生活習(xí)俗很快融合，廣州不僅成為嶺南文化的中心地，而且其飲食文化在嶺南飲食文化中也獨(dú)具特色。

　　古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多;南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類(lèi)動(dòng)物，這使古廣州成為中國(guó)飲食資源最豐富的地區(qū)之一。廣州主要以粵菜為主，粵菜的形成歷史悠久。早在漢魏時(shí)期，一批批中原人移居嶺南，使廣州飲食文化深受中原飲食文化的影響。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，歐美各國(guó)的傳教士和商人大量涌入，廣州萬(wàn)商云集，為廣州飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛的市場(chǎng)。粵菜博采中原美食和西餐之長(zhǎng)，再吸收廣東境內(nèi)地方菜的優(yōu)點(diǎn)，正如廣州的文化，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國(guó)內(nèi)其他地區(qū)、獨(dú)具特色的廣州飲食文化，并贏(yíng)得了“食在廣州”的美譽(yù)，名揚(yáng)海內(nèi)外。

　　廣州食肆眾多，遍及大街小巷。幾乎全國(guó)各大菜系、世界各地風(fēng)味都可以找到。既有蓮香樓、陶陶居酒家等百年老店，也有新荔枝灣、唐苑酒家等新派酒家。廣州酒家辦公室主任趙利平介紹說(shuō)：“全廣州有幾萬(wàn)家餐飲企業(yè)，不管在哪個(gè)地方，或者在什么時(shí)候，你都可以找到吃的，而且你想吃什么，在廣州都可以找得到，24小時(shí)不夜城。你想吃日本菜也好，你想吃西餐也好，你想吃傳統(tǒng)粵菜也好，你想到什么廣州就有什么。”

　　說(shuō)到美食，粵菜最具代表性?；洸巳“偌抑?，用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。早在1956年，“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)，與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，數(shù)百種小吃?；洸嗽谶x料方面非常廣博奇特，天上飛的、地上爬的、水中游的，幾乎都在烹煮之列?；洸酥v究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料，采用煲、烤、泡、炒、熬和焗等技法，烹制出獨(dú)具地方風(fēng)味的佳肴。

　　廣州人喜歡煲燙、喝涼茶。廣州地處亞熱帶區(qū)域，這使得去濕清熱成為居民生活的必需。除了最簡(jiǎn)單的喝涼茶外，還可以煲湯。但靚湯沒(méi)有涼茶的苦味，同樣具備清熱效果，因此成為人們的至愛(ài)。退休工人陳芳告訴記者：“廣州人沒(méi)有湯就吃不下飯，基本上天天都煲，我也是天天煲湯。有時(shí)就煲點(diǎn)養(yǎng)顏的湯。廣州人喜歡健脾胃的湯和滋潤(rùn)、養(yǎng)顏(湯)，就是那些五臟六腑都補(bǔ)的湯。”

　　另外，廣州的茶市也是廣州飲食最能吸引人的一大特色。以前廣州只有“早茶”，現(xiàn)在已發(fā)展成早、午、夜三個(gè)茶市。幾乎所有的酒家飯店都開(kāi)設(shè)茶市，茶市供應(yīng)各式咸甜干濕點(diǎn)心，價(jià)格也很實(shí)惠。

　　廣州的美食吸引無(wú)數(shù)游客慕名而來(lái)，感受這獨(dú)特的嶺南飲食文化。來(lái)自遼寧的游客趙剛先生告訴記者：“廣州文化也是很豐富的，和北方不一樣的風(fēng)格。粵菜還是不錯(cuò)的，吃比較豐富，做工比較精細(xì)。在廣東這地方，其他菜式都有，東北菜、云南菜都很多。但還是比較喜歡粵菜。”

　　廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來(lái)，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對(duì)中國(guó)以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦監(jiān)洪接受記者電話(huà)采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：“粵菜有得天獨(dú)厚的基礎(chǔ)，有嶺南特色的飲食文化，改革開(kāi)放30年，粵菜始終引領(lǐng)中國(guó)飲食文化的發(fā)展潮流，食在廣州‘響譽(yù)全國(guó)、走向世界。在世界上，只要有華人的地方，都有粵菜的出現(xiàn)。”

　　第16屆亞運(yùn)會(huì)將在廣州舉辦，屆時(shí)廣州將迎來(lái)來(lái)自世界各地的運(yùn)動(dòng)員和游客，相信異彩紛呈的廣州飲食文化定能給賓客留下美好的印象。