漢方醫(yī)の養(yǎng)生の熱の牽引のもとで、養(yǎng)生

薬膳の製造と管理を規(guī)範(fàn)化するため、今年7月、薬膳業(yè)界の初の規(guī)範(fàn)的文書「中國薬膳制作及び就業(yè)資質(zhì)基本要求」が正式に発表されました。

標(biāo)準(zhǔn)が徐々に改善されるにつれて、中國の薬膳は無秩序から徐々に規(guī)範(fàn)に向かっていきます。

中國薬膳研究會(huì)の周文泉會(huì)長によると、薬膳の大衆(zhòng)化は今後の発展の傾向にあるという。

彼の話によると、北京と長春は薬膳がコミュニティに入る最初の試験都市になりそうです。

養(yǎng)生薬膳を飲食にして、金儲(chǔ)けの新しい売りを掘り起こす。

12月4日-5日、北京中醫(yī)薬大學(xué)の食堂は特ににぎやかです。

全國20以上の省?市自治區(qū)から40以上の団體の300數(shù)名の飲食業(yè)界代表が集まり、中國薬膳研究會(huì)、北京中醫(yī)薬大學(xué)が共同主催する中國薬膳第六回養(yǎng)生に參加しました。

「中國薬膳制作及び就職の資質(zhì)基本要求」が発表された後の初めての料理大會(huì)として、今回の試合は參加選手の資格、參加作品の原料の選択、參加料理の配合に対して明確な要求を提出しました。

例えば、選手の參加作品の要求に対して、食性を強(qiáng)調(diào)し、養(yǎng)生保健機(jī)能を備え、華やかさを避ける；人工色素を厳禁し、飾り料を添えて食べてもいい；國家衛(wèi)生部の要求によって、漢方薬を合理的に使用し、國の「薬典」の規(guī)定品種、使用量によって正確に薬材を使用する；國が規(guī)定した野生動(dòng)植物保護(hù)品種を使用することを禁止する；外注の原料は申請書を記入して申請する。

個(gè)人戦に參加する選手は、自作の他に組織委員會(huì)が定めた料理を完成させます。

金賞は少數(shù)企業(yè)と個(gè)人に限られていますが、選手たちは実戦操作を通じて、それぞれの実力を示しているだけでなく、お互いの見學(xué)を通じて、今の中國の薬膳製作技術(shù)の発展?fàn)顩rを知ることができました。

今回の大會(huì)參加者の一人である金潮玉馬國際ホテル行政総料理長の賈榜民は記者に対し、現(xiàn)代人の生活水準(zhǔn)の向上に伴い、薬膳をはじめとする漢方醫(yī)養(yǎng)生保健がますます注目されていると伝えました。

この市場をよく見ています。このホテルに所屬するロワグループは現(xiàn)在、全く新しいグリーンリゾートホテルを建設(shè)しています。また、シニヨン山森林ホテルはお客様に全セットの養(yǎng)生保健サービスを提供します。薬膳ももちろんその中の不可欠な部分です。

今回の大會(huì)に參加したのはチームの育成とトレーニングのためです。

薬膳は急いで“貴族化”の落とし穴を出て行きます。

今の飲食市場を注意すると、ますます多くの企業(yè)が「カード補(bǔ)充」に熱中しています。

普通の料理の中でいったんクコ、當(dāng)帰、黃耆、朝鮮人參、鹿茸などの滋養(yǎng)種類の漢方薬の材料に參加すると、すぐに身を翻して薬膳になって體の価格が倍増します。

記者はかつて朝陽病院の近くのレストランで四五種類の薬膳を滋養(yǎng)するという看板を掲げた煮物を見ました。

四五十円の一缶の値段は普通の料理よりかなり高いですが、大勢の人が集まっています。

店は記者に対して、スープの中に多くの貴重な漢方薬の材料があって、食べたらきっと體にいいです。

中國薬膳研究會(huì)の周文泉會(huì)長によると、薬膳にも弁証法的な食事があるという。

ただ漢方醫(yī)の理論の指導(dǎo)の下で、実際の対象の具體的な情況によって、ようやく1項(xiàng)の薬膳がそれに対して適するかどうかを判斷することができます。

これは、薬膳そのものが人體に対していくつかの扶正、滋養(yǎng)の作用を持っていますが、すべての人が薬膳に適しているというわけではなく、むしろ薬膳が様々な方面に利益をもたらすという意味です。

むやみに薬膳で補(bǔ)えば、滋養(yǎng)効果が得られないばかりか、逆効果になることもあります。

周文泉さんによると、多くの人が薬膳の話をすると、値段が高いことを連想しますが、実はこれは認(rèn)識(shí)上の落とし穴です。

ニガウリ、ヤマイモなど多くの食材も、一定の食事療法効果があります。

飲食企業(yè)が薬膳を普及させるには、科學(xué)的な食事、民生改善の観點(diǎn)から出発すべきであり、単に利益を目的としてはいけない。

薬膳の大衆(zhòng)化は今後の発展の傾向です。

彼の話によると、中國薬膳研究會(huì)は次のステップで薬膳をコミュニティに普及させ、家庭で薬膳の知識(shí)を普及させ、庶民の生活の質(zhì)を向上させることを計(jì)畫している。

北京と長春は薬膳がコミュニティに入る最初の試験都市になる見込みです。

中國の薬膳の人材は百萬元不足しています。

実は、薬膳は漢方醫(yī)學(xué)、調(diào)理學(xué)、栄養(yǎng)學(xué)などが結(jié)びついて生まれた食事療法と保健機(jī)能を備えた食事です。

調(diào)査によると、漢方醫(yī)は薬膳に対して厳格な禁忌を持っています。主に薬の配合禁忌、薬膳と食品の配合禁忌、食品の配合禁忌と疾病禁忌などが含まれています。

現(xiàn)在、市場の薬膳のスープ、養(yǎng)生のスープ、ただ漢方薬を食品の中に添加して、ある漢方薬の材料はただ味をととのえて、生臭さなどの作用を除いて、食事療法の効果は大きくありません；いくつかは甚だしきに至っては気の向くままに配合して、配合禁忌に背いて、健康に隠れた危険を埋めます。

「ここ數(shù)年の研修を経て、わが國では現(xiàn)在合格している薬膳師は1200人ぐらいになると思います。

現(xiàn)在の飲食企業(yè)の數(shù)から推計(jì)して、薬膳師に対する市場の需要は百萬元に達(dá)すると予想されています。

中國薬膳研究會(huì)の李寶華副會(huì)長は記者団に語った。

明らかに、人材の欠乏はすでに現(xiàn)在の薬膳事業(yè)の発展を制約する大きなネックとなっており、現(xiàn)在の薬膳市場の混亂、競爭無秩序の主な原因となっている。

李寶華氏によると、今年7月、「中國薬膳製作及び就職の資質(zhì)基本要求」の発表が終わった。

次は、中國薬膳研究會(huì)は関係部門と共同で、初、中、高、名師、大家の運(yùn)営體制に従って相応の訓(xùn)練を行います。また、來年からはネット教育、検定を通じて全國に薬膳知識(shí)を普及させる予定です。