一本の酒の中で、元の酒の年齢がある8年、全體の酒の體の48.75%を占めて、12年の原酒を保管したのは26.56%占めて、15年の時(shí)間を過ごした原酒は16.85%を占めて、それでは、この酒は一體何年の年酒ですか？

10月21日、21世紀(jì)の経済報(bào)道記者は上海で終わったばかりの中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覧會(huì)でマオタイ鎮(zhèn)産の味噌味の白酒を見ました。その酒の箱にはなんとこの酒の各種類の原酒の比率の表示があります。この原酒の含有量表の下にはっきりと明記しています。産品加重平均酒齢10年です。

この瓶は貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)株式會(huì)社が生産した「國(guó)臺(tái)」ブランドの味噌味の白酒は中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)が初めて認(rèn)証した白酒年酒の一つです。

今年3月に実施された団體規(guī)格「白酒年酒」T/CBJ 2101-2019の規(guī)定により、國(guó)家の食品ラベル基準(zhǔn)に合致する以外に、年酒のラベルは以下の情報(bào)を含みます。

しかし、10月下旬までに、最初のバッチが基準(zhǔn)通りに認(rèn)定された白酒年のお酒が発売されました。10月18日の「実年度?意匠品質(zhì)―中國(guó)『白酒年酒』標(biāo)準(zhǔn)解読及び國(guó)臺(tái)10年新品発表會(huì)」で、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)の劉振國(guó)副秘書長(zhǎng)は、「白酒年酒」の団體基準(zhǔn)を制定する過程で、誠(chéng)実と信用の體系を年酒基準(zhǔn)として適用する第一條件として、消費(fèi)者に年酒とは何かを明確に教え、年酒製品に表示された數(shù)字が人の「記號(hào)」にならないようにすることを目的としています。

13年を経て、白酒年の酒団體基準(zhǔn)がついに登場(chǎng)しました。21世紀(jì)の経済報(bào)道記者によると、白酒年の酒の鑑定技術(shù)の要求が高いだけではなく、元にさかのぼる過程は複雑で、前期の年の酒標(biāo)準(zhǔn)の試運(yùn)転と正式実施推進(jìn)過程の中で、多くの企業(yè)が標(biāo)準(zhǔn)文書に対して正確ではなく、適切ではないことを理解して、それによって年の酒の進(jìn)度が遅延されることになります。

技術(shù)検出による年の復(fù)元

長(zhǎng)年以來、お酒は業(yè)界で「皇帝の新衣」と呼ばれてきました。

多くの消費(fèi)者の目には、年の酒は良い酒で、古い酒は良い酒で、しかも商品に表示されている數(shù)字が大きいほど、年が古い酒ほどいいです。その結(jié)果、メーカーの酒齢はますます基準(zhǔn)が外れています。古い酒壇で何滴かの酒を抽出しました。製品は古い酒の年です。ある酒齢は工場(chǎng)建設(shè)の時(shí)間よりも古いです。これらのいわゆる年酒は往々にして數(shù)え切れないほど高い値段をつけています。何千何萬元もの一本がお客さんを愚弄します。

では、白酒は古いほどいいですか？

第1回中國(guó)の酒造巨匠頼登燡は21世紀(jì)の経済報(bào)道記者の取材に対し、「酒は陳の香り」に問題があり、時(shí)間が増えたのはアルコールと感だと語っています。故我が國(guó)の有名な白酒専門家の沈怡方も白酒の瓶が貯蔵された後、3-5年後に綿と柔らかくなり、まろやかになり、白酒消費(fèi)者の需要に適しています。香りが貯蔵されてからは弱まりましたが、優(yōu)雅に発展しました。全國(guó)食品発酵標(biāo)準(zhǔn)化センターの郭新光主任は、酒は製品そのものの品質(zhì)、風(fēng)格の味以外に、大量の文化要素を含んでいると指摘しました。お酒は確かに長(zhǎng)く貯蔵すればするほど美味しいとは言えません。

今年3月に実施された白酒年の酒のラベルが明確に規(guī)定されています。白酒の年の定義は伝統(tǒng)的な白酒（固體法、半固體法）の製造工程であり、3年以上貯蔵した後、基礎(chǔ)酒のチェックを付けて、年を表示します。標(biāo)準(zhǔn)は特に明記しています。年の酒の主體基酒の総量は基酒の総使用量の80%を下回らないようにして、年を表示して加重平均酒齢の整數(shù)を取ります。最初に標(biāo)準(zhǔn)で表示された白酒の中で、21世紀(jì)の経済報(bào)道記者はもういいです。國(guó)臺(tái)10年のみそ型白酒の主體基礎(chǔ)酒は基礎(chǔ)酒の総使用量を占めて92.16%に達(dá)しました。

年の酒の認(rèn)定の肝心な點(diǎn)は酒の齢を確定することにあって、製品の酒の齢と酒の體が含んで原酒の酒齢を含みます。しかし、完成品のお酒にはいつも違った原酒が含まれています。これはお酒の年認(rèn)定の複雑さを大幅に増加しました。

21世紀(jì)の経済報(bào)道記者が長(zhǎng)年の四川、貴州、安徽などの酒場(chǎng)を現(xiàn)地で追跡したところ、具體的な操作において、年酒年齢の休暇は主に酒體の中の原酒年齢に対して短充長(zhǎng)であり、また一部の企業(yè)は酒體に食用アルコールを添加し、固體発酵酒と稱しているという。

我が國(guó)の白酒の検査技術(shù)の進(jìn)歩に従って、そして標(biāo)準(zhǔn)化に組み入れて、白酒の年の酒団の標(biāo)識(shí)は以上の2種類の“偽裝”に対して一つ一つ解読します。

本體の基酒年齢は短充電で長(zhǎng)持ちし、さらに新酒の「貍更太子」でも、白酒の年酒は気相クロマトグラフィーまたは気質(zhì)聯(lián)用計(jì)を用いて製品の揮発性風(fēng)味成分の指紋図を測(cè)定し、風(fēng)味成分データベースを構(gòu)築し、気相クロマトグラフィーによってその酒齢の真実性を検証します。同時(shí)に，技術(shù)的には三次元蛍光分光分析法を用いて白酒蛍光分光法の指紋スペクトルと特徴データベースを構(gòu)築し，白酒年のアルコール蛍光分光法モードによって年の真?zhèn)韦蜃R(shí)別することもできる。

白酒の年の酒は生産過程で食用アルコールを添加しますか？白酒の年の酒の団の標(biāo)識(shí)は炭素の同位體の測(cè)定の方法を採(cǎi)用しました。昨年、軽工業(yè)業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5164が初めて白酒におけるエタノールの安定炭素同位體比率（13 C/12 C）測(cè)定方法と和相クロマトグラム-燃焼-安定同位體比率質(zhì)量分析法を?qū)g施した。

レギュレータコードの保証が真実であること。

「白酒年酒」の団體標(biāo)識(shí)は3月10日から実施されていますが、なぜ半年ぶりに初めて白酒の年酒が認(rèn)証されましたか？

「年の白酒の規(guī)格は単一ではなく、検査と管理を結(jié)合した総合的な手段をとり、検査方法、管理措置、企業(yè)生産の參入許可の敷居などを含む?！工氦盲劝拙皮文辘尉埔?guī)範(fàn)の認(rèn)証のために努力してきた中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)の副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)の宋書玉さんは21世紀(jì)の経済報(bào)道記者に対して言いました。例えば、生産の歴史が長(zhǎng)い白酒企業(yè)に年酒を生産できます。

參入のハードルがあるからこそ、生産條件さえ基準(zhǔn)に達(dá)していない居酒屋が多いです。

21世紀(jì)の経済報(bào)道記者によると、市販の酒箱や瓶に年の入った瓶入りの白酒を勝手に表示しているのと比べて、國(guó)臺(tái)53度のソース型の10年の酒には「検証コード」が多くなっています。

このお酒の瓶と酒箱の正面は目立つところに年酒?10年を書いています。異なっているのは、箱の橫身は一連の年酒の特殊なパスワードを多くしています。出荷時(shí)間は2019年6月25日と生産許可証、製品規(guī)格番號(hào)の下に、年酒の參入許可番號(hào)CNFJ 52038218012が表示されています。製品登録番號(hào)はGT 201801、年酒の詳細(xì)情報(bào)は入り口（製品の遡源）を調(diào)べます。酒容器に沿って下を見ると、本製品の主たる原酒年齢及び原酒比率表であり、この製品の加重平均酒齢は10年である。二次元コードとバーコードが付いています。「白酒年酒」団の表示によって、登録された商標(biāo)図案「中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒年酒連盟」も年酒製品の包裝の正面の位置に打ちます。

このことから、年酒の基準(zhǔn)がありますが、生産前後の監(jiān)督管理も重要です。しかし、標(biāo)準(zhǔn)が発表された後、多くの白酒メーカーはこの認(rèn)識(shí)が足りないです。

9月中旬に、2019中酒協(xié)白酒技術(shù)革新戦略発展委員會(huì)の年次総會(huì)で、宋書玉は白酒の年酒は団體の標(biāo)準(zhǔn)ですが、白酒生産企業(yè)は採(cǎi)用したいです。まず資格を取得して、生産資質(zhì)、生産能力、検査能力、技術(shù)者、生産管理の5つの方面を含みます。年酒生産の參入資格を取得してこそ、企業(yè)が入札を行うことができます。

生産資質(zhì)の一つは「中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)ビッグデータ誠(chéng)実システム」に參加します。宋書玉は、年の酒の最も核心の表現(xiàn)が年の真実性なため、企業(yè)の誠(chéng)実と信用に関係しますと表しています。生産能力については、中酒協(xié)の要求によると、ここ10年、年酒を申告する企業(yè)は毎年原酒の生産量が販売量の30%以上（60%のアルコール度數(shù)で換算）を上回っており、企業(yè)が自主的に原酒を生産し、貯蔵することを強(qiáng)調(diào)している。

參入條件に達(dá)したら、年の酒の生産から管理まで、第三者が認(rèn)定します。

白酒の年の酒の流れは以下の通りです。企業(yè)申告、中國(guó)白酒年酒認(rèn)定委員會(huì)審査資料、現(xiàn)場(chǎng)審査サンプル抽出、資格認(rèn)定、年酒の認(rèn)定及び管理、現(xiàn)場(chǎng)で年酒基酒の審査、シール、サンプルの真実性図を作成し、記録記録を作成し、年酒基酒管理書類、生産年酒申請(qǐng)、製品認(rèn)定、サンプル認(rèn)定、検札、検札記録記録、年酒商標(biāo)授権、再検査を行います。

宋書玉氏は、年酒の関連認(rèn)定は中國(guó)白酒年酒認(rèn)定委員會(huì)が専門家チームを組織して第三者認(rèn)定を行い、関連管理書類は當(dāng)該認(rèn)定委員會(huì)が第三者と企業(yè)に共同管理を委託すると指摘しました。

元の酒の偽造を防止するために、宋書玉は白酒の生産企業(yè)がその年に許可を申請(qǐng)した年の酒を獲得したら、企業(yè)はその年にすべての基本酒に対して査定と署名を提出することができます。しかし、許可を取得した年を過ぎたら、年酒の生産は本年の査定と署名を申請(qǐng)するだけで、前の年のものを申請(qǐng)することができません。封をしていないお酒は年の酒を生産してはいけません。