「禮記」には、まず酒を飲んで、肉料理を食べてから食事をするという宴會(huì)の手順が記載されています。

十六種類の料理がある宴會(huì)では、料理はそれぞれ四列に並んでいます。

骨付きの肴は主位の左に置き、切り身の肉は右に置く。

食事は食者のほうに寄り、スープは右側(cè)に置く。

細(xì)切りとバーベキューの肉は遠(yuǎn)くに置いて、酢とソース類は近くに置いてください。

ねぎなどの薬味を橫に置いてください。

酒漿などの飲み物とスープは同じ方向に置きます。

干し肉や牛の胸肉などを作ったら、左に曲がって、まっすぐに右にあります。

宴會(huì)にはお客様への贈(zèng)り物があります。

まず主人が酒爵を客席の前に取ってお入りください。これを「獻(xiàn)」と言います。次に客から尊敬されることを「酢」と言います。また主人がお酒を注いでから、まず自分で飲んでからお客さんに飲み物を勧めることを「報(bào)酬」と言います。これを合わせて「一獻(xiàn)の禮」と言います。

今は、宴會(huì)をごちそうしました。挨拶と言います。それ自體が禮儀を強(qiáng)調(diào)しています。