廣州名菜：松子魚

2010/10/30 12:57:00 來源: 評(píng)論(0)142

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　　松子魚

　　松子魚是北園酒家的傳統(tǒng)十大名菜之一，把北方名菜“松鼠魚”加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名，其特點(diǎn)是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

　　此萊選用鮮活草魚一條，去凈鱗后割開兩邊魚脊肉連尾，除去直骨，科刀將魚肉均勻切“人”字花紋，不切穿魚皮，用精鹽和味精腌漬，隨即搽薄蛋漿，再上干生粉，然后猛火燒、落油，待油溫升至五六成時(shí)(約130℃)，放入涂上生粉的魚肉浸炸，定型后端離火位繼續(xù)浸至魚肉硬身，便可撈起濾干油上碟。然后用糖醋、白糖、濕蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成，上臺(tái)時(shí)香味撲鼻，催人食欲。

　　在松子魚的基礎(chǔ)上，可以變化出連頭雙尾松子魚、糖醋菊花魚、西湖松子魚，或加入五柳料成為五柳魚等等。

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