廚房操作衛(wèi)生制度：　　

一、生臭物の食品、衛(wèi)生用具の洗濯は一、三池はそれぞれ専用で、標(biāo)識(shí)を付けます。

二、魚(yú)がきれいに洗った後、鱗、えら、內(nèi)臓がなく、肉、家禽がきれいに洗った後、血、毛、汚れがなく、內(nèi)臓がきれいに洗います。

野菜は一拾、二洗、三切の順に操作して、きれいにした後の野菜は泥砂の不純物がなくて、枯れた黃葉がなくて、一晩中放置しません。

卵は流れる水できれいに洗います。

卵は先に小さい容器に入れて、新鮮な衛(wèi)生を確認(rèn)してから大きな容器に入れます。直接に大きな容器に入れてはいけません。

加工が終わったら、地面、池、加工臺(tái)、工具、容器をきれいに洗います。

三、専門(mén)のテーブルを切斷して配置し、熟した器械の冷蔵庫(kù)はそれぞれ専用で、標(biāo)識(shí)を明記する。

食品の熟している用具、容器、盛器は明らかな標(biāo)識(shí)があって、熟していることを生んで専用に分けることをやり遂げます。

おかず用の道具、容器、器は常に清潔に保ち、前で消毒し、後で洗います。

おかずの場(chǎng)合、腐敗や賞味期限の切れた原料は不要です。

カットごとに1種類(lèi)の食品を配合し終わって、つまりまな板の上の汚れを拭いていって、いつもぞうきんを洗います。

包丁がさびないようにします。まな板はカビがなく、加工臺(tái)、雑巾がきれいです。

食品は洗って冷蔵庫(kù)で保存します。

冷蔵庫(kù)內(nèi)の食品の分類(lèi)は保管して、重複しないで、定期的に霜を除いて、異臭がありません。

確かに「四隔離」をやり遂げます。生と熟の分離、完成品と半製品の分離、食品と天然氷の分離、冷麺は浄化水で洗います。

四、壁面、換気カバー、テーブル、かまど、床には灰がない、汚れがない、水たまりがない。

臺(tái)所の引き出しの中はきちんとしていて、灰色がなく、ゴキブリがなく、ネズミの跡がない。

廃棄物は適時(shí)に蓋付きの桶に入れて、當(dāng)日に掃除します。

仕事が終わったら、水斗を拭いて、池の中の網(wǎng)かごの中の殘りかすを落として、デスクトップを拭いて、道具、道具をきれいに洗って、床をきれいにします。

棚、かまどを整理して、補(bǔ)助材料容器のふたをして、殘りと予備食品をかぶせて、あるいは冷蔵庫(kù)を放して、あるいはかごの覆いをプラスして、室內(nèi)の清潔な衛(wèi)生を維持して、毎週一回の乾燥區(qū)域の衛(wèi)生大掃除をやります。

共用部位については、使用者は衛(wèi)生請(qǐng)負(fù)者の労働を尊重し、使用後は清潔（冷蔵室、カッター間位置決め放置品）を維持しなければならない。

   五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈?！?/strong>