除夕之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí)，家人們也總是為他留一個(gè)位子，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會(huì)。俗話說(shuō)得好，打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯。 　　按照我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長(zhǎng)面、元宵等等。 　　新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。 　　餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。 　　長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面。新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短面、干面、素面、葷面、掛面…… 　　不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，想討個(gè)吉利的口采。吃棗（春來(lái)早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來(lái)），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三陽(yáng)開(kāi)泰），吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）。 　?。ò⒍?供稿） 　　年夜飯的種種名堂 　　 　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè)的氣氛。桌上在大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋、一是魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火；“魚(yú)”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿好彩頭；龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。這天，即使不會(huì)喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。古代，過(guò)年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了，只留下許多動(dòng)人的酒名，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等等。在這些酒中間，流傳最久、最普遍的，還是屠蘇酒。但是屠蘇酒的名稱是如何來(lái)的？又是用什么制作的？從來(lái)傳說(shuō)不一。 　　屠蘇是一種草名。也有人說(shuō)，屠蘇是古代的一種房屋，因?yàn)樵谶@種房子里釀的酒，所以稱為屠蘇酒。據(jù)說(shuō)這種酒是漢末名醫(yī)華佗配制出的，后由唐代名醫(yī)孫思邈流傳開(kāi)來(lái)的。孫思邈每年臘月，總要分送給眾鄰鄉(xiāng)親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進(jìn)飲，可預(yù)防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名“屠蘇屋”。以后，經(jīng)過(guò)歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過(guò)年的風(fēng)俗。古時(shí)飲屠蘇酒，方法很別致。一般人飲酒，總是從年長(zhǎng)者飲起，但是飲屠蘇酒卻正好相反，是從最年少的飲起。宋朝文學(xué)家蘇轍的《除日》詩(shī)道：“年年最后飲屠蘇，不覺(jué)年來(lái)七十余?！闭f(shuō)的就是這種風(fēng)俗。這種別開(kāi)生面的飲酒次序，在古代每每令人產(chǎn)生種種感慨，所以給人留有深刻的印象。 　　年夜飯的名堂很多，南北各有不同，有餃子、錕飩、長(zhǎng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)吃著了，就能多掙錢(qián)。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來(lái)的。想傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人家的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒?huà)啥鷾苯o窮人治凍傷。他用羊肉，辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺(jué)得深身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃錕飩，是取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤(pán)古開(kāi)天辟地，才有宇宙四方。長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。 　　佳節(jié)吃餃子有講究 　　餃子，是我國(guó)人民十分喜愛(ài)的美味佳肴，特別是新春佳節(jié)大年初一，人們都要熱熱鬧鬧地包餃子吃，而我們北方人更為偏愛(ài)，所以民間有“好吃不過(guò)年餃子”的說(shuō)法。 　　餃子是我國(guó)源源流長(zhǎng)的佳肴食品之一，具有兩千多年的歷史。它在沒(méi)有真正“誕生”之前，其“祖先”是漢代的餛飩，餛飩“以其混沌之形”而得名，也就是沒(méi)有規(guī)則的外形。后來(lái)，古人把餛飩做成半月形，就類(lèi)似后來(lái)的餃子了。餃子最早出現(xiàn)于隋代，其記載最早見(jiàn)于隋代顏之推的文集，他說(shuō)：今日餛鈍，形如偃月，天下通食也，這種以米面做成的偃月形餛飩，當(dāng)時(shí)叫做“粉角”，北方人說(shuō)“角”為嬌（音餃），餃子之名就這樣人為的誕生了。但餃子誕生之后，餛飩?cè)匀皇侨藗儚V泛食用的美食佳品，因?yàn)樗冉?jīng)濟(jì)便宜，又實(shí)惠果腹，所以與餃子一直并存至今，只是餃子重在吃餡，餛飩重在喝湯。一直到了明末清初，二者才開(kāi)始分類(lèi)經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)在人們所能見(jiàn)到的最早的餃子實(shí)物，是在我國(guó)新疆吐魯番地區(qū)一座距今１３００多年的唐代墓葬中出土的，該餃子放在一個(gè)木質(zhì)碗中，外形很完整，與現(xiàn)代餃子完全一樣。 　　今天的餃子與過(guò)去相比，不論是在名目、花樣、還是品種意義上都發(fā)生了很大的變化，可謂“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，并且更加豐富多彩，各具特色。如東北地區(qū)的老邊餃子、江南的蒸餃、水煎餃、北京地區(qū)的青水煮餃等，這些似翡翠瑪瑙般的餃子，玉潤(rùn)玲瓏，彎如弦月，不但色味俱佳，而且人們還根據(jù)其不同的風(fēng)格起了許多富有詩(shī)情畫(huà)意的名字，如海底撈月、四喜臨門(mén)、五子登科、八寶拜壽、恭喜發(fā)財(cái)、香花獨(dú)秀、鴛鴦雙棲等。 　　在海外的華人餐館，餃子更是占盡風(fēng)頭，一些外國(guó)人品嘗后，無(wú)不稱贊說(shuō)：“味道好極了?！? 　　餃子成為春節(jié)美食，大約是在明代中期以后，原因是餃子餡鮮味美，并且形狀像元寶，所以春節(jié)吃餃子又表達(dá)了人們恭賀新年發(fā)財(cái)?shù)拿篮迷竿? 　　不過(guò)，關(guān)于過(guò)年吃餃子，在民間還有一種傳說(shuō)。從前有個(gè)皇帝想長(zhǎng)生不老，奸臣潘奇獻(xiàn)媚道：“人要是能吃百樣飯，就可以延年益壽成神仙，皇上您可以下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新飯，吃到百種飯，不就可以長(zhǎng)生不老了嗎？”后來(lái)有個(gè)手藝高超的廚師王小二被選入皇宮，他做了九十九個(gè)不同花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，王小二很高興，心想明天再做一樣飯就可以回家與妻子、兒女團(tuán)聚過(guò)年了。到做飯的時(shí)候，他看到案板上有剩下的羊肉和菜，于是就拿起刀將其剁碎，用面包了許多小角角，開(kāi)水煮熟后送給皇帝，沒(méi)想到皇帝吃得非常香。為了經(jīng)常能吃到這種美食，就把王小二強(qiáng)行給扣留了，王小二恨透了這個(gè)昏君，幾次逃跑都被抓回，最后在大年初一的早晨懸梁自盡。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念這位廚師不畏權(quán)貴，以死抗?fàn)幍木?，就在每年的大年初一全家團(tuán)聚包扁食吃，于是代代相傳，就形成了過(guò)年吃餃子的風(fēng)俗。 　　在陜、晉一些地區(qū)，新姑爺?shù)谝淮紊祥T(mén)，女方家便以水餃招待女婿，并且常讓女方的嫂子包餃子。嫂子往往要戲耍一下這個(gè)妹夫，不是包幾個(gè)辣椒餡的餃子，就是包幾個(gè)花椒餃子，弄得姑爺有“苦”難言，這個(gè)習(xí)俗可能是想說(shuō)明：“我家的家姑不是好欺負(fù)的，以后要對(duì)她好點(diǎn)，這辣味算是警告。” 　　俗話說(shuō)：“迎客的餃子送客的面”，吃餃子象征著親人團(tuán)聚，新年發(fā)財(cái)．餃子的味道是鮮美的，而關(guān)于餃子的飲食文化則更是燦爛迷人?，F(xiàn)在的餃子融匯了我國(guó)南北菜系烹飪之精華，采用多種原料，包括高檔的魚(yú)翅、鮑魚(yú)等山珍海味和普通的時(shí)鮮果蔬，甚至野菜等。經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序制成餡料，并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹制方法，烹飪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型、索香型和海鮮香型六個(gè)香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑、組合、點(diǎn)綴等技藝，使每一種餃子造型技術(shù)與藝術(shù)巧妙結(jié)合。上席的餃子有的像金魚(yú)戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。使眾多的賓客都不忍將這一逼真的藝術(shù)品送入口中。