日進(jìn)月歩の変化が現(xiàn)れています。例えば、一部の新型果物、特殊野菜、環(huán)境保護(hù)器は前代未聞で、飲食の需要を豊かにすることができます。

価格を探してから、原料（主に生きている部分）の価格を決めて、各臺(tái)所に送ります。料理長がそれによって調(diào)整します。

4、サプライヤーを選択する

購買管理は飲食企業(yè)のコストコントロールの重要な部分です。

多くの飲食企業(yè)にとって、単一顧客の仕入れ量は必ずしも大きくないです。

それに比べて、サービスが柔軟なサプライヤーを通じて購入する場合、買い手の膨大な仕入れ量は特別な割引を受けることができます。彼らはサプライヤーに一定の在庫量を準(zhǔn)備してもらうことができます。

それだけではなく、ベンダーは在庫を増やしたり、サービスを提供したりすることによって、大得意先とかなり緊密なパートナー関係を結(jié)ぶこともできます。

サプライヤーは大量の商品の輸出入を通じて、薄利多売の目的を?qū)g現(xiàn)します。お客様が他の需要がある時(shí)、彼らもよく第一選択のサプライヤーになります。

これは実際にはウィンウィンの局面です。

この段階では既定の評(píng)価基準(zhǔn)に基づいて請負(fù)業(yè)者を選択します。

5、柔軟に仕入れて在庫を減らす

新鮮な原料は毎日仕入れて、日は日の出に入って、ほぼ在庫がなくて、原料の鮮度を保証します。また在庫がある資金を減らします。緊急必要な日常用品については、飲食監(jiān)督が共同署名した後、直接に仕入れて、料理長が検品します。

このように中間の一環(huán)を減らして、炊事場の緊急の必要性を保証します。

いくつかの特殊な原料に対して、単獨(dú)で仕入れを行います。フカヒレのように、優(yōu)良品質(zhì)の優(yōu)待価格を保証できます。

その他に、倉庫はまだ不定期に“緩流の時(shí)計(jì)”を打ち出して、すべての在庫は100日を上回って、すべて“暗い名簿”に行くべきで、それから責(zé)任料理長を探し當(dāng)てて、解決方法を求めて、浪費(fèi)しないようにして、再利用します。